做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢慢熬,熬至豆软汤稠,有奇妙的豆香扑鼻,做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬红豆汤有许多讲究,比如说熬汤的锅最好用有盖的砂锅,用冷水烧开后微火慢慢煨,隔段时间又加少许冷水,这样熬出的红豆汤,豆子软而不烂,汤中又有少许豆沙,汤又香又稠,颜色呈藕荷色,口感极好。熬好红豆汤后,把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的红豆汤,放入胡椒面,煮上几分钟,一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了,这样做出的酸菜红豆汤,豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,尤其是寒冷的冬季,红豆汤在火炉上咕嘟咕嘟地响着,一屋子的温暖和豆乡香,让人觉着冬天是如此的美妙。等整道酸菜红豆汤上桌,坐在火炉旁,看着电视,几碗红豆汤泡饭下肚,吃的全身冒汗,欲罢不能。
还有人喜欢吃素的酸菜红豆汤,将酸菜切碎后放进熬好的汤中,放一点胡椒面,置于火上煮,煮好后舀在碗中,撒上花椒面和糊辣子面,这样的酸菜红豆汤汤味清爽鲜美,比奇有的酸菜红豆汤,有别有一番风味。还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤,干腌菜做得酸菜红豆汤,酸味更加纯正,回味悠长,让人难忘其中滋味。
云南红豆酸汤的做法
用料
红豆 100g(喜欢吃红豆可以多加)
酸菜 200g
干辣子 适量
姜 适量
蒜苗 适量(不喜可不加)
葱 适量(不喜可不加)
盐 适量
胡椒面 适量
酸菜红豆汤的做法
1.干辣椒洗净切段,姜洗净拍碎。葱、蒜苗洗净切小段就好啦。
2.如果是干红豆的话,,将红豆淘洗干净,置于锅中煮,水开后再用温火慢慢熬,熬至豆软汤稠。如果是买的煮好的红豆的话,加适量水放入汤锅中煮一会儿,沸腾后放适量盐关火。
3.酸菜洗净切小段备用,炒锅中放入适量油,油至七成热,放入干辣椒、姜炒香,放入酸菜翻炒,放入少量盐关火。
4.然后将炒好的酸菜加入煮好的红豆汤中,煮开,放入胡椒面、蒜苗以及葱,一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了。
【酸菜红豆汤的制作方法】
红小豆150克,猪腿骨200克,泡酸菜150克,鲜姜10克, 大葱10克,盐5克,味精3克。
把红小豆去沙粒,用清水洗净,放入砂锅内,加上剁断的猪腿骨和清水1000克,用小火将红小豆煮至熟烂待用。
将炮酸菜甩清水反复洗干净,挤去水分,切成2厘米长的小段;鲜姜、大葱洗净切成小粒。
净砂锅置火上,放入清水1000克烧沸,加上泡酸菜、姜、盐、昧精和煮好的红小豆,烧煮15分钟,撒上葱粒,即可上桌食用。
特别提示:清香微酸,美味适口。此汤特点是豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,回味悠长。
红豆不能和什么一起吃
第1步红豆+羊肝:红豆和羊肝一起吃会可能会引起中毒。
第2步红豆+盐:红豆和盐一起吃会降低药性,对身体健康不利。
第3步红豆+羊肚:红豆和羊肚一起吃可能会会导致水肿、腹泻,尤其不适合于肠胃不好的人。
第4步红豆+冬瓜:红豆和冬瓜一起吃可能会导致身体脱水。
红豆+猪肉:红豆和猪肉一起吃容易造成腹胀、腹痛、肠胃不适。
红豆+羊肚:红豆和羊肚一起吃容易造成中毒,用鸡屎白能起到治疗的作用。
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