文章目录
一、麻油鸡的做法步骤
1. 麻油鸡的做法步骤
2. 麻油鸡的营养价值
3. 麻油鸡的食用禁忌
二、鸡有哪些做法
三、老母鸡炖汤的技巧
麻油鸡的做法步骤
1、麻油鸡的做法步骤
麻油鸡的食材准备鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。做法:将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。
如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味。姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。
麻油鸡的做法步骤
2、麻油鸡的营养价值
强身健体,台湾麻油鸡中的鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。台湾麻油鸡中的鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面更是有较好的作用。
3、麻油鸡的食用禁忌
热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡,而且姜和酒尽量少放。麻油鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。麻油鸡与芝麻、菊花同食易中毒。麻油鸡不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻。麻油鸡与芥末同食会上火,怕胖者最好不要饮用鸡汤。麻油鸡对于女性温补身体的功效是很大的,月经不调和痛经的女性都可以适当的食用麻油鸡。
清炖麻油鸡
麻油鸡是一道汉族风味名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。麻油鸡肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
麻油鸡的制作方法
麻油鸡的制作过程
做法一
食材准备
做法2
蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐1克,白糖30克,香油,l0克,水淀粉50克
制作步骤
1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
3勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
做法二
食材准备
做法1
土鸡1300公克,老姜片50公克,当归片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,细砂糖少许
制作步骤
1将土鸡清洗后剁成大块状,每块约70公克左右。
2取锅烧热至约80℃左右,加入黑麻油后,将老姜片下锅爆香,再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水,煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
415分钟后掀开锅盖,再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
做法三
食材准备
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步骤
做法3
1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中,焖凉;
2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了,我没放多少,就那点,还把他辣的哈拉哈拉的;
3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖;
4胡萝卜丝用水焯熟捞出来,跟鸡肉、香菜拌在一起,把调料都到进来,放点香油、芝麻、花生碎
麻油鸡怎么做 麻油鸡的做法
麻油鸡是地方风味菜肴,是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,具有滋阴补血,驱寒除湿的功效,最适合生产后妇女食用。下面是我给大家分享的麻油鸡的制作方法,希望你喜欢。
麻油鸡的制作方法一:台湾麻油鸡食材准备
鸡1只,干香菇适量,姜5克,食盐5克,黑芝麻油适量,米酒适量。
方法步骤
1、将老姜切成薄片,鸡处理干净,斩成大小合适的块状
2、将干香菇冲洗,泡入温泉中,倒入3大勺黑麻油
3、小火,放入姜片,慢慢的爆香,直至姜片起皱,然后放入鸡块,大火炒至7成熟
4、然后淋入米酒,翻炒均匀后将鸡肉转入汤锅中,加入香菇和泡香菇的水
5、再加入适量清水盖过鸡肉,大火煮沸,小火慢慢炖煮一个半小时,然后加盐调味即可。
小贴士
香菇要使用干香菇,这样泡出来的水正好做汤。
麻油鸡的制作方法二:川味麻油鸡食材准备
鸡腿3个,青椒1个,红椒1个,色拉油适量,香油30ml,盐适量,酱油30ml,白糖3克,料酒15ml,鸡精适量。
方法步骤
1、将鸡腿洗净,划上刀口,去骨取肉,切成小块
2、然后在肉中加入酱油,糖,料酒,胡椒粉,淀粉拌匀腌一会
3、青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,然后在鸡肉中加入10ml麻油拌匀
4、炒锅放油爆香葱姜蒜,然后倒入麻油炒香,接着倒入鸡块翻炒
5、然后加入酱油,白糖,翻炒均匀后加入青红椒翻炒,加入鸡精炒匀
6、最后淋入麻油翻炒均匀即可出锅。
小贴士
使用鸡腿肉制作比较容易,能够久炒不老,口感嫩滑。
麻油鸡的制作方法三:家常麻油鸡食材准备
嫩鸡,麻油,香菇,蘑菇,生姜,食用油,料酒,白糖,葱,盐。
方法步骤
1、将嫩鸡洗净切块,放入锅中焯水,加料酒,去浮沫,洗净待用
2、蘑菇切成块,生姜切成片,香菇放在水中泡发
3、锅中少许食用油,再倒入适量麻油,下入姜片煸炒至颜色变深
4、然后加入鸡块翻炒,加入清水没过鸡肉,大火煮开后改为小火煮10分钟
5、然后加入蘑菇,香菇,小火煮5分钟左右,加入半勺白糖,盐调味
6、接着淋入适量的麻油,撒上葱花出锅即可。
小贴士
渐少高温油炸,加入菌类,这样不容易上火。
1、鸡肉斩成块,冷水下锅焯水沥干水分备用。
2、炒锅烧热,加入麻油,放入老姜片,煸至焦黄。
3、再放入鸡块翻炒,至鸡皮出油变黄。
4、倒入米酒200ML,焖煮一小会,加入500 ML的开水,放入当归片烧开,加盖中火闷煮20分钟后,用盐和糖调味,再倒入150 ML米酒,煮开片刻即可。
5、麻油鸡是台湾、闽南一带传统的月子滋补汤,中医认为麻油鸡具有滋阴补血,驱寒除湿,最适合生产后妇女食用。
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