1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
2、用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸汤鱼火锅
1、简介：
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜"酸汤鱼"的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
酸汤火锅怎么做
酸汤锅的做法步骤：
准备材料：
1.自己腌制的西红柿（酸的，这个是整锅汤的底料，准备300克左右，4个人的火锅已经够味啦）
大概长这样，还有比这个小的西红柿
2.盐（100g）、鸡精（20g）、胡椒粉（20g）、老姜、蒜苗、葱、泡椒
葱
葱
蒜苗
3.姜切片、蒜苗切断备用
4.起锅烧水
建议用梯锅，铁锅不及时洗容易生锈
5.水烧开后放入自己腌制的西红柿（稍微煮一下，煮出香味，可以放一点白酒）
6.放入姜片、蒜苗、一小把葱（葱不用切，直接整颗放进去）、盐、鸡精、胡椒粉、泡椒（怕辣的放少一点）
7.放入适量猪油（这是必不可少的，猪油煮汤比较香）
8.小火慢炖20分钟
一锅鲜香、生态的酸汤火锅就熬制好啦，可以放入排骨、藕片、猪皮等，就可以开启干饭人的生活啦，美味又简单实惠。
酸汤火锅营养非常丰富，酸汤火锅的汤底一般用番茄、辣椒等在坛中发酵，制出自然酸汤，或者用番茄酱熬制而成，营养十分丰富。汤中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。乳酸可以增强肠道免疫力，柠檬酸和苹果酸能促进铁等矿物质的吸收。
酸汤底料的做法
【酸汤火锅的做法】
主料：肥牛 500克、猪肉 250克、撒尿牛丸 适量、脆皮丸 适量、土豆 1个、
白萝卜 半个、紫薯 1个、莲藕 1个、西红柿 2个、冬瓜 适量、干豆腐 1张、
冻豆腐 1块、生菜 1颗、菠菜 250克、娃娃菜 1颗、油麦菜 1颗、
金针菇 适量、海带扣 适量、泡发木耳 适量。
辅料：油 适量、盐 适量、十三香 适量、芝麻酱 适量、火锅蘸料 1袋、
韭菜花 适量、腐乳 适量、大蒜花 适量、小红椒 2个。
步骤：
准备酸汤，西红柿洗净（我一起将其他食材也洗净，削皮了）；
将西红柿切块；
奶锅里放油，预热，加十三香；
加西红柿翻炒；
炒1分钟，加汤，加适量盐，鸡精，大火烧开；
烧开后倒入大汤锅中（根据情况而定，随意）；
准备菜，猪肉，萝卜，土豆，紫薯，莲藕，冬瓜分别切片；木耳，海带，金针菇洗净；
干豆腐切条，冻豆腐切块，肉丸是现成的；
各种青菜洗净；
各种配菜；
准备配料，根据口味自己调；
不好煮的可以先下锅煮一会，青菜下锅就可以吃了；
再来杯饮料，椰子汁，完美！
完成，装盘上桌。
1、最先，解决好西红柿，用开水浇在西红柿上能够 轻轻松松除掉西红柿皮，在西红柿里放1/3汤勺的盐腌制后粉碎预留。(酸菜火锅底锅的较大的窍门就在西红柿上，即能提鲜，又能提色，另外还能健脾开胃哦)
2、葱、蒜切末，姜切条，圆葱切割成碎碎的。
3、准备好大骨汤，最好熬好的骨头汤！随后锅入芝麻油，花椒、葱蒜、圆葱碎进行爆香，放进番茄爆锅，待炒成料汁后添加大骨汤。
4、放进葱段、八角、1汤勺糖，低火熬料15分钟，临关火前放进盐和味精就可以。
以上就是关于酸汤火锅底料的做法和配方。全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
