1、主料:江团一条、泡姜少许、二荆条二根、清真菇少许、芹菜叶二根。辅料：蒸鱼豉油二匙、盐少许、料酒一匙、白胡椒粉少许。
2、把江团的鱼头和鱼尾去掉。把鱼肚里清洗干净。隔2里米切一个刀口，切深一点。但是不要切断。
3、用清水，料酒，姜片和少许而去除腥味儿，放点盐，等会会更入味。
4、把泡椒。和二荆条用油炒一下。
5、盘底入姜片儿。 鱼身上抹点儿菜籽油摆好。造型。鱼头放在前面。
6、清真菇连着根部。撕成细条。
7、放上白胡椒粉，沸水上蒸锅蒸十分钟。
8、淋上蒸鱼豉油，关火闷五分钟。
9、摆上青红椒和芹菜叶就可以开吃了。
江团鱼怎么做好吃 家常做法
清蒸江团的做法
主料：
江团，火腿，水发香菇。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。
做法
（1）江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用适量盐，料酒腌制入味。
（2）水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
（3）腌制鱼滗尽血水，放蒸盘内。
（4）将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，
入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
（5）炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成，
随配姜醋味碟上席。
江团的选购技巧鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
鮰鱼，又名江团，学名长吻鮠，属鲇形目、鲿科、鮠属，是我国独有的淡水名贵野生鱼类，分布于长江流域部分江段。鮰鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鮰鱼不仅好吃，而且有补中益气、开胃利水之功效。
PS:这种鱼很像鲶鱼，肉质鲜嫩，而且吃起来只有大刺没有小刺，很适合小宝宝吃！
食材
江团（鮰鱼） 700g
嫩豆腐 250g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
洋葱 适量
方法/步骤
1
这是宰杀好的鱼，很像鲶鱼哦！
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2
鱼切块。
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3
鱼加入酒，盐腌一会儿。
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4
豆腐选的是嫩豆腐。
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5
葱切末，姜切丝，蒜切粒。
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洋葱只需三四片。
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热油将鱼煎至两面金黄。
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加入没过鱼的清水。放入姜蒜。
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加点盐。
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盖盖焖煮十分钟。
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开盖加入豆腐。
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加几片洋葱煮开。
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撒上葱头。
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最后撒上葱花即可。
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上菜开吃！
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