做红酸汤很简单的，红酸汤的配方比例。
所需材料：杂交西红柿4斤，本地毛辣果3斤，本地红线椒3斤，食盐2两，自家酿的土茅台2两。
方法步骤:
一、把西红柿、毛辣果、红线椒洗净，晾干水分备用。
二、把红线椒切段，西红柿和毛辣果切成适当大小的块。
三、把切好的原材料混合，放入搅拌机中，打成茸状。
四、把搅好的酱倒入盆中，加入食盐，白酒拌匀装坛，密封一个月左右即可食用。如果坛子不够用，可以用饮料瓶来装，但是装的分量不能超过瓶子的三分之二，要不然发酵的过程中会造成瓶子炸裂这种方法打开的时候也要小心，要慢慢放气，再拧开瓶盖。
小技巧
1、整个制作过程中器具必须干净，不能粘油，洗西红柿和红辣椒的最后一遍，可以用纯净水或凉白开，这样可以不用等水晾得很干，就可以制作了。
2、辣椒和西红柿的配方比例可以根据个人的口味而定，如果能吃辣的，可以多放点辣椒，也可以把部分红线椒改成小米辣，辣椒和西红柿的比例可以控制在5:5至2:8之间。
3、食盐的比例也可以自行调配，如果急着吃想酸得快一点，可以少放点盐如果不急着吃，想放得久一点，可以多放一点盐，用量控制在一斤2钱左右浮动。
4、切记，如果要想红酸汤久放不变味，在制作过程中，千万不要放生姜和大蒜，放了生姜和大蒜的酸汤放久了会变色变味。我一般是做一次吃一年，所以生姜，大蒜等调料，我都是现吃现放。
凯里红酸汤做法的详细做法
1、红酸汤做法一：
(1)原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
(2)做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐。
（3）最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可.
2、红酸汤做法二：
(1)原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
(2)准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
(3)做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
3、红酸汤做法三：
(1)白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
(2)米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。
(3)水每天加一小碗就可以了。
4、方法四：
(1)贵州红酸汤，准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。
(2)西红柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。
(3)蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
(4)加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。
5、方法五：
（1）用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）, 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。
（2） 然后滤出酵水分加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。
依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。此时
酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。
（3）买红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。与200克生
姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用最
小的西红柿7-8个，切成一寸见方的小块。下锅即可
没有辣味的红酸汤怎么做？
凯里红酸汤做法如下：
工具/原料
米粉200克、红酸汤适量、猪肉50克、鹌鹑蛋4个、包菜20克、火腿肠1根、葱适量、姜适量
1、各种材料切好，猪肉用少量料酒和生姜腌一下
2、加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底，最好是加点生姜
3、汤底熬制好以后加入米粉，快煮。
4、米粉煮了1分钟就要下辅料，要不米粉会太软
5、辅料2分钟就可以了，因为是砂锅的关系后面会持续加热
6、凯里红酸汤成品图
凯里红酸汤制作教程
1.小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的
2.西红柿10千克、白酒250克、盐30克
方法/步骤
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先小小介绍下红酸汤吧，红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一。
1.据介绍，红酸汤是凯里地区苗族人民有千年 历史 的民族传统食品，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大开。
2.在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。
3.此前，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料，经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料。
红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说，下面与大家一起分享一下。
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特色1
用料：
小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：
1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；
2.放入坛中，一层西红柿一层盐；
3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；
4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
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特色2
用料：
西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：
1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里；
2、加入散装白酒、盐少许；
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)；
4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。
做法:
3，熬制辣味，准备野山椒一把，根据地方吃辣情况断定放多少野山椒，野山椒切断，放入油锅中炒制，放入一把花椒继续炒，炒至辣椒花椒干脆时，一起倒入汤桶中继续熬制。
4，调味:盐、味精、鸡精、两瓶5度白醋，最后放入3A 粉，浓香粉少许，两个添加剂都是有要求的，要严格执行。
总结一下这样的酸汤好处:方便，快捷、不麻烦，用多少熬多少，不会造成浪费。口味独特，酸味浓郁持久，适合小吃，工厂食堂，单位快餐 ，酸辣烫操作。酸味调节不死板，辣味更好添加或减少。
先找比较酸的西红柿。用西红柿炒碎，再加汤。酸菜也要炒 炒过再加水。这个是非常好吃。酸汤千万不要加醋。就用西红柿酸味。
很高兴回答你的问题，关于没有辣味的红酸汤怎么做？
酸汤是很多酸汤菜必不可少的调味料，但是做酸汤就是很重要的一步。
下面我就分享一下，我自己在家怎么做的酸汤。
主料:西红柿
1，西红柿最好选肉熟的，而且质量好的。
2，就是用来发酵红酸汤的容器，必须洗干净，不能有水，油。
3，容器内本不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
4，在原料入坛之前，把西红柿剁碎或者用搅拌机绞成茸，这样做在做菜时用的时候就比较方便。
红酸汤的做法:
原料:西红柿20斤，白酒半斤，盐半两。
西红柿洗净晾干水分。
剁碎放入白酒，盐，搅拌均匀。
然后放入容器内，密封放阴凉通风处，发酵一个月左右即可食用。
红酸汤做法 用料：白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。 制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。用时将西红柿过油加入米汤，佐料即可
西红柿汁制作
贵州凯里酸汤的做法如下：
1、姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片
西红柿切丁，越碎越好
白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜）
肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型
白菜切段，多少随意
香菜整棵就好！
2、肉丸的调制
肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！
肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）
适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽
加一枚鸡蛋
搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）
手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。
3、底料的炒制：
锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅
入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！
再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。
炒开加水即可
4、汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料
然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。
下白菜，煮制断生即可
出锅前加整棵香菜，即可食用
以上就是关于红酸汤的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
