牛肉丝的做法:
食材用料:牛肉 100g相克食物,香韭菜花 75g,红线椒,本地黄色线椒,泡蒜,生姜 3g,油 40g,盐 5g,生抽(腌牛肉) 2g,料酒 2g,生抽(出锅前调味)3g。
1、牛肉切丝,加生抽,淀粉,料酒将牛肉腌十分钟。
2、姜和泡蒜切丝,辣椒切节。
3、坐锅热油,姜蒜爆香。
4、开中火,下辣椒炒一分钟,加盐炒匀,将辣椒等拔在一边,开大火,下牛肉丝爆炒几秒,将牛肉和辣椒等一起炒匀。下韭菜花,开最小火炒匀,撒一点点鸡精,生抽,炒匀出锅。
牛肉辨别方法:
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛肉丝的做法大全
配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。
制作:
1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。
2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠,然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水,保持牛肉不干燥。腌制20分钟。
3.干辣椒随意切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。
4.把锅里的油放掉。油温六七成热时,将牛肉放入锅中,快速滑动变色。
5.锅里的油再热的时候,倒入牛肉,炸至干透(紫红色),出锅。
6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片,使其变香。
7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。
8.倒入萝卜丝,青椒丝翻炒均匀即可食用。
牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
食谱用料:芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料:干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法:1、牛肉切丝,加鸡蛋上搅打,再加盐码味,用水淀粉搅拌均匀,芹菜洗净切条,胡萝卜切丝2、锅中烧油,将牛
工艺:炒
口味:家常味
配料:
芹菜适量、牛肉适量 、 胡萝卜少许 、 干辣椒少许、郫县豆瓣酱适量、葱少许、蒜少许、料酒适量、酱油少许、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.牛肉切丝,加鸡蛋上搅打,再加盐码味,用水淀粉搅拌均匀,芹菜洗净切条,胡萝卜切丝
2.锅中烧油,将牛肉丝下锅滑熟捞出,控油备用
3.锅中烧油,炒香葱姜,转小火炒豆瓣,再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅
4.胡萝卜丝炒软后,将肉丝倒回锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,翻匀即可
烹饪小贴士:
牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃
芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用
牛肉丝怎么做
第一步:牛肉切丝,放粉、盐和适量水,拌匀备用,泡椒斜切,芹菜切段。
第二步:将锅清洗干净,倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来,然后锅里放凉油,再放入牛肉丝,快速翻炒,捞出待用,待表面变色后立即捞出。
第三步。牛肉捞出来后,锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒,与芹菜拌在一起。
第四步:加入牛肉丝和鸡精,快速搅拌均匀,最后勾芡出锅。
炒牛肉丝的方法
用料
牛里脊肉 250克
二荆条青椒 6根
干红辣椒 10个
大葱 1根
姜 3片
蒜 2个
青花椒 10粒
白糖 少许
酱油 适量
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
淀粉 3勺
菜籽油 适量
炒牛肉丝的做法
1.姜切丝,蒜切片,青椒、大葱白切马耳朵状。
2.干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟,沥水捞出。
3.牛里脊肉切细丝,加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀,如果干可以加一点点清水。
4.抓捏到图上这种状态,腌制30分钟。
5.热锅烧油,油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时,下入牛肉丝,滑开,大火炒至断生变色,沥油盛出备用。
6.将就锅里的油,爆香青花椒、干辣椒丝,倒入姜丝蒜片爆香,倒入青椒炒软。
7.倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下,倒入1勺酱油调味,炒匀出锅。
8.滑嫩的牛肉丝上桌喽!
小贴士
1.要选用牛里脊肉;
2.腌制牛肉时要加入生菜籽油;
3.牛肉丝过油时油温不能高;
4.牛肉不能炒太久。
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