准备材料:猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、猪肉去皮,切成大片或是长条块。
2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味(两袋调料能做成两种不同的口味)。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上,打开机器开始灌肠。
5、灌到一定长度,用绳子打结成小段,晾晒在风口处。
6、等待5-7天后的香肠样子。
7、彻底风干后的香肠(吃前上锅蒸40分钟即可)。
东北香肠的制作方法及配方
1.将猪肉洗干净,切小块备用。
自制东北香肠的做法
2.放入料理机,搅成肉馅。
自制东北香肠的做法
3.放入一瓣蒜,一起搅拌好,备用。
自制东北香肠的做法
4.哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
自制东北香肠的做法
5.处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍,期间检查肠皮又无破损情况。
自制东北香肠的做法
6.冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
自制东北香肠的做法
7.将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀,腌制一会。
自制东北香肠的做法
8.泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
自制东北香肠的做法
9.讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度,用线系紧。注意不要装的太满,以免肠皮涨破。
自制东北香肠的做法
10.锅内放水烧至90度左右,将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。
自制东北香肠的做法
11.煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。
自制东北香肠的做法
12.装盘,可以吃啦!
东北香肠的做法大全 自制
东北香肠的做法:
1、原料及配料:二级猪瘦肉45斤,二级牛肉40斤,肥猪肉15斤,鸡蛋12个,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。
2、绞肉及拌馅:将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次,肥肉切成1.2厘米肉丁,将配料用冷水混合均匀,与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌,总加水量为16斤。
3、灌制与烤制:把肉馅灌入已洗好的牛直肠内,每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆,灌制松紧要适度,并要排除肠内的气体,灌制好的肠穿杆后,送进150—160℃的烤炉内烤制,待皮干变色时既可出炉。
东北农村香肠的做法
做东北香肠选肉是关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块,或者切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条。
做香肠还需要香肠配料,讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀,再腌制十几分钟,随后再次搅拌。
接下来是肠衣的制作,要想做出好香肠,肠衣的制作相当重要。
制作肠衣的步骤
先剥尽小肠正面的脂肪,并用面粉洗擦干净,接着给小肠翻面,再用面粉抓揉、洗净,如此需要重复两次。
准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度,轻了,肠衣刮不干净;重了,肠衣又会被刮破。
刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次,继而用白酒洗一次,再用碱水洗一次,最后用清水冲干净。
肠衣翻面检查。将水灌入肠衣,检查是否有破损。没有的话,用淡盐水浸泡一晚上,以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头,把水冲灌入肠内,肠衣顺水流出,随手顺势翻面就成了。
接下来是灌装的过程,这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作,用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧,避免滑落),一手捏紧,一手往下填肉料;另一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹捏一段,以消除肉料的间隙。灌完后,还要用绣花针在肠衣上扎些小孔,泄放掉里面的空气。
家庭自制香肠小配方:
主料:
猪前腿肉5公斤,肥瘦比例可根据个人喜好。三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬。
配料:
浓香型白酒50克,白糖100克(喜甜可用150克),精盐150克,酱油200克,葱200克和姜200克榨汁。
制作:
猪肉切1厘米见方的小块,倒入配料腌制约2小时,猪小肠衣洗净,将调好味的肉装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意,不能装得太松,否则将来煮好后,在切的时候易散)
凉晒:
将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,待凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
以上就是关于怎么做东北香肠全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!