鳌花鱼又称桂鱼。可以做成一道美味的清蒸桂鱼,方法步骤如下:
主料:桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个3人份
辅料:盐少许
1、准备好需要的食材。
2、大葱段洗净切丝,小尖椒洗净去籽切丝,一起入清水中浸泡至自然弯曲。
3、桂鱼两侧各划上一刀。
4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒,均匀撒上盐。
5、接着放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。
7、蒸熟之后取出,倒掉多余的水分,给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝,出锅完成啦。
红烧桂鱼怎么做好吃又简单
红烧鳜鱼的做法如下:
食材
鳜鱼 1条
姜 6片
淀粉 200g
料酒 30g
番茄酱 150g
白醋 15g
绵白糖 35g
青豆 25g
胡萝卜丁 25g
方法/步骤
鱼肉切花刀,注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀,刀约45度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm;再切直刀,刀90度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm,最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。再次提醒,全程不切断底下的鱼皮!
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鱼肉和鱼头放入一个大碗中,放入6片姜、30g料酒和1勺盐,腌制15分钟。
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取一个无油无水干净的大盘子,撒上200g淀粉,将鱼肉和鱼头放入盘中,均匀裹上淀粉,下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。
*鱼肉的每个缝隙都要均匀裹上淀粉。
烧一锅油,筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上,鱼尾翘起,鱼肉外翻,摆好形态后才能放入油锅,中火炸至定型捞出备用(一会还要复炸一次,油别倒了)。鱼头也要炸。
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另起一锅做酱汁。放少许油,加入150g番茄酱,再加入半碗水煮沸,加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾,再加入一大勺热油搅拌均匀。
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加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁,半碗淀粉水勾芡,酱汁煮沸后备用。
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炸鱼的油锅加热至200度,改中火,再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆,炸好后摆盘,浇上酱汁。
红烧桂鱼怎么做好吃又简单
食材:桂鱼一条、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜
做法:
1、桂鱼处理干净,若是大鱼一条则斩成三段,若是中小号则多条整炖。
2、锅烧热,浇入油,要多放,烧热后撒上一层精盐,这样可以很大程度上避免鱼粘锅。
3、将鱼放入锅中,期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。
4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中,煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角。
5、向锅中撒上两勺白糖,淋上一层生抽,再淋上两勺老抽。
6、高潮来了。将炉火开至最大,锅内温度很高的时候,倒入约七八钱的高度白酒,酒入锅会迅速起火,顶着火再倒入10ml的白醋,迅速盖上锅盖灭火,转中火烹制。
7、大概烹制2分钟后,放入紫苏和薄荷,倒入足量的凉水,开大火炖。
8、开锅后,大火急炖10分钟后,撒入盐,转中火继续炖煮20分钟。
9、当汤汁收去大半后,放入拍碎的蒜瓣、味精,炖1分钟后起锅盛盘,撒入香菜碎即可。
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