安康鱼是一种深海鱼,它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的安康鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。下面我带你了解安康鱼的制作方法，希望对你有帮助!
安康鱼的食用处理方法安康鱼鲜食时可先将安康鱼杀好,去皮洗净,取其中段鱼肉,切成薄片,入火锅中加香菇、菠菜等原料涮食,并备一碟蚝油或醋拌蒜泥。食用时,夹生鱼片入火锅沸汤内稍浸,生鱼片呈微卷状即取出,蘸上调味品即可食用。安康鱼不仅鱼片可生食,其鱼肝更是生食的上等佳品,营养丰富且胆固醇含量低,十分珍贵。安康鱼的盛产期在冬季,最适合做热腾腾的火锅。
安康鱼的制作方法1、安康鱼炖豆腐
1.1、材料:安康鱼适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、醋适量、鸡精
1.2、安康鱼剁成大块
1.3、焯水~~一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味)水里加一点盐、料酒
1.4、锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香
1.5、加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗,不是大汤碗哈)。炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊。往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开。加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道
1.6、加料酒,加入焯好的安康鱼块
1.7、然后是豆腐块
1.8、豆腐就均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,炖半小时。揭开即可。
2、奶白安康鱼汤
2.1、主料:安康鱼(1条(5斤))辅料大蒜(适量)姜片(适量)枸杞(适量)厨具电磁炉、汤锅、砂锅
2.2、副料:大蒜、姜片、枸杞
2.3、调料:盐、料酒、白胡椒粉鱼康鱼洗净,将鱼内脏去除干净,剁成大块锅中加水,将安康鱼块放入锅内焯烫,加入盐、料酒
2.4、去腥焯烫好的鱼块捞出备用
2.5、锅中做油,将大蒜、姜片入锅煽炒佐料炒香后,将鱼块放入锅中煎炒
2.6、煎炒出香味时,再冲入开水将所有材料倒入砂锅内
2.7、用砂锅小火炖制1小时,炖制汤呈奶白色将枸杞放入砂锅内,再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可。
安康鱼的注意事项1、哪些人不能吃安康鱼
一般人群均可食用。
2、安康鱼的适用人群
一般人群均可食用。
3、安康鱼的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。
韩式石锅安康鱼的做法
安康鱼【angelfish}】又称海鬼鱼是一种深海鱼，长相丑陋皮肤粗糙，但是肉质特别细腻。
一般是吃它的尾肘，去皮切片涮火锅，很是鲜嫩，也可作烧烤。它的肝脏很肥嫩可以焖来吃。
烹饪方法
1.酱烧monkfish
材料：monkfish鱼尾一条，把肉沿脊椎骨切下来，再切小块。
西芹，茎切段，叶子切碎备用。
酱： 蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。
做法：热锅下橄榄油，炒香酱，然后加入monkfish块煎至表面变色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，装盘后撒入西芹叶碎
2.清蒸monkfish
之前里外抹一层细盐，肚内再放些姜丝或姜片，熟后装盘，上面洒一层切碎的葱末和姜丝，倒大量醋，然后把油烧热，浇上去即可，既方便又好吃。味道还鲜美，
3.酸辣溜鱼片
材料: 鱼片,泡发木耳,甜椒
配料:姜丝,葱,干辣椒
调料: A:酒,盐,淀粉B白醋(没有的话用陈醋也可以,不过鱼会变色,我的就是),辣椒油,糖,盐,鸡精,湿淀粉
做法: 1鱼片先用调料A腌10分钟,泡油至6分熟
2.锅里先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一会,再放入之前炒好的鱼片,加调料B除湿淀粉以外的.
3.出锅前勾芡,淋少许香油即可.
4.鱼味增汤
材料: 鱼片,豆牙
调料:韩国味增酱1大勺,韩国辣椒酱小半勺(这个看自己能不能吃辣了)
做法:1鱼片先用酒去去腥,然后过滚水,捞出
2锅里少少油炒香两种酱,加水煮开,放入豆芽煮到快熟后,加入过过水的鱼片,,即可关火了
5.烤安康鱼配番茄辣椒汁
材料
安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
制作
(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。
(2)将腌好的安康鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆，淋上(3)即可。
6.安康鱼豆腐
做法:
1. 将鱼肉的血丝与筋挑取乾净.
2. 保鲜膜包於竹帘内,把鱼肉卷成圆形.
3. 将鱼肉蒸四十五分钟取出.
4. 将蒸好的鱼肉,放在细目滤网上磨成泥状.
5. 加入鸡蛋与鱼肉泥搅拌均匀,再加进柴鱼高汤混合均匀,然后倒入方型蒸盘,送入蒸箱蒸十五分钟即成.
