栾樨饼的做法
1.栾樨叶摘去枝条、烂叶，洗净，加少些水用搅拌机打碎，淀粉用适量滚水烫熟搅匀；冰片糖加少些水用微波炉打融化。
2.三种粉混合，加入打碎的栾樨叶、冰片糖搅拌，加入烫熟的淀粉团，揉搓均匀，合成团，用保鲜膜包好。
3.将粉团分成30克/个的小剂子，取1个小剂子，用手掌压平，加入一茶勺引子糖馅，收紧口。
4.小模具抹上油，将包好馅的粉团压入模具。
5.用一片树叶垫在饼坯下，放进蒸架上。
6.大火烧开水，放上蒸架上的饼，转中大火蒸15分钟，即可。
石岐美食捻西饼怎做
栾樨饼
用料
栾樨叶 250g
水 600g
细砂糖 250g
澄粉 350g
生粉 150g
植物油 100g
栾樨饼的做法
栾樨叶加水，用搅拌机搅打成栾樨汁。（可过筛）
栾樨汁加冰糖，煮开至融化，转小火。
边搅拌边把粉类加入栾樨汁中，小火不停搅拌收汁至浓稠、成团，离火。（此时只能算生熟粉，未完全熟。）
加入油，趁热揉成团。（小心烫手，先用工具，稍凉后再用手。揉得越久成品越不容易开裂，口感更好。）
模具抹油，逐个印好，最好隔开冷冻存放，随吃随蒸。
水烧开后中火蒸15～20分钟即成。放凉后口感更佳。
1. 栾樨叶买回来是一束束的，去梗，洗干净，如封面图。
2. 加水用榨汁机打烂出汁。叶跟水的比例就参考叶子在榨汁机杯中的高度，目测水量高达叶子空间容量的1/10即可。喜欢栾樨叶味浓点就减少水量。
3. 叶汁跟渣渣一起熬煮，然后下片糖，1斤叶配8两糖，但考虑每次榨汁量不恒定，所以我会先下半斤糖，叶汁沸后试味，再慢慢加糖，最终甜度标准是，你感觉甜了3度，但受得了、喝得下，就对了。
4. 过筛不过筛是个人喜好，而我自己喜欢过筛，饼出来的口感滑很多。到这里，甜叶汁做好了，待用。四月初八 栾樨饼 捻西饼 烟西饼 浴佛节 Q弹版的做法 步骤1
澄粉玉米粉与甜叶汁混一起，拌匀。澄粉很吃水的，所以方子的粉：水 = 1：3 。
100克的总粉量配300毫升的甜叶汁，但粉混汁的时候不要把汁全放完，要留下50毫升待用。
如图，拍这步骤时是拍早了，还有小部分汁没放，最后的粉水会再绿点、稀点的。四月初八 栾樨饼 捻西饼 烟西饼 浴佛节 Q弹版的做法 步骤2
准备一口不粘锅，烧热，下2～3圈植物油，油热好就倒入粉水，中小火，用铲慢搞拌。不到1分钟，粉水就变粉团。四月初八 栾樨饼 捻西饼 烟西饼 浴佛节 Q弹版的做法 步骤3
不断翻炒，要把粉团炒成深绿色。四月初八 栾樨饼 捻西饼 烟西饼 浴佛节 Q弹版的做法 步骤4
炒到深绿色，关火。澄粉团的特点是会像碎块一样，但不必担心，后面的搓粉团步骤会让粉团成型的。四月初八 栾樨饼 捻西饼 烟西饼 浴佛节 Q弹版的做法 步骤5
熟粉团放案板上，放晾点，再添点植物油来搓粉团。添了植物油后，你会发现粉团基本能聚合了。接着取之前待用的50毫升甜叶汁，分多次少量地添加，目标的粉团状态是：干爽不糊、聚拢不碎。四月初八 栾樨饼 捻西饼 烟西饼 浴佛节 Q弹版的做法 步骤6
当时手边没有传统的木模子，只有饼干模具，我就把粉团擀平薄，用模具盖出形状。四月初八 栾樨饼 捻西饼 烟西饼 浴佛节 Q弹版的做法 步骤7
上蒸笼，水沸了就上锅蒸。我5毫米厚的饼大火蒸6分钟，关火后不要着急掀盖，闷5分钟再出锅。出锅后放晾再吃。澄粉出来的饼，不要热吃，口感不好，放常温就行。
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