酸汤黑鱼片的做法简单,怎么做才能酸爽开胃?要注意什么?

   2023-04-15 10:10:59 网络790
核心提示:大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”家常百味,即人间至味。清的水,鲜的鱼,热油激味,酸菜增味除腥……没有多余的噱头,不实的浮夸,平平淡淡里,感受家常美味,酸汤黑鱼片的做法简单,怎么做才能酸爽开胃

酸汤黑鱼片的做法简单,怎么做才能酸爽开胃?要注意什么?

大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”家常百味,即人间至味。清的水,鲜的鱼,热油激味,酸菜增味除腥……没有多余的噱头,不实的浮夸,平平淡淡里,感受家常美味,酸汤黑鱼片的做法简单,怎么做才能酸爽开胃?要注意什么?今天就和大家分享一款经典家常菜——酸汤鱼,酸爽开胃,鲜嫩美味。

主要用到的材料有:黑鱼1只,葱姜末各5克,干辣椒3克,黄豆芽50克,酸菜80克,招牌酸汤250克,蒜末8克,黄瓜条80克,盐,鸡精,料酒,生粉,蛋清各适量。制作工艺:(1)首先将黑鱼刮净鱼肚中的黑膜,因为其是鱼腥味较重的地方,随后片下鱼腹部位。接着将鱼肉片成厚薄均匀的片,鱼腹部位砍成块,备用。(2)将鱼肉放入碗中,加清水清洗干净血水以及杂质,捞出沥干水分。将鱼肉用盐,鸡精,料酒,蛋清,葱姜顺着一个方向搅打均匀撒上生粉,抓制均匀腌制十分钟,即可。

【酸汤鱼】(3)锅中烧干水汽,倒入油,下入葱姜炒制出香味,随后放入酸菜,蒜末炒制一会。(4)锅中煸炒至干香后注入酸汤,大火烧开转小火,调入盐,鸡精调味。随后倒入黄豆芽煮制断生,放入黄瓜条炒匀,捞出铺在盘底。(5)酸汤中继续煮开,放入鱼骨煮制断生,随后放入鱼肉,煮制熟透,接着将其倒入盘中,撒上干辣椒,葱花,蒜末。最后淋上热油爆香,即可。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

【招牌酸汤】详细配方有:鱼骨300克,清水1500克,植物油55克,小葱20克,生姜20克,西红柿200克,海南黄灯笼酱20克,泡椒酱20克,青椒100克,西芹100克,干葱头100克,胡萝卜200克【制作工艺】:(1)首先将西芹,干葱头,青椒分别切成小块,放入搅拌机中搅打成蓉。胡萝卜削皮切成块,放入搅拌机中搅打成蓉,将西红柿切块放入搅拌机中搅打成蓉。备用。(2)锅中烧干水汽,热锅冷油下入鱼骨煎制金黄,接着下入葱姜炒制一会,注入清水,大火烧开转小火,煮制汤汁浓白,将鱼汤用密漏过滤出汤汁,备用。

(3)锅洗净入油,加姜片,葱段煎制焦黄,随后捞出留下底油。随后锅中倒入黄灯笼酱,泡椒酱,煸炒一会,倒入蔬菜蓉搅动十分钟,直至味道有生臭味转化为清香蔬果味。(4)锅中继续下入番茄汁,胡萝卜汁,小火继续搅动十分钟,直至香味变浓,此时注入鱼汤煮制十五分钟。随后将汤汁用密漏过滤出来,自然放凉,即可。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制。

酸汤鱼片的做法 最正宗的做法

酸汤鱼的做法:原料:鱼、番茄、青辣椒、红辣椒、青蒜、柠檬香茅、鸡汤、料酒、盐、胡椒粉。

具体步骤:

1、将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。

2、腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟。

3、腌制肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒。

4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段,把柠檬一切为二,把香茅切薄片。

5、锅中加底油煸炒番茄,炒出汤汁以后放入辣椒。

6、锅中倒入鸡汤(在家做饭时倒水也可以)。

7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。

8、将鱼片一片一片地放入锅里。

9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里,再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。

酸汤鱼片怎么做好吃又嫩 滑嫩的酸汤鱼片做法

用料

家乐酸汤肥牛料包 1包

黑鱼 1条(约550g)

