1、材料:梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉(上色作用)2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g。
2、叉烧提前15-20小时腌制:所以酱料倒入混合,放入洗净的梅花肉。
3、腌制好的叉烧,铺烤架上,烤盘放锡纸垫资低一层的地方,正反两面各15分钟,夹出放冷。
4、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合,一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。
5、倒入面粉,上下搅拌至完全混合,导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。
6、叉烧回暖了,切粒,锅里下少许,将叉烧炒干一些。放冷。
7、五仁材料先在烤箱烤熟,烤香:200度,预热2分钟,烤盘铺锡纸倒入,上层3-5分钟。
8、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄(1分钟左右),离火倒入:白砂糖、植物油和白砂糖搅拌,放温会冷。
9、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。
10、材料的配方是分割6份左右的,反正是70g一份。
11、松弛两小时的月饼皮,分割30g一份(配方中的分量大约分11份)。
12、压扁月饼皮,表面压馅料,用手慢慢推,最终把月饼皮完全包裹馅料。
13、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上,用手压稳模具固定,提起模具往下推(这样压月饼就能很好的成型,不会沾再模具不脱)。
14、烤箱上200度,下190度预热10分钟,放入月饼中上层烤5分钟(温度的调节因烤箱而定)。
伍仁叉烧馅怎么做
叉烧包馅料的做法如下:
用料:叉烧肉食材:梅头肉1000克、叉烧酱100克、蜂蜜50克、老抽(1汤匙)10克、生抽20克、姜末20克、蒜末20克、盐适量、白酒几滴、叉烧汁食材:洋葱小半个、姜片3片、食用油适量、水150克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、叉烧酱15克、白糖60克、水(水淀粉)25克、淀粉(水淀粉)25克、包子皮食材:低筋面粉250克、白糖50克、酵母7克、泡打粉7克、猪油7克、白醋2滴。
步骤:
1、把叉烧肉的食材放到一起,用手将调料按摩抓拌均匀,腌制3个小时以上。
2、烤箱190度35分钟,中途翻面一次。
3、热油加圆葱爆锅,加水、加调料,加水淀粉,制成叉烧汁。
4、包子皮的食材放到一起,和成包子皮。
5、大火烧开15分钟,闷3分钟。
6、味道不错,就是这个味。
7、搭配成不错的一餐。
叉烧馅有几种做法?
五仁叉烧馅的五仁馅有咸、甜之分,这次为你介绍的是咸五仁,这个馅可选自己喜欢的果仁来制作,五仁叉烧馅的做法,这个可以将叉烧也可换成火腿或肉松,然后按照下面具体的做法来制作,这样就可以把五仁叉烧馅制作出来这样的馅是非常鲜的,并且是没有腥味的,下面介绍具体步骤。
1.五仁叉烧馅的工具材料:
主料
中筋面粉:300g,
花生油:75g,
枧水:3g。(125
2.五仁叉烧馅操作方法
①先将所有的干果烤熟或炒熟,备用;
②花生仁烤熟后去皮,与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用;
③将冬瓜糖,冰糖桔子,叉烧肉,分别切成小块,备用;
④细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化.将所有的果仁,冬瓜糖,冰糖桔子,叉烧肉全部倒入大盆中,加入十三香和白胡椒粉,用筷子彻底搅拌均匀;
⑤最后加入熟糯米粉,搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了;
⑥揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成了
7接下来先分好饼皮,将静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,再揉成小圆球,备用;
8将静置好的五仁叉烧馅分成87g一份,揉成团,备用;
9手上拍手粉,取一饼皮面团,用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料,用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;
10包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中,在垫了油布的烤盘上压出形状;
11入炉前在月饼胚表面喷上一层清水;
12190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出,在表面轻轻刷上一层全蛋液;
13蛋液刷好后,再进入烤箱,再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉;
1.出炉后的月饼,放至自然冷却后,密封保存,让其回油2--3天再食用.
2.刚烤好的月饼,饼皮是跟干硬的,口感不好,经过或油后,饼皮会渐渐的变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这时候再食用,口感才是最好的喔!
叉烧馅有两种做法。一种是自制,一种是用现成叉烧肉调制。无论何种方法,叉烧肉均切成指甲片大小,对卤勾芡,使馅保持一定卤汁较好。调制时,叉烧肉也不能烧得太烂,以免失掉叉烧馅香风味。
这种馅心,为广式面点的特点,除烹制的叉烧具有独特风味外,而制馅方法也别具一格,即用“面捞芡”拌和法。面捞芡的制法是:用面粉300克、猪油300克、酱油300克、糖300克、盐10克、干葱50克、水1千克。先将猪油放入锅内烧热,投入干葱炸香,捞出不要;接着放入面粉炸至淡黄色,迅速加入水、酱油、白糖等搅拌滑熟,即成面捞芡。制叉烧馅时,每500克叉烧肉切成指甲片,加入面捞芡250克拌匀。
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