需要提前准备的材料有：鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。
1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。
2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。
3、抹匀，腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白。
5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。
6、再倒入小番茄，翻炒出汁。
7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。
8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。
9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。
正宗贵州酸汤鱼的做法
酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。
贵州酸汤鱼的做法
食材明细
主料
钳鱼800g
辅料豆腐300g
竹笋300g
香菇200g
香菜25g
配料贵州红酸汤酱300ml
老姜50g
大蒜50g
大葱50g
菜油50g
山胡椒油10ml
盐5g
料酒50g
鸡精5g
酸辣口味
烧工艺
贵州酸汤鱼的做法步骤
1贵州红酸汤酱。
2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6豆腐、香菇洗净切块。
7竹笋洗净切段，尾部切丝。
8将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9加入钳鱼，煮3分钟。
小窍门
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
贵州酸汤鱼怎么做得好吃
贵州酸汤鱼的做法如下：
1.酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。
2.在热锅内放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前酿制好的酸汤。
4.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
5.在锅中放入各种时令蔬菜。
贵州酸汤鱼美味可口，一种酸酸的感觉，让吃过和没吃过的人们大开味口。是餐桌上的必备食品。下面是我为大家收集的关于贵州酸汤鱼的做法，欢迎大家阅读!
做法一
主料
草鱼(适量)、番茄(适量)、黄豆芽(适量)、莲藕(适量)、海带(适量)、竹笋(适量)、土豆(适量)、豆皮(适量)、香芹(适量)。
做法
1、黄豆芽洗净去根。
2、鲜竹笋去皮切斜刀片。
3、莲藕，土豆去皮切片。
4、豆皮温水泡发切菱形片。
5、姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
6、番茄入沸水烫一下去皮。
7、海带切条打结扣备用。
8、黄豆芽入沸水焯软。
9、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
10、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
11、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
12、加入适量红酸汤翻炒几下。
13、倒入适量冷水。
14、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
15、调入盐、胡椒粉进行调味。
16、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
做法二
主料
黑鱼800g、西红柿酸汤300g、油适量、盐适量、泡椒适量、野山椒适量、泡姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量。
步骤
1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，这样做出来的酸汤鱼会很好吃。
3、倒入西红柿酸汤，加适量盐。
4、翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。
5、在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
6、酸汤没开之前，放入腌制好的鱼块，这样做的目的是可以让鱼块更好的入味，做出来好吃。
7、把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
做法三
主料
钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
做法
1、准备好贵州红酸汤酱。
2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6、豆腐、香菇洗净切块。
7、竹笋洗净切段，尾部切丝。
8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9、加入钳鱼，煮3分钟。
10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
做法四
材料
5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露。
做法
1、芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
3、另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4、加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5、煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6、汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
做法五
材料
草鱼1条(约2斤)、西红柿6个、柠檬1个、香菜1根、淘米水500ml、盐5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法
1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。
2、把西红柿切成小块儿，放入盐(4茶匙)，糖(1茶匙)。
3、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。
4、草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。
5、然后将鱼身切成5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐(1/2茶匙)腌10分钟。
6、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。
7、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁。
8、然后放入切成片的西红柿。
9、汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后撒上香菜末即可出锅。
10、也可以用继续加热当火锅吃。
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