【酸汤黄骨鱼的做法】
1.鱼处理好，加入料酒、胡椒粉、盐、姜丝腌制，去除土腥味。番茄烫去表皮，切碎。
2.酸菜洗净，充分浸泡，减少盐分。稍后挤干水分备用。
3.锅热入油，加入花椒，干辣椒，姜丝，豆瓣酱，煸香，出红油。
4.加入酸菜炒香。加入西红柿翻炒。加入足量清水，盖盖中火，煮至汤红。
5.酸汤煮好后，加入黄骨鱼，盖盖煮五分钟。加入盐、生抽，最后加入紫苏和香葱，即可！
黄骨鱼的营养价值
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
黄骨鱼的功效和作用
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。
湘菜黄骨鱼汤怎么做好吃 湘菜酸汤黄骨鱼汤的做法
原料：黄骨鱼、东北酸菜、魔芋结、嫩豆腐、西红柿、八角、香叶、干辣椒、泰国青柠、料酒、生抽、盐、鸡精、姜蒜
Steps：
1、 黄骨鱼洗净后，在鱼身上抹少量盐，然后放入锅中煎至表面微微焦黄
2、 将煎好的鱼盛起，然后往剩余的油中放入姜蒜、干辣椒、八角和香叶煎香
3、 接着放入切好的东北酸菜翻炒片刻，然后加入少许生抽继续翻炒
4、 然后倒入开水至淹没酸菜，盖上锅盖至沸腾
5、 沸腾后将酸菜汤倒入砂锅中，再放入魔芋结、西红柿，最后将煎好的鱼码在配菜上面，倒入适量料酒，然后把锅盖盖上，开大火焖煮10分钟左右
6、 然后揭开锅盖，放入嫩豆腐煮一会儿
7、 最后放入适量盐、鸡精，再挤适量青柠汁,撒上些香菜即可
如何做出酸汤黄骨鱼？
1、主料：黄骨5条、豆腐一块、盐一小勺、胡椒粉一小勺、金针菇一小把、鸡粉一小勺、姜蓉适量、蒜蓉适量、二荆条、指天椒2个、泡椒适量、黄灯笼辣椒酱一汤匙。
2、黄骨鱼洗干净，盐和胡椒粉腌制，金针菇洗干净焯水，垫底。
3、起油锅，用姜片抹一抹平底锅底(这样鱼不会粘锅) 然后把鱼双面煎一下。
4、起油锅，爆香蒜蓉姜蓉。(有酸姜加酸姜)
5、加入黄灯笼辣椒酱。
6、再加入泡椒爆香。
7、加水煮十五到二十分钟。
8、配料捞出来不要。
9、加入煎好的黄骨鱼煮十分钟 关火加一汤匙白醋。
10、出锅撒香菜，青红椒泡椒圈出锅即可。
这黄骨鱼的名字很多，每个地方都有自己的叫法，北方人一般叫它嘎鱼或者黄甲鱼。而我们南方更多的叫黄刺鱼。
黄骨鱼性味甘平，能益脾胃，养五脏，利尿消肿。特别适合产妇，小孩子或者大病初愈的人群食用。
主料
黄骨鱼6条 西红柿2个5人份
辅料
生姜1小块 盐1小勺 胡椒粉适量 陈醋少许 植物油适量 小葱少许
做法步骤
鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随便洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的。
西红柿切瓣备用，生姜切片。
炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅。
姜片煸香以后放入鱼，小火煎制。
一面煎好以后翻面继续煎一会儿。
加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火。
鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟。
加少许胡椒粉、盐调味。
出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。
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