蒜蓉蒸虾的家常做法

食材：

主料：基围虾250g

辅料：油适量、盐适量、蒜适量

做法：

1.将基围虾的边须减去

2.用剪刀在虾背向尾部剪开

3.用牙签挑出虾线

4.按住虾，顺着剪开的地方平破一刀

5.将虾展开， 用擀面杖敲打平

6.同样的方法将所有的虾处理好备用

7.准备好干净的盘， 将虾在盘中平展码好

8.在剁好的蒜蓉中加入适量的盐和橄榄油， 搅拌均匀备用

9.将适量的蒜蓉放在虾肉上面

10.在锅中加入适量的水烧开，将虾放在上面蒸六，七分钟

11.拿出来后再在上面撒适量的橄榄油

12.不到一刻钟， 宴客大菜就可以端上桌啦。

小贴士：

1、虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了。

2、蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。

3、蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在，拿来拌饭，味道一流。

4、虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美。

蒜蓉蒸虾怎么做

如下：

食材：虾、蒜、油、食盐、生抽适量。

1、鲜虾去头去虾线，在虾背上切开，尾部连着不切。

2、把处理干净的虾摆盘。

3、大蒜剁碎成蒜米。

4、锅中热油，把蒜米放入炒香。

5、蒜米内加入适量盐。

6、加入适量生抽。

7、炒至蒜蓉变粘稠，变色后盛出。

8、把炒好的蒜蓉酱铺在虾上。

9、放入蒸锅中，开锅后蒸两分钟即可。

如何蒜蓉蒸虾

第一步：制作蒜蓉

蒜蓉可以一次性多做点，做它个一斤左右。用法很多。以后我再挖掘一下蒜蓉的其他用法写篇文章。如果只做今天这一个菜，那么用中等大小的一头蒜就可以了。

① 蒜去皮，用刀剁成蒜末。（这大概是这个菜最麻烦的部分了）

我这是两头蒜

② 取一半的蒜末，用水冲洗一下后沥水。然后放到一口小锅里，加适量油至差不多没过蒜末。开小火将蒜末炸至金黄。

就这样放到滤网上用水冲一会

炸到这个程度差不多就可以了。火一定不能太大，容易把蒜炸焦，焦了就会发苦。用水洗一下也是一样的道理，可以让蒜不容易炸焦。

③ 将炸好的蒜末和未炸的蒜末搅拌均匀，加适量盐和味精调味，制成蒜蓉。比例大致是100g蒜加1克盐和1克味精。

传说中的金银蒜

第二步：处理粉丝

烧一壶热水，取一卷粉丝。粉丝放开水里泡一会就捞起来再用水洗一下。然后切成大约六七厘米的粉丝段，码在盘底。如果不切的话，吃的时候会...比较艰辛。

一筷子粉丝夹起来，拉啊拉啊拉一直拉不断——确实很艰辛对不对。

第三步：处理虾

其实第一次我是准备做开背虾的。买了一斤虾回来开了两只后，算了，水煮虾也蛮好吃的。

后来，聪明机智的我发现！“破头虾”比“开背虾”容易很多。找一把剪刀，先把虾须和虾脚剪掉，再沿着虾头对半剪开至虾尾大约第二节处，去掉虾线和虾囊（图中的脏东西）。这样处理后的虾，连头也是可以吃的。而且一只虾摆起来像两只虾，就说我是不是特别勤俭持家？！

第四步：摆盘

粉丝垫在盘底，淋上30g蒸鱼豉油搅拌均匀，再把处理好的虾一只只摆上。最后再铺一层蒜蓉（约100g）。

我做的时候是先摆好再淋蒸鱼豉油，发现这样子很难淋均匀。不建议。

第五步：蒸虾

① 蒸锅开大火。上汽后蒸

5分钟关火。再闷两分钟开盖。

② 撒一把小葱，再热两勺油浇到葱花和蒜蓉上。这道菜就完成啦。

我淋的油是葱油（过几天我准备就写葱油系列），如果家里没有的话用普通的油就好，也是很美味的。

蒜蓉蒸虾是吃虾的一种方便简单的方法，可是也要注意掌握好基本的步骤以及时间，这样做出来的食物口感才更佳的鲜美，而关于蒜蓉蒸虾的时间以及步骤的了解，大家可以通过下文具体认识。

一、用料

海白虾若干蒜适量、葱适量、干红辣椒适量盐适量、黄酒适量、蒸鱼豉油适量

1、虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了。

2、蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。

3、蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在，拿来拌饭，味道一流。

4、虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美。

二、点评

这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒(如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌)，塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。

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