制作面包的时候，我们通常会使用白砂糖，因为白砂糖含蔗糖95%以上，含水量低，结晶颗粒大，没有特殊的味道，所以适合添加到所有面包中。但有些特殊面包的配方会食用不同种类的糖，以增添面包的风味。

很多人买了面包机之后，都会发现一个问题：因为身体原因不能吃加糖的面包，可是在做面包的时候“省去”了糖，做出来的面包却根本不好吃，不但没有筋道，甚至连馒头都不如。所以，做面包的时候就必须要放糖吗？

— —

面包加糖的作用

1、糖可以提升面包的味道，提供甜味。

2、使面包变得柔软、细致而有光泽。

3、影响面包制作过程中的发酵变化，适当的添加糖能帮助酵母释放二氧化碳，让面团发酵的更好。

4、具有保湿的作用，可以是面包在高温烘焙的过程中不流失水分。

综上所述，在制作软面包或者甜面包的时候，是需要加糖的，如果不加糖，面团就会发酵缓慢或者组织不够细腻。但制作无糖无油有嚼劲的欧包时就可以不加糖。

那么面包机就没有办法做出口感松软又不加糖的吐司面包吗？其实我们可以使用木糖醇或是蜂蜜代替白砂糖，或是做成咸口味的，都是可以的。今天就给大家分享一个用面包机做无糖面包的配方，做出来的面包照样柔软拉丝、奶香味十足。

— —

无糖全麦黑芝麻面包的做法

所需食材：木糖醇35g、高筋面粉100g、全麦粉200g、燕麦30g、黑芝麻10g、鸡蛋一颗、牛奶（水）180ml、酵母三分之一小勺、黄油2大勺、盐三分之一小勺、奶粉20g。

做法步骤：牛奶或者水、鸡蛋、盐、木糖醇、黄油放入底部，上面盖上面粉、黑芝麻、燕麦、奶粉，在中间挖个小洞放上酵母。

面包机选取粗粮面包选项、700g重量、颜色浅色（如果没有粗粮面包选项就选普通面包或者甜面包）。在程序结束前提前十分钟趁热取出（这样做出来口感才会松软），倒出来以后放在硅胶垫子上面放凉即可。

木糖醇蛋糕哪里有卖，木糖醇蛋糕的做法和配方

下面就和大家分享我的制作方法和食材。

制作材料：

高筋面粉400克、木糖醇10克、酵母4克、鸡蛋1个、盐3克、食用油15ml、瓜子仁10克、蛋黄1个。

操作步骤：

1、首先准备一个大碗，放入400克高筋面粉，亲们没有高筋面粉，用中筋面粉也可以。放少许盐，增加面粉的筋性，再放入木糖醇，增加面包的甜味，也促进酵母的发挥。木糖醇它是属于代糖产品，血糖高的人吃了它血糖不会升高。亲们家里有血糖高的人，可以用木糖醇代替糖。再打入一颗鸡蛋。

2、用温水先把酵母搅开，然后用温水继续和面。今天做的面包是软面包，要把面搅成干干的面糊状。然后加入食用油，一是增香，二是防止面糊的表皮干。用手在面糊的表面涂抹均匀。盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏醒发一晚上。这样醒发的面不用揉出筋膜，自然就出筋膜。亲们也可以放在常温下自然醒发。

3、第二天拿出面全是蜂窝状，用手抻出一块面，出现了薄薄的筋膜。这样饧发面是不是非常的省事，省上去了揉筋膜的时间。

4、面板上抹点油，把面移到面板上，用手揉一揉，排出面里的空气，然后切成八个均等的剂子。剂子不用揉，直接用擀面杖擀成长条型薄一点，这一步很关键。擀到薄一点又起层还能拉丝。然后从一头卷起，卷成一个长条型，一个面包生坯就做好啦！

