1、将买回来的田螺，放在盆中养两天，以便于田螺吐出泥尘。
2、将养了两天的田螺加入少许的食盐再次清洗几遍，然后用钳子将田螺的尾部钳掉，再次清洗田螺备用。
3、酸笋清洗干净后，切大片备用。
4、将紫苏从茎上取下叶子，清洗干净备用。
5、将生姜拍碎备用，大火烧旺炒锅，往锅内加入适量的花生油，食盐，然后就将田螺倒入锅内，快速翻炒几下后，继续加入料酒翻炒。
6、将田螺翻炒几次之后，再往炒锅内加入切好的酸笋和紫苏、生姜等调味料。
7、将炒锅内所有的调味料翻炒均匀之后，再加入少量的酱油，生辣椒、生姜和辣椒油，加入没过田螺的水盖上盖子继续焖煮40-45分钟。
8、在田螺快要出锅的时候，再加点辣椒油上色，就可以出锅。
怎么样炒田螺好吃 惹味不腥酸笋炒田螺家常做法
前言
好久没吃炒田螺了，今儿个自己做，吃了个够，超级爽。大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
材料
主料：田螺600g、酸笋100g；
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、大蒜适量、姜适量、葱适量、辣椒适量
酸笋炒田螺
1
田螺洗干净，去尾
2
葱姜蒜辣椒切段
3
热锅热油下葱姜蒜辣椒炒香
4
下田螺炒至田螺口打开下适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀
5
放水浸过田螺大火烧开后改小火盖上锅盖煮至入味
6
酸笋切丝
7
把酸笋放入，与田螺一起再焖至入味
8
大火收汁盛出
小贴士
田螺用牙刷一个个刷，刷得可干净了。
酸笋田螺煲的做法
1、主材：田螺。调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
2、猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）。再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
酸笋田螺煲的做法：
用料：田螺肉200g、酸笋、紫苏、蒜苔、红辣椒、青椒、姜适量、豆瓣酱、花生油、盐、鸡精适量。
步骤：
1、配料洗干净，青、红辣椒切圈。
2、买回的田螺肉已焯过水的，放点盐抓洗，再用清水冲洗几次，保证螺肉没有泥沙就可以了。
3、热锅放油，放姜末、酸笋曝香，放豆瓣酱炒出红油，倒入田螺肉，大火翻炒2分钟。
4、再放入青、红辣椒和蒜苔，翻炒几下，放盐、酱油、鸡精，焖一小会，收干就好。
5、撒入紫苏，淋一点点香油，翻炒几下。
6、出锅装盘。
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