主料:年糕适量(根据自己食量添加)
辅料:青菜、西红柿、鸡蛋或肉片等(根据自己口味)
调料:根据自己口味加入白砂糖或油盐等调料
做法
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1锅中加入适量水,将水煮开,放入青菜西红柿或者鸡蛋等辅料,煮个三四分钟。
2. 放入的蔬菜快熟时加入年糕。
3. 等年糕条煮软,捞出年糕和菜到碗中,加入油盐(或糖)即可食用
汤谱
(1)准备白色年糕300克,盐6克,水3000毫升,瘦牛肉200克,蒜末1小勺,蛋皮丝,紫菜丝。
(2)将瘦牛肉切薄片,切好片后用开水氽一下。再将牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高汤,高汤煮到剩下一半汤左右时,捞出牛肉。
(3)将年糕切斜片,凉水冲洗一下,放入煮滚的高汤中。等汤再次滚开后即调味,放入盐、胡椒粉。5分钟后盛出.
汤道
韩国人认为,新年时如果不喝年糕汤,这一年就无法长大。年糕由糯米做成,钙含量比较高,且温中补气,很适合冬天,添加了许多其他食材的韩式年糕汤,也有些类似于日式“杂煮”。但胃动力不足的女生,还是要少喝些才好。
更好吃法:
年糕切好后过一下凉水,这样煮的年糕汤比较清澈,不易混浊,年糕口感也会比较筋道。
韩式年糕
牛肉年糕
材料
年糕汤用年糕600g, 煮好的蕨菜50g,芽菜100g,秀珍菇50g,小葱10根, 蒜泥1/2大勺,辣椒油1大勺,海鲜酱油1大勺,吞拿鱼汁(水600g, 牛肉200g, 洋葱4/1个, 大葱1/2个, 胡椒粒5粒,)牛肉作料(胡椒粉1大勺,蒜泥1/2大勺,香油1大勺)
制作方法
1、牛肉在冷水里泡一下,去掉血水。
2、在锅里放入水,然后放入牛肉,洋葱,大葱,胡椒粒一起煮,煮开后,继续用文火煮40分钟左右。将煮好的牛肉捞出,用手撕碎,放入准备好的作料,搅拌均匀使牛肉入味。
3、在平锅里放入辣椒油,然后放入蒜泥炒一下,再放入蕨菜、芽菜、蘑菇和2里面腌制好的牛肉,并放入高汤一起煮.
4、细丝牛肉汤煮好后放入年糕,煮开后,放入海鲜酱油和吞拿鱼汁来调味,最后将小葱切成适当的长短放进去就可以了。
牛肉年糕
鸡汤年糕
材料
宁波年糕(细条圆棍状年糕)120g,鸡汤 200g,鸡蛋 1枚,西式火腿 20g,盐 1/2茶匙(3g),枸杞 5粒
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制作方法
1、将鸡蛋打散,放入煎锅中摊成蛋饼,取出切成0.2cm宽的细丝;火腿切成同样的细丝;枸杞在温水中泡发,捞出沥去水分备用。
2、大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入细条圆棍年糕,改中火煮10分钟,调入盐和枸杞,再煮约3分钟至年糕变软后,连汤和年糕一起盛入碗中。
3、将蛋饼丝和火腿丝放在汤年糕上面,枸杞点缀其中,吃时拌匀即可
年糕汤怎么做?
年糕汤:为韩式料理,具体做法如下。 兆朗年糕500g,牛排骨和肉300g,葱1棵,蒜4块,鸡蛋1个 肉佐料:酱油1大勺,切好的葱1小勺,捣好的蒜1小勺,芝麻1小勺,香油2小勺,胡椒粉1/4小勺 (1) 将白条糕做细抹香油后,用木刀切成兆朗年糕。 (2) 在牛排骨和肉中放足水,再加葱、蒜熬熟,等肉烂糊时捞出撕成细条,并以佐料拌好,待汤凉后去油,把汤留下8杯左右,以酱油和盐调味。 (3) 把鸡蛋煎出来,切成四方块。 (4) 捞取用凉水洗的年糕放在煮牛排骨的肉汤里,年糕熟后浮上来时,放切好的葱丝,再熬一会儿,盛在碗中放炒好的牛肉和鸡蛋。
每次临近过年的时候,家里会有很多朋友送来的宁波水磨年糕,一摞一摞的,放在桶里用水浸泡着保存,要吃的时候再捞出来,这种味道是现在机器出产真空包装的年糕所不能比的。这一桶桶的年糕看似很多,却从来不愁吃不完,只愁吃完了一时没这么好的年糕吃怎么办。
在宁波,年糕的吃法分为炒年糕和汤年糕两类,炒年糕一般都是甜的,汤年糕可以甜也可以咸的。
家里煮了鸡或者炖了排骨之后总会有一大锅闪亮的汤,这高汤千万不能浪费了,用来煮年糕汤最好了,都不用放肉,只要放些青菜下去,也是好吃得不得了。
所需食材:
宁波水磨年糕、骨头汤、蘑菇、番茄、鸡蛋、青菜、猪油渣
基本步骤:
1)猪骨焯水洗净,另起一锅水,放几片生姜片煮开,再把猪骨放下去,大火煮开小火焖煮,差不多炖煮两小时左右,骨头汤就有了。
2)年糕切片,蘑菇洗净切片,番茄用开水浸泡后去皮切片,鸡蛋打成鸡蛋液,青菜洗净撕小。
3)锅里倒油,热锅热油,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋块,盛出。
4)锅里倒油,煸炒番茄,加少许糖和多些盐,再把鸡蛋倒入翻炒均匀。
5)倒入骨头汤,放入蘑菇,大火煮开,再把年糕放入,再次煮开后,放入青菜和猪油渣,即可调味出锅。
好的水磨年糕不太容易煮糊,但也不建议久煮,会影响柔韧的口感。
青菜久煮容易发黄,所以要最后放入。
天气转凉,来一碗热气腾腾的年糕汤,虽然没有肉,但是它有肉的香味,营养也健康。
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