5、烤盘上放上锡纸，锡纸上面刷一层油，防止粘，做好的生坯放在锡纸上。放入烤箱里，二次醒发到两倍大。时间需要长一点，因为面是从冰箱里拿出来比较凉，大概需要30分钟左右，可以看生坯醒发到两倍大就可以。

6、准备好瓜子仁，我是自己买的熟瓜子扒的瓜子仁，准备一个蛋黄。用小刷子把蛋黄打散搅匀，如果蛋黄干可以稍稍放一点点水。这时的生坯醒发非常的饱满，已经变成两倍大。用小刷子在生坯上均匀刷上蛋黄液，再均匀撒上瓜子仁，这时的生坯变得非常的好看啦，黄黄的，白白的瓜子仁。

7、烤箱提前预热大约五分钟，亲们要看电热管从红到暗，就达到了预热的温度。烤盘放入烤箱，上下电热管全开170度烤25分钟。

8、时间到烤盘出烤箱，排式面包就做好喽，好暄暄的软软的、白白的瓜子仁，好看又好吃，还有一些些拉丝。喜欢的亲们可以按照风雨彩虹的方式去做一个，既简单也很省事，不用揉出筋膜。

排式面包小贴士：

1、亲们为了省事，不用揉筋膜，可以头一天晚上把面和好放在冰箱里冷藏饧发一晚上，面就能醒发出筋膜。

2、擀饼的时候要擀薄一点，这样既起层还能拉丝。

无糖面包

大多数人对于木糖醇这样的零食应该不会感到太陌生，木糖醇是一种天然的甜味剂，可以用来清洁牙齿。但实际上木糖醇在食品领域也得到广泛应用，可以用来制作一些食物，比如说面包、蛋糕等，那么木糖醇蛋糕哪里有卖，木糖醇蛋糕的做法和配方是怎样的？

一般木糖醇蛋糕在一些蛋糕店都有售卖，大家购买时可以去店里咨询一下。虽然木糖醇含有的热量不是很高，但是木糖醇蛋糕还是要少吃，特别是外面卖的蛋糕可能添加剂不少，经常使用不利于身体健康。其实木糖醇蛋糕也是可以在家制作的，木糖醇蛋糕(8寸大小)配方和做法如下：

1、先准备食材和用料，包括80g蛋糕粉、70g木糖醇、50g玉米油、60g木糖醇牛奶、几滴柠檬汁。

2、将牛奶、玉米油和20g木糖醇混合放容器里，然后将其搅拌至乳化状态，再将蛋糕粉过筛到容器中。

3、接着使用硅胶刀像写英文字母Z那样划写，将其拌至无干粉状态。然后放入蛋黄，且继续用硅胶刀划写Z字形，搅拌成细腻顺滑的蛋黄糊即可。

4、进行蛋白打发，这里需将剩余的50克木糖醇分三次放入容器里同蛋白一起打发，将蛋白打发呈现全部大粗泡泡的时候就可以放入三分之一木糖醇，继续打发蛋白呈细小泡泡，再加上三分之一木糖醇，最后蛋白打发到有纹路时加入剩余木糖醇，一直到打蛋器头顶端小尖角状态。

