大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。 夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，食之，清香爽口，味道鲜美；冬季，用鸡丝或鸡蛋、瘦肉丝为卤热吃，醇香可口，味道宜人。
大刀面的合面配方
兰考大刀面的做法：
1.将水倒入食用碱中搅拌至融化，再倒入面粉，然后倒入大盆中揉均匀
2.然后砧板中用擀面杖压成硬块，用湿布盖好醒半小时，然后再用擀面杖擀
3.分成2块，然后擀成面皮，再用大刀切成面条，抖开之后放入砧板中
4.水倒入锅里烧开，放入面条煮熟后放入碗中，倒入青菜汤
5.最后倒入干肉躁就可以了。
番茄鸡蛋大刀面的做法
大刀肉面做法技术配方
大刀肉面是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的大刀肉面口味独特，回味悠长，非常受欢迎
做法
材 料：宽条面200 克，高汤3杯，红烧肉250 克，葱段少许，木耳适量，姜片少许，香菇适量，色拉油1大匙，菜心适量。 调味料：酱油1大匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，白糖1/2小匙，精盐1/2小匙。 做 法：1、铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。 2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加调味料，添汤，下入泡发好的木 耳、香菇片，见汤沸，下入菜心，离火，倒入面碗中即可。 制作流程 主料：小麦面粉、猪肉 辅料：西红柿、鸡蛋(白皮)、豆腐干、韭菜、黄豆芽 调料：葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精 做法： 一、做肉哨子 1、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。 2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。 3、将肉片倒入，略炒。 4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。 5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感） 6、再烹入适量酱油。 7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。 8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。 二、炒西红柿鸡蛋臊子 1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。 2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。 3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。 4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。 三、氽熟配菜 依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速氽烫至熟，装盘。 四、软面的制作 1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。 2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。 3、再用擀面杖卷起面饼。 4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
大刀面哪里有教的呢，怎么做大刀面好吃
1.番茄去皮后，切成小块。
2.鸡蛋加点盐，打散，切葱花。
3.汤锅中烧开水，放点盐和油，放入鸡蛋面煮；同时，炒锅中热油，先炒鸡蛋，装出备用。
4.炒锅中再放少许油，放入葱花，炒出香味。
5.倒入番茄块翻炒出汁，加点番茄酱。
6.放炒好的鸡蛋，拌匀。
7.加适量的水煮开，放点盐、糖、鸡精调好味道。
8.最后，将煮好的面捞出，放入煮好的番茄鸡蛋汤中拌匀，焖一会儿让其入味后，即可。
大刀面做法和步骤
1
食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处)，然后再擀。
2
面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上(切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。
3
锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。
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