材料
主料：藕1节、小青椒1根、胡萝卜1节、姜3片；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、白醋适量
炒藕丝
1
藕去皮洗净
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2
切丝
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3
用水泡起去掉多余的淀粉
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4
姜切丝，胡萝卜和小青椒切丝
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5
将藕丝放锅里焯一下，捞起备用
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6
锅里放姜丝炒出香味
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7
再放入胡萝卜丝和小青椒丝炒一下
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8
再放入藕丝炒匀，直到炒到断生
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9
放白醋
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10
放盐
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11
放鸡精炒匀，关火
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12
出锅，上桌
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小贴士
藕丝要用水先泡起，这样可以去掉多余的淀粉和防止藕丝变黑。
怎样炒藕丝？
清炒藕丝
原料：藕一根、红辣椒3个、盐一勺、油一勺。
做法步骤：
第1步、藕切丝；切藕丝要把藕洗净后去皮，改刀切成薄片后摊开，竖着切成细丝。
第2步、姜葱、红辣椒切丝,放水泡几分钟,然后把姜葱红辣椒丝取出,
第3步、锅中放入适量油后下入辣椒、姜葱。
第4步、下入藕丝。
第5步、加入适量盐翻炒。
第6步、翻炒至辣椒和藕断生变色即可。
第7步、成品
小贴士：
藕洗净后用白醋浸泡片刻
炒藕丝的家常做法
莲藕脆嫩清甜，又有润肺滋阴的效果，是一种非常好的家常食材，多用来凉拌、清炒。莲藕腹内有孔，所以一般是横切成圈或者切成块来炒或者凉拌，切丝较少。但是其实莲藕也可以切成丝来炒。而且切成丝以后容易成熟，更容易炒出脆嫩的口感。
清炒藕丝的做法：
【材料】
莲藕一节
【调料】
姜丝，生抽，香醋，盐
【做法】
1、将莲藕洗净表面的泥沙，然后切去两头，削皮后冲洗干净。
另外准备一盆清水，滴入少许白醋待用。
2、先将莲藕横着切成2—3段。然后取一段藕，如下图那样切薄片。待切到不容易成片的时候转到另一面再切，如此反复可将所有藕都切成片。表述起来比较啰嗦，大家看图吧。
3、将藕片摆放好，切成细丝。放入准备好的清水中浸泡。
藕中含有大量的淀粉，直接下锅炒会粘锅，所以需要浸泡清洗一下。另外泡在水里还能防止藕丝氧化变黑，水里滴点白醋放氧化效果更好。
4、将藕丝清洗几遍，洗去表面的淀粉，捞出控一下水装盘备用。
5、热锅倒油，油热后放入姜丝爆香，然后倒入藕丝翻炒。炒勺里倒入适量生抽、香醋烹入，撒少许盐，大火翻炒均匀至藕丝断生即可关火出锅，若是有点粘锅可以稍微撒点清水进去。注意炒制时间不能过长，否则藕丝会失去脆嫩的口感。
脆嫩咸香的藕丝就炒好了，脆嫩可口，咸香美味。莲藕本身非常清甜，所以只用少许调味料简单调味即可以，保持莲藕脆嫩的口感和清甜的味道。
清炒藕丝的技巧总结：
1、藕丝暴露在空气中容易氧化，泡在清水中可以避免其氧化变黑，在水里滴几滴白醋效果更好。
2、藕中含有大量淀粉，要浸泡十分钟，并清洗干净藕丝表面的淀粉再下锅，这样炒藕丝不粘锅，炒熟后口感脆嫩。
3、藕丝易熟，炒制时间不要过长，要大火爆炒，才能炒出脆嫩的口感。
4、藕丝不需要提前焯水，直接下锅大火爆炒即可，这样炒出来脆、嫩、鲜。
藕丝怎么炒好吃
肉丝炒藕丝一
原料：莲藕1节、肉丝2两、葱丝、姜丝、青蒜丝、食用油、生抽、盐、白糖、鸡精适量。
做法：莲藕去皮切丝用清水洗净控水备用。取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，用葱姜爆锅，倒入肉丝炒至变色加酱油炒匀出锅备用。取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，用葱、姜丝爆锅，倒入藕丝翻炒至断生，加青蒜丝、肉丝、盐、鸡精和白糖调味出锅即可。
肉丝炒藕丝二
原料：莲藕两节，肉100克，葱一段，姜3片，蒜3瓣
调料：生抽10克，料酒10克，盐2克，白糖5克，鸡精2克
做法：先把莲藕洗净去皮切丝，猪肉从冰箱拿出来化冻切成肉丝。起锅放油，油热后放入提前切好的葱姜蒜煸炒。放入切好的肉丝煸炒，肉丝变色后放入料酒、生抽、白糖。放入藕丝翻炒，放盐、鸡精片刻即可出锅。
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
炒好吃的炒藕丝步骤如下：
步骤一：
莲藕切丝后放入白醋水中浸泡几分钟。
步骤二：
炒锅预热后加入植物油至产生油纹，大蒜切成蒜末，倒入锅中煸炒出香味；倒入切好的胡萝卜丝翻炒；倒入藕丝炒至断生。
步骤三：
加入黑木耳快速翻炒后，加入适量的盐和鸡精，最后撒上葱花即可，就可以出锅了。
挑藕的方法：
第一、看颜色
我们在购买藕的时候首先要注意看一下藕的颜色。一般正常成熟的莲藕都是偏黄色或是暗粉色，并且莲藕表面会沾有泥土。如果莲藕的颜色特别白，并且还带有光泽的话，那么这种藕就不要选择了。如果莲藕的外表发黑了，则说明莲藕可能已经变质了，就不要购买了。
第二、看藕节
我们在对藕进行挑选的时候，可以看一下藕节。莲藕都是一节一节生长的，藕节的数目不会影响品质。藕节比较粗的，说明生长的发育的比较充分，成熟度足，因此莲藕的口感也是比较好的。
第三、看藕孔
在购买莲藕时，我们需要看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕口感较好。同时，我们需要看一下藕孔的数量，如果我们细心留意的话，会发现藕孔的数量是不同的，这也就决定着莲藕的口感。
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