5、将打发好的蛋白和蛋黄糊混合，需要分两次进行，同时采用快速翻拌手法将其拌均匀。

6、将蛋糊倒入准备好的模具中，然后震出里面的大气泡。再提前预热好烤箱，将模具同蛋糊放到烤箱中下层，设置时间和温度即可。

7、取出蛋糕之后，趁热的时候震一下模具，待放凉脱模就行了。

总之，木糖醇蛋糕的配方和做法都不复杂，但是想要做好吃必须掌握技巧，而且每家的烤箱温度存在差异，因此制作木糖醇蛋糕时也需要根据烤箱实际温度调控。

全麦面包的做法

这个配方价值200分！因为你是要帮助中国无糖烘培行业发展！送给你了！

下面是木糖醇在烘焙食品中应用的参考配方：

1、无糖蛋糕配方

A：蛋清2000克。液体木糖醇1400克、塔塔粉15克。食盐6克

B：蛋清1000克、泡打粉10克，低筋面粉1 265克、蛋糕专用油500克、玉米淀粉180克、无糖吉士粉40克、液体木糖醇300克、清水600克、多糖纤维素8克

生产工艺：

(1)多糖纤维素要提前用50℃清水浸泡3小时。

(2)蛋清2000克，液体木糖醇1000克。食盐6克、混合放入打蛋机内搅打成泡沫状。

(3)把余下的400克液体木糖醇，塔塔粉15克，投入(2)内，继续打至温性发泡(备用)。

(4)蛋黄与(1)及液体木糖醇，专用油搅拌均匀。

(5)粉类过筛加入(4)搅匀。

(6)将(3)分三次加入(5)内，搅匀，便可烘烤。

(7)烘烤温度：上火1 70℃．下火160℃。烘烤时间视体积大小而定。

2、无糖月饼配方

木糖醇糖浆700克，枧水20克、美华专用油300克、低筋粉900克、高筋粉50克、吉士粉50克。

生产工艺：

700克的木糖醇糖浆与20克的枧水彻底搅匀，与月饼油拌匀后加入过筛的低筋粉、高筋粉、吉士粉，和成面团静止放一个半小时后，做掉即可，不可久放。

3、膳食纤维、面包的配方

面包专用粉42kg、米糠纤维粉6kg、液体木糖醇5kg、起酥油1．5kg、活性面筋粉1．6kg、酵母1．3kg、食盐0．6kg、乳化剂0．4kg、脱脂乳粉2．0kg。

生产工艺：

(1)米糠纤维精制：将米糠用80目以上的筛网进行筛选．送入挤压膨化机中进行短时高温、高压、高剪切处理，使脂肪酶失活，之后进行超微粉碎，粉碎细度在100目以下，大大提高其稳定性并改善其风味。

(2)第一次调粉和发酵：酵母用30℃左右的少量温水活化，盐、糖用少量水溶解并过滤除去固体杂质后备用；称取面粉用量的60%及全部的面筋粉、乳化剂、脱脂乳粉、起酥油等，与活化好的酵母液一起加入到和面机中搅拌．再加入40%-50%的水进行调制，搅拌速度要先慢后快，当搅拌面团形成整块，表面带有光泽时，便可停止搅拌．进入发酵工序。

(3)第二次调粉和发酵：用适量的水调开面团．在加入剩余的40%面粉和米糠纤维粉。液体木糖醇，先慢后快地进行搅拌，搅拌结束后进入第二次发酵。面团在28-32℃温度以下，发酵1-2小时即可成熟。

(4)切块和撮圆：把整个面团按照重量进行分割切块，然后将得到的面块进行撮圆，撮成圆形并具有光泽为止。

(5)中间醒发：把成圆的面包胚送入醒发室进行中间醒发，醒发室的温度控制在27—29℃，相对湿度为75%左右．时间为12min左右。

(6)装模、最后醒发：面包坯醒发后装模，然后将装有面包坯的模具置于醒发室，醒发的温度为38-40℃，相对湿度为25%-90%，醒发时间为40min，面团体积将大大增加。

