肉食鸡肠和蛋鸡肠，如果是做成香肠是没有区别的，如果是生的鸡肠相比较。口感上没有太大的区别。
下面我们来看一道鸡肠的做法步骤：
爆炒鸡肠，是一道家常菜，制作原料主要有鸡肠、芹菜、油、盐、酱油、鸡精等。
做法步骤：
鸡肠加盐清洗
洗干净后控干水份备用
所有食材切好备用
锅内加油烧热放入芹菜、青椒、红椒、姜丝煸炒
加入鸡肠煸炒
加入酱油和料酒继续煸炒
大火焖干水份
加入调料即可
吃鸡肠的好处：
促进产后恢复
鸡肠中含铁质和蛋白质，能补血补铁，此外还有通乳之效，适合新妈妈食用。对分娩后体虚、气血不足和脾胃虚寒的妈妈也有用一定的调养效果，有助于产后身体复原。此外鸡肠中含有丰富的VC、VA，可帮助产妇产后恢复身材。
健胃消食
鸡肠有健胃、消食的功效，可以增进新妈妈的食欲。因为其中含有维生素B3，可防止产妇出现腹泻的症状，促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，促进血液循环，降低血压，对于产后女性而言非常重要。
营养价值
鸡肠中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、钠及多种维生素，有健胃消食、润肤养肌的功效。
鸡肠和鸡油能吃么？对人有害么？
鸡肉肠是很多儿童都非常爱吃的一种食物，但是很多家长们总会担心在外面购买回来的鸡肉肠里面的肉质不新鲜，会影响到自己孩子的身体健康，所以就会想要自己在家里面去做一些鸡肉肠，这样吃起来就会变得更加放心一些，不过在做的时候一定要注意火候，特别是在煎的时候不要太大火。
1、丝瓜刨皮切条，鸡肉肠切条，红椒切条，蒜头切片
2、锅中油热，放入蒜片爆香，倒入丝瓜翻炒，其间点少许水，丝瓜炒软后倒入鸡肉肠(鸡肉肠可以生吃，所以晚点放没问题，还可以保证它的形状)
3、最后倒入红椒，调入盐、鸡精，翻炒均匀即可关火转盘。(用菜的余热将红椒加热熟)
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖未成年人还会导致性早熟。
猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。
杀了只老母鸡，自家养的，可它肠子上都是疙瘩，还能吃吗？有传染病吗？孕妇能不能吃？
鸡肠可以吃，对人体有益。鸡油不建议食用。
鸡油是饱和度较高的脂，长期食用会影响大脑发育，特别对幼儿的大脑发育。鸡油中含有大量的胆固醇、脂肪，吃多了对人体没有益处。
鸡肠中含有人体所必需的多种氨基酸，营养丰富，能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力。鸡肠去掉异味后，可供作菜肴。而且营养丰富，吃法多样。
如果没有条件查出母鸡身上的疙瘩是怎么回事，就不要吃了，一只鸡不值几个钱，让孕妇吃了有事就麻烦了。所以还是不吃为好。以前有的猪是米猪，身上长满了小白粒，像米一样，哪个菌人吃了后患无穷，所以有这样的猪人们就把猪深深的埋了，也怕狗猫吃了不好。
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