抹茶鸡蛋饼的做法
鸡蛋打散,加水,面粉和抹茶粉,调成面糊,不过稀不过稠。
平底锅放适量油,烧热之后倒入面糊,小火煎,底部凝固可以移动之后,翻面继续煎,即成。形状大小随意。
蛋饼卷制作方法
主料
面粉
100克
鸡蛋
2个
辅料
抹茶
适量
酱
适量
黄瓜
适量
水
适量
步骤
1.面粉加入抹茶粉放入盆中
2.加入鸡蛋
3.调成糊状
4.蛋液打好备用
5.锅热后,取少许面糊放入锅中,转匀成圆状。煎熟取出。
6.锅中倒入蛋液,摊成蛋饼
7.在面饼上涂抹些酱
8.黄瓜洗净,切条。
9.蛋饼放在涂抹酱的面饼上,铺上黄瓜
10.卷起。
11.切件,摆盘
小贴士
锅中不用放油,用不粘锅。加入油之后,饼很难成圆形,而且油腻的与抹茶不搭。
花样点心的100种做法
蛋卷怎么做
材料:鸡蛋50g、细砂糖40g、玉米油30g、动物黄油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。
做法:1.我们将材料中的鸡蛋打碎到盆中,加入细砂糖、植物油以及黄油,可以手动或者打蛋器不断的搅拌,在打的过程中加入100g的牛奶,继续不断的搅拌,直到所有的材料全部打开。
2.将面粉慢慢的倒入到鸡蛋液中,注意在倒的过程中仍然需要不断的搅拌,注意要将面粉形成的颗粒物全部打开。
3.将剩下的牛奶继续慢慢的倒入到盆中,不断搅拌,在搅拌的过程中,其中的水分会被不断的融入到面粉中,我们可以在水分没有的时候,再次加入水。
4.直到面糊变成酸奶一样的时候,可以在最后加入点黑芝麻。这样可以使最后更香,注意不要搅拌的很粘稠,因此面糊稀一些,口感会更加清脆。
5.将做蛋卷的磨具预热好,然后取少量的面糊放入到蛋卷磨具内。
6.合上磨具,当蛋卷内冒出热气的时候,就表明蛋卷热好了。
7.一般一张蛋卷煎的时间大约50秒左右,可以在一面呈现焦黄色以后,再煎另外一面,当两面都呈现焦黄色的时候,就表示香脆蛋卷制作好了。如果是刚开始做,并不能很好掌握火候的时候,我们可以用小火慢慢煎,需要的时间相对就会更久一些。
8.这时可以打开盖子,将蛋卷从一侧慢慢的卷起来。放到阴凉处冷却就可以了。
香脆蛋卷的热量
每100g的香脆蛋卷中的热量包含热量441.2大卡,碳水化合物75.6g、脂肪11.7g,蛋白质7g。
香脆蛋卷的配方和窍门
材料:低筋面粉100g、黄油120g、白糖80g、鸡蛋3个、牛奶30ml、盐1g、香草荚、黑芝麻。
做法:1.将黄油可以隔热融化开,也可以放入到微波炉内加热变软,一般可以采取用手指按压,一般按压黄油,可以出现凹痕就表示已经热好了。
2.在搅拌面糊时,需要分次多次的加入加入,一般在一次少量加入搅拌均匀以后,再次加入进行均匀的搅拌,直到出现水油分离的情况就表示已经搅拌好了。
3.在煎蛋卷的时候,锅内不需要加入太多的油,因为面糊中已经油大量的黄油了,可以直接在锅烧热以后,直接取少量的面糊放入到锅内,因为面糊中的黄油在高温环境下,会比较块的融化,注意要从一侧慢慢的向另一侧慢慢的画圈,这样可以更好的摊成一个圆形。
4.在煎蛋卷的时候,注意不要使用大火,如果温度郭高的情况下,蛋皮就很难被卷起来了。
在家做蛋卷为什么不脆
1.蛋卷磨具是否已经预热成功了,可以将手放到磨具的正上方,感觉到热乎乎的感觉的时候哦,就说明磨具整体已经预热成功了,如果磨具没有预热成功的情况下,煎蛋卷会出现煎不脆的情况。
2.如果在倒入面糊,将磨具合上的时候,如果出现哧哧的声音,并且蛋卷内部出现白气的时候,说明整体磨具的温度是合适的。
3.在蛋卷磨具预热号楼以后,建议要一直小火慢慢的烤,可以尽量将面糊摊的薄一些。
4.在蛋卷烤制两面金黄色的时候,蛋卷才是已经烤好,并且在卷蛋卷的时候,一定要趁着蛋卷还热的时候卷,否则火候还没有到,那么蛋卷也是不会脆的。
5.香脆蛋卷是否制作的很脆,在面糊的调制上也需要注意,面糊不能调的过于粘稠,可以稀一些,这样煎出来的蛋卷也是很脆的。
6.一般调配的比例为一斤面粉三两油,如果蛋卷不脆,那么适当的多加一些黄油来搅拌。黄油比较多,同样可以保证煎出来的蛋卷是香脆的。
好吃的小点心,最好是有创意的,能保存时间久一点的,要名字、做法、材料,最好有图片。急用!!!!!
