材料
花椒
(1
大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角
（又称大料，大茴，3
–
4
颗），紫草（1大勺），辣椒面
（1
Cup），香叶(2
–
4
片)，生姜（1块），葱白（数段）。
做法
熬制：将植物油2.5
Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花
椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40
分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱
冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角
和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
补充说明：
1．
刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消
灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太
搞清
：）
2．
三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。
3．
红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。
不辣烤面筋红油怎么制作？
准备材料：面筋预拌粉200g、温水300g、盐3g、粗辣椒粉6g、细辣椒粉5g、孜然粉4g、白芝麻6g、生抽40g、玉米油80g、竹签适量
制作步骤：
1、准备好所用的材料，竹签洗干净后放水里泡半小时。
2、碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。
3、面筋预拌粉慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。
4、面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，面团摊开变得细腻些，还会析出部分水。
5、松弛好的面团摊开放在面板上，切成小条。
6、取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀缠绕在筷子上，拉紧一些，缠上后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。
7、锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。
8、煮好的面筋捞出来后过凉水。
9、用清洗泡好的竹签将面筋穿好，再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。
10、准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒红油就做好了。
11、将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。
12、S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，开启热风，提前180度预热好，将面筋放入中层烘烤约10分钟，面筋拿出来后翻面，均匀的刷一遍辣椒油，再放入烤箱继续烘烤约5分钟。
13、成品图。
不辣的烤面筋红油制作非常简单，只需要准备好葱、姜、蒜蓉、以及孜然和花椒粉，原味烧烤酱，然后撒上热油激出香味，不辣的烤面筋红油制作就完成了。姜和蒜在加热后激发出香气，同时辣味被挥发掉，因此是完全不辣的。
不辣的烤面筋红油有很多搭配方式。如果喜欢偏甜一点的口味，可以搭配糖，蜂蜜和甜面酱。使用这种酱料烤出来的面筋外表十分酥脆，偏甜的口感增加了整体的回味，是十分好吃的烤面筋口味。除此之外酱香味的烤面筋也是很好的选择，使用甜面酱、烧烤酱和黄豆酱混合均匀后刷在烤面筋上，酱香浓郁，回味悠长，是不爱吃辣人群的首选。奥尔良风味的烤面筋在夜市中也十分受欢迎，并且制作难度很低，只需要将奥尔良风味酱和其他喜欢的佐料混合腌制，就可以烤出口感独特的奥尔良烤面筋，这种口味也是小朋友的最爱。
家庭制作烤面筋方法非常简单。在超市购买好制作烤面筋专用的谷元粉，将适量凉水倒入谷元粉中，常温放置发酵一个小时左右，之后就可以将面筋切成条状，下开水煮熟了。但在煮面筋的过程中要注意全程小火，这样煮出来的成品外观整洁光滑，洁白细腻。如果全程用沸水煮面筋，那么成品将会布满小孔，不够美观。
然后就是烤制面筋了。根据自己的口味制作好酱料，也可以使用现成的各种口味烤肉酱，大火烤制后刷酱，等到酱烤干后再刷一次，这样烤制出来的面筋比较入味，更好吃而且韧性更强一些。这就是家庭制作烤面筋的全部过程了，十分简单好学。做好后可以一家人在一起吃个够，也是十分畅爽了。
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