蒜瓣 8瓣

姜片 8片

小米椒 3个

娃娃菜 0.5颗

酸汤鱼片的做法

黑鱼片放入料酒和白胡椒,拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1

锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟(菜杆透明基本就熟了),捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2

蒜、姜切片,小米椒切圈,准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3

锅中入油,放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4

锅中倒入约500ml水,倒入家乐酸汤肥牛料,大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5

放入腌制好的鱼片,大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟(煮太久不Q弹)。酸汤鱼片的做法 步骤6

盛出就可以吃啦,烫好的娃娃菜铺在下面。

用料

酸汤肥牛调味料

巴沙鱼

金针菇(可选)

菇类配菜(可选)

魔芋丝(可选)

青红尖椒

大葱

蒜头

姜片

白胡椒粉

料酒

蛋清

淀粉

【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法

巴沙鱼切片,用盐,料酒,白胡椒粉,一个蛋清,少许淀粉腌制10分钟。【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法 步骤1

锅内煮沸水,下鱼片汆至8.9成熟,捞出备用。(这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末,捞起来十分费劲,也不美观。怕麻烦的可以忽略这步,等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片~)【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法 步骤2

锅入油,爆香葱姜蒜。【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法 步骤3

倒入金汤肥牛调料,翻炒出香。【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法 步骤4

按说明配比,加入清水,放入配菜煮熟。配菜很随意,可以是金针菇,魔芋丝等等。【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法 步骤5

放入鱼片,焖熟,立刻出锅,保持鱼肉嫩滑。(汤汁还是很干净~这就是先焯鱼的好处~)【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法 步骤6

盛盘~放上青红尖椒圈,切点葱丝,浇上少许滚烫的热油,滋啦它们一把~太香了有没有!【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法 步骤7

酱料我用的是欣和集团味达美的,很好吃,不会太酸也不会太辣~【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法 步骤8

小贴士

对于汤汁调味,觉得太辣就加水,或者加点糖。加糖不会变甜,反而很提味哦~我就加了。

觉得不够酸,就加一点点白醋~

酸汤鱼片的做法

1、食材:草鱼1条,豆腐皮1张,红椒1个,酸汤肥牛酱1包,黄豆芽200g,莴笋半根,姜3片,葱半颗,胡椒粉少许,淀粉1小勺,料酒20毫升。

2、准备食材,草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净。

3、豆腐皮切成宽条,红椒切丝,莴笋去皮切成小条。

4、将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,用刀从脊背处片成两片,用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺,剩下净鱼肉。

5、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉,不要切断,再片下第二片切断,不要太厚和太薄,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

6、片好的鱼片加盐搓洗干净,然后用清水冲洗,重复2-3次去除血污,鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。

7、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。

8、冲入开水大火煮开,同时,锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。

9、迅速倒入炒好的酸汤。

10、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。

11、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。

12、锅内的酸汤大火再次煮开,将腌好的鱼片逐片放入汤中,晃动锅,鱼片变白成熟迅速捞出。

13、放入盆中,浇上热油即可。

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1.准备海底捞泡椒酸汤鱼调味料包一包。

2.准备好自己喜欢的配料,如土豆、莴笋、西红柿、金针菇、面筋包、午餐肉等。

3.将鱼片用调味料包中的腌鱼粉及料酒抓拌均匀后待用。

4.油锅烧热,加入葱姜炒香后放入鱼头和鱼骨翻炒,加入开水烧开后,全部倒入另一个锅内继续烧。

5.将配料(除面筋包和金针菇)下锅略加翻炒后放入放鱼的锅中。

酸汤鱼片的做法步骤

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酸汤鱼片。做法。 · 相关视频

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这样做出来的酸汤鱼片肉嫩味美,酸辣爽口一吃就停不下来

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1个月前

06:55

师傅把番茄酸汤鱼片的做法全部分享出来了,赶快收藏

腾讯

1年前

07:46

分享一道酸汤鱼片,酸辣开胃特好吃,味道鲜美口感柔嫩

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酸汤鱼片

菜肴

图集

概述

典型做法

做法大全

百度百科酸汤鱼片是一道美味佳肴,主料是酸菜和草鱼。

典型做法

更多

耗时

30分钟

口味

酸辣味

难度

简单

主辅料:鱼肉、酸汤调料

把鱼肉洗净,剔除鱼排

查看全部15个步骤

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