经典名菜煎酿三宝，你知道这道菜的地道做法是什么吗？
做这一道煎酿三宝，大家经常碰到最大的问题是饺子馅嵌合体不坚密，常常会出现脱馅的状况。你知道要如何做吗
煎酿三宝制作流程1、采用带一小部分肥膘的后臀肉或三层五花分明的精五花肉，约260克，胖瘦比掌握着2比8或是3比7，做出来菜肴口味才能劲道。那样一道菜实损耗不那么多饺子馅，可是，饺子馅再减少了，压根不太好调肉馅，掌握不好调味品使用量。提早1钟头，用开水泡浸大半碗浓生姜水，这也是饺子馅去腥提味的关键所在调味品。
2、饺子馅内进入细致生姜沫5克，切得越细越好。加入生抽15克、老抽酱油3克、米酒5克、生姜水50克、鸡蛋清0.5个、盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克，沿着一个方向，搅打肉馅上力。加入食用油20克、芝麻油5克，再度拌匀后，腌制2h，让饺子馅内各种味道充足融合在一起，夏天要放冰箱冷藏房间内。
3、采用长青椒1个、长细长茄子1个、长细茄子1只，清理干净。朝天椒、茄子斜刀切割成厚约1.5公分的斜形段；长茄子切成厚约1公分的夹刀头，空出约0.5cm不必断开。除去朝天椒内丝直接、茄子段肉瓤。处理完毕了食物，这时候饺子馅内再进入特细的葱段10克，拌匀。谨记，饺子馅内葱段一定要之后，由于通过腌制的葱段也会产生一股浓重的“葱异味”而功亏一篑。
4、辣椒段、茄子段内层撒少许小麦面粉或干淀粉，提升饺子馅与朝天椒、茄子的粘合性，避免脱馅。用勺子盛取适量饺子馅，酿入茄片、辣椒段、茄子段内，多余饺子馅刮平后刮下来。饺子馅张口面在小麦面粉或干淀粉中蘸一下，封死外口，进一步避免饺子馅掉下来。切葱花5克、生姜片5克、蒜泥10克、香莱段儿或小葱碎5克。
5、锅中倒进食用油30克，温度四五成热时，调为文火。放入酿入饺子馅的辣椒肉段、苦瓜肉段，平放到炒菜锅内，茄子夹刀头把饺子馅侧站立在锅中。辣椒肉段、苦瓜肉段一面小火煎略微起焦壳后，翻过来。双面均小火煎浅金鲜红色，略微起一层小焦壳。放入葱段5克、生姜片5克、蒜泥10克，摇晃炒菜锅，炒香后。淋入生抽15克，炒成浓厚的酱味道，淋入米酒15克，香味一瞬间洋溢着起来。倒进开水300克，水流量以刚未过食物为基准。加入耗油10克（可选择）、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、老抽酱油3克，调变火烤制5-7min。
6、料汁收浓后停战，把烧造好一点的茄片、辣椒肉段、苦瓜肉段摆入浅盂盘内，充分发挥聪明智慧，摆成好看的造型设计。把料汁过虑去料渣，再度倒进锅中，加入芡粉约20克，勾通透料汁，淋入芝麻油3克，浇淋在菜肴表层。装点小葱碎或香莱段儿，这一道煎酿三宝就完成，趁着热上菜享受。经典名菜煎酿三宝正宗作法，这1步好多人忽视，怪不得饺子馅总滑脱。
客家煎酿三宝怎么做
你好，很高兴回答你这个问题
何为煎酿三宝，就是把酿辣椒，苦瓜，茄子，简而言之就是把肉往这三个蔬菜中放，一起煎煮，相信酿煎三宝能够唤起大部分人得回忆
材料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖，葱，鸡粉
第一步：把买回来的鱼肉，猪肉切片，然后剁成肉酱，切记，一定要自己剁，不要用碎肉机，剁出来吃起来特香，将肉酱剁得差不多的时候，加盐，少量油，加入生粉，鸡粉，继续剁均匀，剁完后在菜板上摔打几下，这时候肉酱是很粘稠的，如果不黏稠证明还没有剁好
第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干净，辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三个切开，其中辣椒对半切，苦瓜切成圆柱状，茄子斜着切，并且中间开一刀
第三步：把肉均匀的酿在三个蔬菜里面，不要太满了，基本饱和就好
第四步：下面就是香煎了，起锅，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜，茄子均匀的平放在锅里，然后大火煎煮5分钟，关小火，轻轻的翻转过来，煎煮5分钟
第四步：
最后一步就是下酱料了，把蚝油，酱油，糖，盐下到锅里，加半杯开水，文火煎煮20分钟，基本就入味了，然后就可出锅装盘了
用料:
苦瓜 4条辣椒 5个茄子 1条（以上共3.5斤）肉馅: 猪瘦肉 1.5斤（可以加一点肥肉。）小池鱼（或其他小海鱼） 半斤马胶鱼（咸鱼） 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺（酱油可提前，拍几片姜片泡一会）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺盐 1勺下锅煮: 油 3勺盐 1.5勺（适量）生抽酱油 3勺