(7)焙烤：将醒发的面包坯送入隧道式或远红外电烤炉进行烘烤，整个焙烤时间为40min左右，面包中心的温度为96℃左右。

(8)冷却、包装：焙烤的面包取出后要迅速冷却．冷却至室温后包装即得成品膳食纤维面包。

4、无糖曲奇配方

高筋面粉250克、奶油155克、沙拉油20克、液体木糖醇165克，无糖吉士粉12．5克、奶粉12．5克、净蛋黄50克、碳酸氢钠2．5克、清水30克。

生产工艺：

(1)奶油，沙拉油投放入搅拌机搅拌均匀。

(2)加入液体木糖醇，搅拌均

(3)蛋黄、面粉投入(2)内，搅拌均匀。

(4)清水分3次加入．每次加入时务必待清水与浆科搅匀才可放第2次。

(5)面粉、奶粉、吉士粉搅匀过加入(4)内．搅拌均匀便可。

(6)将面团制成各种样式。

(7)烘烤温度：上火200℃，下火170℃，时间为1 5分钟。

5、无糖椰奶面包配方

高筋面粉1000克、精盐10克、奶粉40克、酵母10克、椰子香粉适量、面包改良剂3克。鸡蛋100克、木糖醇100克．水500-600克、黄油80克。

生产工艺：

按照面包的制成方法制成面团，放在案板上醒发30分钟左右．然后分割成每个重量为100克的面团，醒发15分钟左右。将面团放入烤盘，送入醒发箱，温度38℃-39℃，时间1小时20分钟左右。将醒发完的面包从醒发箱取出后，抹上椰奶馅，撒上白芝麻，送炉烘烤即可，面火210℃，底火200℃。

椰奶馅配方

黄油500克．椰蓉200克，奶粉150克、木糖醇150克，鸡蛋500克、黄色素适量。

6、无糖蛋卷配方

全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油75克、盐1．5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。

生产工艺

(1)清水与多糖纤维提早浸泡，充分溶解后，加入步骤(2)搅拌，浸泡3小时．水温50℃。

(2)全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中．先用中速打匀至气泡时再用快速打发。

(3)面粉过筛后．加上步骤(2)内，搅拌均匀后，加入蛋糕油。

(4)将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余气体，便可以入烤盘，抹平表面，入炉烘烤。

(5)烘烤时间：18-20分钟上火200℃，下火170℃。

无糖食品发展前景早在上世纪70年代，国外就有了无糖食品，最初的无糖食品只是除去食品中的蔗糖或是添加盐分。但它的问世，立即得到消费者的喜爱。随着新型甜味剂的不断发展，无糖食品迅速得到发展，品种由最初的十几种发展到上万种。发达国家如美国，日本等，无糖食品几乎占到了三分之一，产品以防龋齿，降低胆固醇，预防糖尿病，减肥等低能量的添加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。目前发达国家，无糖食品已非常普遍。

国内无糖食品起步较晚，目前的生产厂家不是很多，主要分布在北京。上海。广州等大城市，并且品种仅限于无糖饼干。无糖月饼。无糖糕点、无糖面包，无糖糖果等数十个品种。随着改革开放的不断深入，我国的经济有了长足的发展。人们的消费观念及消费水平发生了极大改变，已越来越注意饮食对自身健康水平的影响。消费趋势转向具有合理营养和保健功能的功能性食品．无糖食品具有广阔的潜力。

据调查，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几千万，并且高血压。心脏病、肥胖病人，高血脂病人。动脉硬化病人等加在一块约2个亿，再加上儿童防龋齿这块人群，这是何等庞大的一个数字。无糖烘焙食品具有广阔的发展空间。

当前我国食品工业产值已跃居各行业之首，且食品消费正以每年1 4—20％速度增长。因此，抓住客户消费心理．生产出符合消费者需求的产品，就能在竞争激烈的市场上占一席之地，走在行列的前面。做为生产木糖醇的厂家，我们愿和广大的食品生产厂家，携手共进，共同创造美好的未来。

全麦面包的做法如下：

全麦面包的用料：全麦面粉150g、酵母2g、水（牛奶）85g、盐1g、木糖醇（糖粉）50g、黄油15g、亚麻籽50g。

步骤1、除黄油和亚麻籽以外的食材混合揉匀，揉个10分钟，做面包需要揉到出手套膜状态，揉匀就好，揉匀后放入黄油和亚麻籽继续揉个5分钟，温暖处发酵1个小时，两倍大小就可以了。发酵好后，排气继续揉5分钟，分成两份，整形，用刀划两口，继续醒发20分钟。

步骤2、烤箱160度，35分钟左右。

以上就是关于添加木糖醇的面包可以叫 无添加蔗糖吗？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！