糯米糍冰激凌是很多人喜欢的小甜点,可以根据自己喜好做成各种不同口味的,在炎炎夏日中来一个自己做的糯米糍冰淇淋,馅料是那么的足,加上软糯香甜,冰凉爽口,超过瘾,下面给大家分享制作方法!
冰激凌食材:
蛋黄:两个
炼乳:37g
纯净水:8g
淡奶油:300g
白砂糖:25g
(馅料根据自己喜好准备)
1.首先把水、蛋黄、炼乳倒入锅中,小火快速搅拌煎熟(搅拌一定快)然后放冰箱冷藏降温
2.奶油中加入糖粉进行打发,有纹路即可,打发好后加入冷藏好的蛋黄糊,用打蛋器再次搅打均匀,最后倒入盒子放冰箱冷冻
手粉食材:
糯米粉:适量
将糯米粉放入锅中小火炒制微黄,盛出晾凉备用
糯米糍皮食材:
玉米淀粉:30g
黄油:40g
水磨糯米粉:100g
白砂糖:70g
牛奶:180ml
1.首先把除黄油外所有食材放入盆中搅拌均匀
2.然后把面糊过筛,过滤掉面糊渣
3.过滤好的面糊上锅蒸20分钟,蒸熟
4.蒸熟后加入黄油,黄油不需要提前软化,然后揉搓面团,揉搓至黄油被完全吸收,拉伸有很好的延展性
5.揉成长条,平均分成均等大小的剂子
6.擀成薄皮,放入冰激凌以及自己喜欢的馅料,然后收口捏紧,多余的面团揪掉,抹上手粉,口朝下放入纸杯中
糯米糍冰淇淋就做好了,冷冻一晚口味更加,自己做的料更足,炎炎夏天咬一口好满足!
冰淇淋可以做什么甜点么?
步骤 1:锅里加水煮开,加入洗净的血糯米,大火煮开后转小火炖煮大概30分钟,至血糯米软糯。
步骤 2:加入20g砂糖,尽量把米汤煮干一些,晾凉备用。
步骤 3:淡奶油加25g砂糖打发,分三次加入100g牛奶继续搅打均匀。
步骤 4:取1/3淡奶油加入血糯米中翻拌均匀,再倒入剩余的淡奶油中继续翻拌。
步骤 5:拌匀后,注入冰棍模具,冰箱冷冻即可。
血糯米雪糕怎么做
答:冰淇淋可以做的甜点:巧克力糯米糍
口感:香浓的巧克力味,糯米糍口感软糯又有弹性,刚刚好的甜度,满满的Q弹,你就不想试试?
做法:1.将100g糯米粉,20g糖和80g冷水,一大匙可可粉混合均匀
2.揉成光滑的面团,分成6等分
3.取一份揉成球,压成饼,放入一块巧克力,包裹住,整形揉成球
4.其他的面团也重复上一步骤。放在撒了一层淀粉的平盘中(为了防粘淀粉可稍微多撒些),待蒸锅里的水烧开后,将平盘放入蒸锅中,蒸15分钟
5.15分钟后取出,稍晾凉不是特别烫手的程度,小心取出糯米滋,稍微整下形,滚上椰蓉即可。没有椰蓉用可可粉也不错
说一句:听说好多好多的女生,对糯米糍都有一种天生的无法抵御感,是不是真的?
巧克力草莓伯爵
口感:外皮是脆脆的巧克力,包裹着甜美多汁的草莓(也可换成其他水果),不需要烤箱变成做成的美味甜品。
做法:1.将黑巧克力放在碗中,下满坐一热水锅,隔水慢慢搅动融化
2.草莓蒂上插进一根牙签,在热巧克力里翻滚一圈
3.有3/4的草莓沾满巧克力就可以了;放在涂了奶油的盘子上放凉
说一句:好吃,制作时间短,高端大气上档次,用来做下午茶招待朋友,倍有面子,你的那些闺蜜肯定会喜欢的。
酒心巧克力
口感:巧克力外壳包裹着清香的小酒,吃的时候得“连咬带吸”,酒味清淡,巧克力浓香纯正。
做法:A.准备鲜奶油35克,黑巧克力60克,黄油15克,红酒5克(酒心原料)
B.黑巧克力300g(巧克力外衣)
1.先制作酒心,将A料中的巧克力切碎块,和鲜奶油 混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化,稍凉后放入红酒搅拌均匀。
2.将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。
3.将B料中的巧克力切碎,放入容器,隔热水搅拌至融化。
4.融化的巧克力浇入巧克力模具,摇晃模具,让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面,然后将巧克力液倒出。
5.这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液,晾至巧克力凝固,再重新浇入巧克力液体,摇晃后倒出,使其变厚成两层,放凝固。
6.冷却成型后酒心馅分成小份,每个模具中放一个,再浇满巧克力液体,用刮板刮除多余的巧克力,使其平整放入冰箱冷藏成型。
7.待完全变硬凝固后,取出模具,轻轻在操作台上磕几下,成型的巧克力会光滑的脱落。
说一句:巧克力液体在浇入模具使很容易变稠,所以操作速度要尽量快,如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。
血糯米雪糕的做法
煮糯米
1、血糯米和圆糯米先分别淘洗干净,浸泡2小时左右,放冰箱冷藏一晚也可以。
2、将两种糯米都倒入锅中,泡黑糯米的水也倒入锅中,水量不宜过多,略高出米一点就可以了;根据个人口味可加一点料,比如甜玉米、香芋粒等;大火烧开,转小火,水分快收干时倒入糖。
3、迅速搅拌均匀,再煮5分钟左右,关火焖半小时,待冷却即用。
雪糕的做法
4、准备好冰淇淋的其它材料,我用的工具是冰淇淋桶,桶需要事先冷冻12小时以上。
5、取一半血糯米加牛奶和糖用料理机打碎,有小颗粒也没关系;将淡奶油和血糯米奶浆慢慢倒入冰淇淋机中。
6、冰淇淋桶运转5分钟左右倒入剩下的黑糯米,再转5分钟就倒出来(做冰淇淋的话,一般需要30分钟,这个稍微搅拌一下就可以了,打得太发反而入模后会显粗糙)。
入模冷冻
7、将搅拌好的半成品倒出来,分别注入模具中。
8、模具注满,安上手柄,放入冰箱冷冻4小时以上,至完全硬后取食。
美食小贴士
◎模具建议购买可拆分的那种,这样取食时更方便,脱模不用心急,用冷水冲一下,或室温放三分钟左右,或手捂一分钟都可以顺利脱膜。
◎这个方子基本就是冰淇淋的的用料,但是做雪糕不需要打得太膨,混合均匀就可以,所以没有冰淇淋机也是可以的,部分血糯米跟牛奶先打碎,再和其余的材料混合均匀就行了,混合液流动感较好,入模方便,脱模后表面也更光洁。
◎黑糯米堪称甜品界的“万金油”,不过要煮得好吃,也得讲些技巧。1、要掺入1:1的圆糯米,这样才粘糯;2、先淘洗,再浸泡二小时或冰箱冷藏一晚都可以,把泡黑糯米的水倒进锅里煮,色才够;3、小火煮,水份收得差不多再加糖拌匀免焦锅;4、关火焖半小时最好。
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