客家酿三宝（酿苦瓜，茄子，辣椒）的做法步骤
步骤 1
把以上的材料准备好，先来处于一下苦瓜4条和茄子1条，辣椒5个。
步骤 2
把1条苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。 把1个辣椒切片两段，并划上一个刀口，把里面的籽挖出，喜欢吃辣的也可以不挖。
步骤 3
把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口。茄子的刀口，要尽量划深一点，太浅不好酿肉馅。
步骤 4
把切好的茄子泡水，备用。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看。
步骤 5
开始做肉馅，猪瘦肉洗干净，切小块沥干水。用猪前腿肉或里脊肉，比较软。可以加一点肥肉，比较好吃。
步骤 6
准备新鲜的小池鱼，半斤，也可以用其他小海鱼。把小海鱼的鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用。
步骤 7
重点介绍这个，马胶鱼，这是一种腌制的霉香的咸鱼，加入2小圏马胶鱼，肉馅会非常香，非常好吃。 也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子，或咸鱼蒸肉饼。海味店或网上都有卖的。外面饭店的酿三宝，一般都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃。☺
步骤 8
取出2小圏马胶鱼，把马胶肉的取出，去掉鱼皮和鱼骨备用。 准备10粒大蒜，和1个鸡蛋，把大蒜切成蒜蓉备用。☺
步骤 9
开始和肉馅了，先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉，放在搅拌机一起搅碎，取出备用。 再把猪肉放在搅拌机搅碎，把搅碎猪肉和鱼肉，蒜蓉，鸡蛋，加1勺盐，胡椒粉，生粉，油，生抽酱油（酱油可提前，拍几片姜片泡一会），均匀的搅拌在一起，再往同一个方向搅拌几分钟，至肉馅有粘性即可。（如果不想那么麻烦，就只放猪肉馅，多放点蒜头也好吃。）
步骤 10
和好肉馅是很香的，有粘性的。
步骤 11
开始酿苦瓜了，用筷子把肉馅塞到苦瓜里，压一下即可。
步骤 12
把酿好苦瓜放在锅里。
步骤 13
把酿好的辣椒放在一边，后面再入锅。
步骤 14
把酿好的茄子放在锅里。开始煮了，往锅里加一碗水，加适量的油，盖上锅盖，煮沸转中火煮7，8分钟。
步骤 15
再往锅里加上辣椒，再均匀的加入2勺油，1.5勺盐，3勺生抽，中火煮10分钟左右。然后观察茄子和辣椒是否已熟。
步骤 16
把煮好的酿茄子，出锅，浇上两勺锅里的汁。
步骤 17
把煮好的酿辣椒先出锅，浇上两勺锅里的汁，趁热吃一个，好好吃啊。（如果不够咸，可以加点生抽酱油。）
步骤 18
苦瓜在锅里，小火再煮5分钟，关火焖7,8分钟左右即可。
步骤 19
此时一锅非常美味的酿三宝做好了。
大家好，我是 美食 轨迹大当家，作为广东梅州客家人的我，很高兴能回答这个问题。
客家人的煎酿三宝是广东名菜之一，是比较有特色的，色香味俱全，才会成就现在的客家 美食 。
煎酿三宝主演为酿豆腐，酿苦瓜，酿黄板。也有些人会说酿辣椒、酿茄子那些，但是在我梅州就是酿豆腐、酿苦瓜和酿黄板。因为做法需要调馅酿，涉及用锅煎，所以命名为煎酿三宝。
酿苦瓜，我说明一下，酿苦瓜可以采用煎和蒸的方式，煎会更香一点，蒸会比较入味，下面说一下做法：
配料：
猪肉250克、苦瓜2根 、 鸡蛋1个 、 食盐5克、葱5克、姜5克、生抽5克、胡椒粉3克、蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克
烹饪步骤：
主材：苦瓜2根、猪肉250克
腌肉料：盐5克、葱5克、姜末5克、生抽5克、鸡蛋1个、胡椒粉3克
芡汁：蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克
1.猪肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上
2.苦瓜洗净切小段，挖去中间的瓤
3.起锅坐水，水开后加入适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用
4.肉馅取出酿入苦瓜，水开后入入蒸锅，上汽后转中火蒸约12分钟
5.蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、白糖煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可。
