碱水︰碱水就是将食用碱溶于水。 或是用小苏打溶于水.
碱水的做法:
1.碱水的调制方法是以500g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存，做馒头包子的时候用得上。需要注意的是碱水浓度很高，每次用完得清理干净瓶口，不然会有腐蚀，再用的时候就不大好了。
2.碱水的另一个调制方法是用1/2小匙小苏打加1小匙水.
3.自制碱水用量占糖浆用量的4%，如果用买来的碱油则占糖浆用量的6%。
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碱水的做法非常的简单，需要注意的就是尽量的选择比较有质量的食用碱进行调配。在调配的时候根据自己需要的碱水浓度进行调配，因为碱是具有一定的浓度值的，所以在进行保存的时候尽量的运用不容易被腐蚀的器皿，最好是玻璃罐或者是瓷罐。
在我们的日常生活中碱是非常常见的一种食品添加剂，我们在做面食以及一些生活去垢中都会用到碱。并且碱也是可以进行自行调配形成碱水，而碱水因为被稀释成水状后就更加的运用广泛，并且非常的方便。很多人都喜欢用碱水来蒸馒头，因为和面的时候加上适量的碱和盐会提高面的劲道，并且增加面团的绵密性，做出的馒头会更加的有光泽而且口感很好。
食用碱水还可以运用到水果的消毒上面，因为我们买回来的水果很多表皮上都有农药的残留，所以需要进行充分的清洗。由于用清水直接清洗，一些农药会有残留并且不会在短时间内溶解到水里面。而如果用清洗剂清洗的话，因为水果表皮有的不是非常的光滑，清洗剂容易在这些褶皱里面残留，所以也是不是十分安全的。这时候我们就可以用调配好的碱水进行清洗，可以有效的去除表面农药残留的同时还比较安全。
食用的纯碱还具有很强的去油功效，可以用来清理盘子上遗留的油污，不过碱本身也是具有一定的腐蚀性的，我们在刷碗的时候尽量带上手套。自己制作碱水也是非常的容易的，可以将500克的碱和相同比例的开水进行搅拌后放入玻璃罐中进行保存备用。我们在制作碱水的时候要注意一定要将碱和水充分的溶解，并且在用完后一定要清理干净。
1、材料：糯米、碱水、生油。
2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)。
3、待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
4、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。
5、先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。
6、裹包时要松些，扎得也不要太紧。
7、裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
8、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。
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