扑豆角的制作方法
用料
豇豆 250克
水 适量
湖南扑豆角的做法
将新鲜豆角摘好，洗净。
将水烧开（水要有能没过豆角的量），豆角放入沸水中焯20秒。
豆角捞出，放太阳底下摊开暴晒（朝上的一面晒到微微泛白以后可以翻个面）。
大太阳底下晒四个小时后变色成这样了。
晒了大概六个小时，我就收进来了。
切段炒着吃刚刚好。
如果晒的时间长了，豆角过干，那么炒之前要拿热水泡泡，或者直接用水煮一会儿再炒。放大蒜子，辣椒，瘦肉一起炒，可香了。
扑豆角炒肉的家常做法
摘来新鲜的长豆角，用清水稍微洗一下（此举是因为自家的豆角大都是露天栽种的，夏天会有些蜘蛛之类的虫子在上面结网），沥干水的同时烧开水（开水能刚刚没过豆角的量就行）。
水烧开，把鲜豆角放进去烫一下，杀青（这个环节不用太长时间，豆角烫太久会不甜）。
捞出 豆角沥干水分放到室外晒，平铺也可，悬挂也可，但是晚上不要收进来，可以放屋檐下，或是窗外都行，这一点很重要。在农村，老人家做很多干货，酱之类的都是要日晒夜露的，这样才香甜。
第二天在晒一天基本可以收了。收回来，等它冷了之后切段封起来。可以用保鲜袋子封好放冰箱，短时间吃完放冷藏，一时半会吃不完放冷冻也行。冰箱没地方用腌酸菜用的坛子装起来密封也行。
希望帮到你。
最适合吃，开胃下饭，上桌盘盘光，多下一碗饭的几道菜有哪些？
如果问哪道菜最有生活的味道，小编想到的一定是豆角炒肉，生活像是心电图，抛开起伏大多是平淡，就像饮食，每天大鱼大肉受不了，清汤寡水也不行，豆角配上肉，才是最像生活的菜，今天把生活做给你吃——豆角炒肉。
经常买菜的人一定发现，豆角几乎一年四季都有，确实，豆角是中国普及率第一的蔬菜，与肉半荤半素的搭配非常合适，接下跟我一起看看豆角炒肉的做法。
1.准备食材长豆角一把，切成段，把五花肉一片片儿，切成厚厚的薄片，大蒜生姜切成片，小米辣这些都切好备用。
2.接下来开始炒，饭店里面做这道菜，会把长豆角过油炸一下，我们就用一个折中的办法，多加点油，半炒半炸。
锅中加油烧热以后倒入长豆角，用勺子经常翻动，让长豆角均匀受热，把长豆角炸至表皮起皱，呈虎皮状，倒出来控油。
再把锅烧热，加入少许的凉油，倒入五花肉，煸炒出猪油，五花肉的肥肉呈透明状。倒入大蒜，生姜和小米辣，翻炒出蒜香味。
从锅边淋入料酒，这样酒精挥发会带走腥味，倒入生抽，蚝油，鸡粉，白糖，食盐， 快速的把调料翻炒均匀。
大家觉得色泽有点浅的话，可以把生抽改为老抽，豆角本身是熟的，在这里就起到翻炒调味的作用。翻匀后就可以出锅。
小编有话说：
1.饭店里煮这道菜会快速的把豆角过一下油。家庭里面不建议。建议大家买一个油盆，用起来特别的方便。
2.这道菜的关键点，就在于把豆角一定要炒出来虎皮状，然后五花肉炒出油以后，加入调料拌匀就可以出锅。
扑长豆角炒肉
做法扑豆角即腌渍完的干竹笋。1.食物都备好。超市里面就会有新鲜扑长豆角选购，如果没有的话，淘宝网非常方便哦。2.将新鲜猪肉切割成丝，淋入生抽酱油、米酒，用手抓揉匀称后腌渍10分钟。3.扑长豆角放进水中，清理干净。4.菜锅热，无需加点油，文火将扑豆角炒干水，捞起来预留。5.菜锅热，放进食用油烧沸5成热天，倒进肉片，爆锅至掉色。6.将扑长豆角倒入，添加适量盐与生抽酱油，一起煸炒一分钟。7.撒进蒜黄段，炒匀。8.出锅前淋入辣椒油提鲜提味就可以出锅了。
油爆蛏子做法1.备好的食材：竹蛏、生姜、蒜头、小米椒、香莱、大葱；竹蛏提早泡浸冷水2钟头，让它吐沙；可以从冷水里滴两滴麻油，可以帮助竹蛏吐沙；2.老姜切丝；大葱断开；香莱断开；小米椒切圈；蒜头切粒；3.炒菜锅烧开，倒进绿色植物油热；放进竹蛏，猛火迅速煸炒；观查竹蛏出水量后，熄火；4.将竹蛏捞起来，扔掉汁液；这一步可以帮助竹蛏去除腥味；5.另起油锅，放进姜片、冬茹、鱼浆、小米椒进行爆香；6.放进竹蛏，走红油爆；再倒入米酒、生抽酱油、海鲜酱油，鲜椒酱；7.快速炒匀；8.淋入适当啤洒，淹没食物，顶盖煮数分钟；9.食物熟透以后，收汁，撒进香莱段，炒匀，熄火。
肉末炒粉丝处理方式1.备好需要食物：红薯粉条、肉沫、韭菜苔、脆笋和干蘑菇(别的种类粉丝还可以，脆笋是毛笋的尖口一部分)2.粉丝和干蘑菇用小水泡软(应该用冷小水泡，着急赶时间能够用开水)3.泡透粉丝洗干净后裁成段儿(泡以前剪比较容易些)4.韭菜苔的蒜白和叶片各自切割成末5.脆笋和清洗挤做的香菇切小傅6.锅中多加些油，倒进蒜白进行爆香7.倒进笋丁和香菇丁炒出香味8.倒进肉末炒至掉色9.倒进沥干水粉丝煸炒10.加入米酒、生抽酱油、老抽王、盐与白砂糖炒匀(粉丝们有一些吸湿，干的话也可以适度加些或水大骨汤)11.出锅前上洒韭菜苔叶就可以。
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