主料：鲜活草鱼一条
辅料：葱少许；姜少许；醉卤2两；高度白酒40g。
1、将新鲜草鱼宰杀好，剪掉鱼鳍，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。
2、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。
3、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上。
4、将葱、姜洗净，切成均匀的细丝。
5、将葱、姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，醉卤一定要没过鱼肉。
6、将醉鱼放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好。
7、将醉鱼悬挂在阴凉通风处风干，大概需要3-5天的时间。在此期间，可以经常将醉鱼翻动一下，便于醉鱼尽早晾干。
8、鲜美的醉鱼制作完成。注意，此时的醉鱼还不能食用，需要做熟了才能吃。
9、醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。将醉鱼放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，放凉后切块装盘，即可食用。
自己在家怎么做醉鱼
主料：青鱼500g 。
辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。
1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。
2、用高度白酒抹均匀。
3、把醉卤倒入。
4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。
5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。
6、准备小葱段和姜片。
7、把葱段和姜片加入盆底。
8、晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。
9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。
10、之后待微凉切成条状上桌。
上海醉鱼的正宗做法
这是小编的妈妈最喜欢做的一道菜，小编可谓是从小吃到大，百吃不厌，写到这里，又想到了醉醉鱼的酥脆鲜嫩，口水都拖地了，哈哈，好了，废话不多说，我下面将会通过简单的说明向爱好美食的各位朋友讲解一下这道家常菜的做法。
材料准备：新鲜草鱼、盐、食用油、白酒、葱蒜、面粉
做法：
Step1：对新鲜的草鱼进行处理，切成大小均匀的鱼圈，放入一个盘子里，加入盐巴，白酒适量搅拌均匀，置于一旁腌个大概15分钟待用；另取一个大碗，取面粉适量加水搅拌均匀；葱蒜切细。
Step2：将前面已经腌制好的草鱼块放入面粉里，混合
Step3：在冲洗干净的锅里倒入适量的食用油（用量取决于你一次炸鱼的数量，油的话最好选用花生油），烧开。
step4：在前面的一切准备妥当以后，现在就可以开始进行醉醉鱼的制作了，只要将用面粉和好的鱼放入油锅中炸至金黄酥脆就可以了。最好撒上一些葱花点缀点缀，增强食欲。
醉鱼
醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".
中文名
醉鱼
定义
一种淡水鱼的深加工品
原因
加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)
特点
口味独特
菜品简介
醉鱼肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。
醉鱼主要的产销地在长三角地区，这边的渔业资源丰富，从而产生了许多以鱼为产品的加工企业，由以醉鱼的形式而出现，现在醉鱼行业前列的有外婆家的醉鱼，有八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等，这些企业出产的醉鱼销量都是比较大的。
做法介绍
食材准备
主料：草鱼。
辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。[1]
制作过程
草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。
在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。
以上就是关于醉鱼的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