花样点心
做法
蝴蝶卷,因形似蝴蝶而得名,内质松软,焦脆咸香。
材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉(绿茶粉)。
做法
1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。(白面团)
2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。(绿面团)
3、将白面团和绿面团分别擀成大张,然后将绿色的铺在擀开的白面上,卷起来
4、切开,把两片放在一起,用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。
5、放进蒸锅,蒸十五分钟,熄火后过几分钟再揭盖。
花样面沙卷
材料:土司,香芋泥,鸡蛋1个,白芝麻适量
做法
1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄,放上香芋泥或是南瓜泥。
2.卷起并在封口处涂上蛋液,粘紧并定型。
3.然后两头分别沾蛋液,沾芝麻就做好了。
4.最后大火油锅烧到七八分热,下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油,趁热吃。
小诀窍
1.买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀,山药呀,还可以做成各种水果馅的,也可以做成咸的馅切片食用,那就不是点心是菜喽,发挥你的想象吧 。
2.这个卷要大火油热点炸,因为都是熟的原料,小火会使得卷卷含油太多。
抓果
材料:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法
1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子搅匀。
2、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块。然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发。等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡。
3、将面团擀成均匀厚薄的面饼,分割菱形的面块,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了。
4、平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄即可!
其它花样点心
举例,
花开富贵酥
材料
油皮:细砂糖25克,酥油50克,高筋面粉125克,低筋面粉25克,水60—65毫升。
油酥:低筋面粉200克,酥油100克
内馅:无核蜜枣9粒,蜜豆45克,红豆沙馅45克
做法
油皮:将酥油软化加糖打至变色(微白)。筛入粉类加水和成团。
油酥:酥油软化加糖打至变色,筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂,油皮擀圆片,油酥搓圆球。用油皮包住酥油,然后擀开,卷起,如此重复2——3次,即为油酥皮.
做花朵:
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂,大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片,用刀划出如放射状。
4、包住馅,做成小花状(像烧麦)。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散,刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小诀窍
加水的时候一定要分次加,能和成团即可,没加完也没关系,水的计量是毫升。
椰汁糕
材料
椰汁1罐,牛奶250毫升,水200毫升,糖大半碗,鱼胶粉40克
做法
1、将糖和水一起放在锅中煮,直至糖完全融化。
2、往糖水中倒入牛奶和椰汁,一起煮开。
3、锅中的东西煮开后,关小火,慢慢加入鱼胶粉,边搅拌边加。
4、待鱼胶粉完全融化后,把火熄灭,然后倒入一个容器中待凉,再放入冰箱。
5、经过几个钟的冷藏,椰汁糕就完成啦~~最后切块撒上椰蓉就可以
其它花样点心,
浪漫玫瑰小花卷
食物:小麦面粉125克 酵母菌(干)4克 白砂糖10克 玫瑰花酱适当 食用油少量。
作法:(1)齐备所需原材料。
(2)将全部原材料混合,搓成光洁面糊,置放温暖处发醇。
(3)面粉发酵至二倍大时取下。
(4)再次排气管、揉圆,松弛5分钟。
(5)由下向上卷,将6个面剂卷在一起。
(6)从正中间割开,一分为二。
(7)割开的来哪个一部分,各自变成小玫瑰形。
(8)笼屉抹一层油,放进小花卷生胚,凉水上锅,火灾蒸18分钟上下就可以,熄火后,运用余热回收焖3分钟上下再揭锅。
泰妃椰奶葡挞
A.挞皮材料:低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)
B.挞水材料:鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
烤焙:烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟
做法:
高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
白巧克力冰淇淋
配料:2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋,把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油(whippingcream)
做法:
1.在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜,然后尽可能铺平。
2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热,并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆,然后把锅从火上拿开。
3.把白巧克力切成小块搅入糖浆,继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
4.把蛋黄打入巧克力混合物,放在一边完全冷却。
5.稍微打一下奶油直至变稠,然后把奶油倒入巧克力混合物。
6.在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
7.上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
美味椰子球
用料:黄油100克,糖粉130克鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。
做法:
1、
黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;
2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;
3、
分次加入鲜奶搅拌均匀;
4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减
烤制10分钟左右即可
提拉米苏蛋糕
饼底材料:手指饼或者蛋糕、牛油
材料:忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤:先在蛋糕模上用牛油纸
将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟封好底部,均匀铺好饼底
在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '
用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
大厨指导:
1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可
芋香抹茶蛋糕卷
材料(10*14~15.5寸的长方形模)
鸡蛋4只,糖2大匙+1/4杯,绿茶粉2小匙,泡打粉1小匙,面粉(我用的是低粉)1/2杯,温牛奶1.5大匙馅:
芋泥1/2杯,鲜奶油1/4杯
做法:
1
烤箱预热160C L
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白,绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀
4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡,分3次加到蛋黄糊中拌匀,筛入面粉和泡打粉拌匀
5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中,抹平,烤约15分钟(不要烤得太干,牙签插入无面糊沾着就好)
6蛋糕稍凉后将底纸剥离,再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿.
蛋糕才不会干掉这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开
7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面).
卷起
用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
金黄马蹄糕
材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄
材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g
清水3000g
沙拉油50g
步骤:
1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.
7:把马蹄浆倒入容器,抹平.
8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
香橙鸡蛋饼
材料:橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许
调料:糖4小勺 盐少许 鸡精少许
淀粉适量
1、橙子去皮切成小丁,泡在牛奶里;
2、鸡蛋打入碗中;
3、打散鸡蛋,加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀;
4、拌入鲜橙丁和青豆,拌匀;
平底锅加少许油,倒入蛋液,小火煎熟即可
绿茶糯米卷
1、糯米用食品加工机打成粉(直接买超市的糯米粉更好,比自己打的细)加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶(大概是这个量)搅拌均匀。
2、在一个大碗里铺上保鲜膜,抹上油,倒入糯米糊上锅蒸,时间自己掌握,如果用糯米粉做的蒸10-15分钟就可以了。
3、寿司帘上铺保鲜膜,将糯米团擀成片。
4、炒香的芝麻撒在糯米片上,中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干
。
5、卷起来
6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。
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