最后说明一下，自己喜欢吃什么馅就可以做什么馅的酿苦瓜，没有界限的，有香菇肉酱的，韭菜肉酱的等等。
第一客家菜煎酿三宝简介
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
第二做法流程
做这道菜的程序是：
1.首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；
2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。
3.酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。
4.出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。
第三营养价值和功效
酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。
用料
不脱馅的煎酿三宝的做法
把苦瓜中间的心掏出来，里面添上肉馅，放置煎锅里放油煎致两面金黄即可，豆腐也是如此豆腐块中介掏出小洞装入肉馅放在煎锅煎成金黄，辣椒掏空心填入肉馅煎制金黄即可！
很高兴回答你的问题！
客家酿三宝做法如下：
1、所有食材洗净，苦瓜、茄子切厚片，老豆腐切块。
2、
将虾仁用刀背拍成泥，取出黑线后剁碎，同猪肉糜、黄酒和盐一起拌匀。
3、苦瓜和茄子切成1cm左右厚片，将芯挖去，在中芯空洞内抹上生粉，并填入拌好的肉糜，并在酿好的苦瓜和茄子两面均匀拍上生粉。
老豆腐切成3cm左右的长方形，中间用小勺挖出小洞，撒上生粉后，填入拌好的肉糜，随后在豆腐的表面均匀拍上生粉。
4、炒锅内到入植物油，中火将油烧热，随后将酿好的苦瓜、茄子和豆腐分别炸至金黄色。
5、倒出油，锅内保留少量余油，用中小火将蒜泥和姜末煸香后，加入生抽，转小火，到入水淀粉，勾芡即可。
6、将做好的汤汁淋在炸好的酿三宝上就可以了
客家酿三宝
客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。把虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。
用料
凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。
制作
1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。特点：色泽各异 形状美观 味道独特
煎酿三宝就是酿豆腐，酿茄瓜，酿辣椒，先把肉馅调好，肉馅可以放自己喜欢的配料，三分肥肉七分瘦肉的肉馅口感最好。传统的肉馅就是只加一些葱白或者韭菜在肉馅里面，再加盐、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，酿进豆腐或者茄子、辣椒内，然后热锅下油，有肉的一面煎至金黄后翻过另一面煎，然后放一些生抽跟清水，焖煮十分钟左右勾欠撒葱花起锅！非常好吃！
我吃过的只有酿香菇，酿豆腐，酿辣椒，酿藕夹
煎酿三宝，是广东地区最为传统和家常的一道菜肴，常常在菜市场或路边的小吃摊都能买到。煎酿三宝其实是在开始时采用苦瓜、青椒、茄子三种瓜菜酿上新鲜鱼肉和猪肉而得名，后来大家发现酿上鱼肉的素菜变得非常好吃，之后就慢慢发展出用各种不同的食材，如豆角、香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条等等酿出的菜肴来，因为酿的蔬菜不同，带出的菜肴味道也不尽相同，所以深受当地人们的喜爱。现在“煎酿三宝”这个名称慢慢演变成这类酿菜的代名词了。
在街头经常可见这一类的煎酿三宝的外卖店铺（图片摘自网络）
外卖的煎酿三宝大多因为要控制成本，需要加入的淀粉量较多，口感当然没有家里做的好吃和实在。我家最爱酿苦瓜、豆角和茄子。
传统“煎酿三宝”“改良版”煎酿三宝
侥幸的鱼
用料
三分肥的猪肉200g
鲮鱼肉100g
茄子
豆角
油豆腐
香菇
苦瓜
青红椒
盐
胡椒粉
糖
淀粉
麻油
干香菇
煎酿三宝的做法
猪肉和鲮鱼肉剁成肉滑，用手搅拌均匀后，放调料：盐、胡椒粉、糖、淀粉、麻油，腌15分钟
处理蔬菜：苦瓜切1.5厘米的片，挖去瓤；茄子切成1厘米的片，用水浸泡着，放止变黑；豆角去掉头尾，用沸水汆软，扭成小麻花状；油豆腐切成两半；青红椒去瓤，爱辣的可以不去；干香菇去蒂泡发
在要酿入的位置拍上生粉，酿肉后用手压实
将肉面向下，平底锅小火慢煎，煎至金黄色，倒入小半碗水，盖上锅盖焖至水干即可
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