材料
主料:猪肝150克,鲜韭菜100克,青蒜苗20克,菜油60克,料酒6克,味精1克,酱油10克,细盐1克,湿淀粉12克。
做法
1.将猪肝洗净,切成柳叶片,加料酒2克,再加细盐、于湿淀粉拌匀;
韭菜、蒜苗洗净,切成3厘米长的段:用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。
2.将炒锅洗净,置旺火上,下菜油烧至七成热,放猪肝片,迅速炒散发
白时,加入韭菜、蒜苗炒匀,烹人滋汁簸转入盘即成。
请问这菜叫什么?要怎么做才好吃?求大人们透露些详细的信息
血皮菜炒猪肝
先将血皮菜加少许盐炒8成熟,量猪肝(100-200克)切片越薄越好,加少量豆瓣,酱油,糖,醋,味精,豆粉拌匀。将泡姜,泡红椒切片,大葱切成哟3厘米小节,加花椒!大火将拌匀猪肝、将泡姜、泡红椒、花椒同时下锅,炒半分钟,再将葱节和炒过血皮菜炒下炒熟就可以了,提示的是猪肝不要炒得太久!血皮菜炒猪肝成为猪肝食用方法的绝响,以至于没有血皮菜,无所谓猪肝,有猪肝必要血皮菜!其美味程度,恐怕需要各位亲自到宜宾,自贡一带品尝了!.
血皮菜蛋花汤制作原料血皮菜250克 鸡蛋2个 葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制作方法 1.血皮菜择洗干净,入沸水锅中氽一水捞出,再放入凉开水中过凉,然后捞出挤干水分,切成细末;鸡蛋磕入碗内,打散成蛋液。 2.净锅上火,入化猪油烧热,下入葱花炝香后,掺入鲜汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精,下入血皮菜末,接着用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,边淋边搅,烧沸后,起锅装入汤盆内,淋入香油,即成。 3.口味特点 色泽艳丽,汤鲜味美。
小时候,我妈经常做油炸血皮菜。我们这些地方,就叫血皮菜,学科名是紫背菜,在各地有不同的叫法,有些地方称为红背菜,又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、菊科植物。当然,它最出名的还是,血皮菜炒猪肝,香啊,每次桌上有这道菜,都能吃上两大碗米饭。还有就是凉拌咯,当然,有的能吃辣的,就直接剁点小米辣、姜蒜沫等,
放点花椒油拌拌就吃了。也可以,买那种现成的各种酱料,拌着吃,我是喜欢老干妈香辣酱、还有酱牛八方牛肉酱这些拌上,不用太多,就放一点,整盘凉拌菜味道都提升了。用现成的酱凉拌,真的方便又快捷。
这个叫:紫背菜(拉丁学名:Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.)
别名:红凤菜(台湾)两色三七草(海南植物志),红菜(台湾)等。
为菊科三七草属多年生草本植物,高50-100厘米,叶片上面绿色,下面干时变紫色,两面无毛,营养丰富,价值高,且紫背菜生长健壮,抗逆性强,基本上不受病虫危害,无农药污染。
在中国南方如广 东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培,可做药用和菜用。
吃法很多,可生吃,可焯水后凉拌,但个人最喜欢的还是拿它炒猪肝比较好吃。
参考百科:http://baike.baidu.com/item/%E7%B4%AB%E8%83%8C%E8%8F%9C?fr=aladdin
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