7.简单做法：
原料：鱼肉3两,芥菜心1棵,怀山药1个,上汤50克.
制法：1、鱼肉洗净,飞水码放盘中.2、芥菜心飞水,码放鱼肉旁边.3、上汤调好味倒入盘中即可.
特点：鱼肉营养丰富,软嫩可口.
8.日式火锅
原料：安康鱼肉、安康鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面.
锅底：豆浆汤用料特点：豆浆汤锅底是采用日本豆腐和日本甜味清酒,以及颜色淡的酱油精制而成.
放料顺序：先放牛蒡,后放白菜、肉类,最后放入蘑菇、乌冬面等.
口味：通常所吃的是雌安康,肉质鲜美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用安康鱼火锅,滋味鲜美,回味悠长.
9.安康鱼大大的肚子里的肝肝肚肚，也就是常说的首选鱼杂，用来炖豆腐味道还不赖~
1、选新鲜的安康鱼鱼杂（色泽明亮无异味）一斤洗干净，热锅加姜片，入鱼杂、葱蒜、轻翻一下
2、鱼杂变色后，加半块儿豆腐，加两滴醋
3、加一碗米酒
4、开锅后，加盖中活20分钟。开盖，加一茶匙盐调味、撒点香葱，就可以吃咯~~
10.家常烧和尚鱼，这道菜还要加上辣椒，味道香中微辣。
主料：和尚鱼750克
辅料：五花肉、辣椒、葱姜蒜、酱油、花椒、大料适量。
做法：
1.和尚鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。顺着肚子一刀划到鱼尾，横切成5公分左右的段。
2.鱼周身抹上少许酱油，加料酒和花椒大料腌制5分钟。
3.炒勺内放入花生油，加五花肉煸出油来。再加花生油用旺火烧至九成热时，将辣椒、葱姜蒜爆出香味。
4.将腌制好的和尚鱼倒入炒勺，烹入酱油、料酒、清汤，大火烧开，移至小火烧至入味，最后收汁加上香菜段即成。
12.做法：
先将鱼肉表面涂上调料
之后用热油煎
然后放些白葡萄酒，文火焖一会儿，出锅前大火收汁
13.麻椒炒鮟鱇
主料：重约2000克鲜黄鮟鱇鱼一尾。开膛取出鱼肝、鱼卵和胃囊等内脏留作另用，斩去尾鳍、胸鳍，卸下长有2行倒伏状尖牙的唇骨。余下带骨鱼体斩骨牌块，用开水焯过过凉后备用。
配料：麻椒200克切片。选用皮薄质脆、辣口适中的新摘麻椒，成菜口感远胜于用青椒或尖椒作替代品。
调料：葱、姜、胡椒粉、香菜段、精盐、味精、食用油适量。
做法：炒锅放底油，油温6成（约140度）时下葱、姜炸锅，倒入鱼块翻炒，添两手勺水盖锅烧开烧透。待汤汁浓稠依次下入麻椒、精盐、味精、胡椒粉和香菜段，颠勺出锅。
特点：清淡爽口，鲜咸味美，实乃工薪价位“炒牛蛙”。
14.熘鮟鱇鱼片
主料：大个体绿鮟鱇鱼数尾。在头颈处切口剥皮，剔下鱼肉，片2毫米厚鱼片入味上浆备用。
配料：黄瓜100克去皮切象眼片、胡萝卜片50克、水发木耳50克。
调料：葱花、姜末、蒜片、香菜段、精盐、味精、食用油、香油、花椒粒、白酱油、水淀粉适量。
做法：（1）炸锅放宽油烧6成热，逐片下入鱼片滑透，倒入漏勺控油。
（2）炒锅放底油，下花椒粒炸油捞净杂质，再下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白酱油，添汤，入味，勾芡。倒入鱼片颠勺，撒香菜段，点香油出勺。
特点：色泽艳丽，口感爽滑，荤素搭配，营养丰富。
15.家常焖鱼杂
主料：绿鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。
配料：麻椒切片150克。
调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。
做法：（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。
特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。
16.play蛤蟆鱼
皮别去了,肚和肝千万别扔了
先把鱼切成大小适中的鱼块（长约5厘米宽约4厘米），大蒜也切得长短适中，分别洗净。把蛤蟆鱼放入锅中，加少许水煮到五分熟后捞起，用冷水稍淋一下。然后准备好姜蒜切碎。洗净锅子，倒入少许油，旺火烧到有点冒烟，放入姜蒜（吃辣的可以放两个红辣椒）和10克左右盐，翻抄一分钟后倒入鱼块再翻抄三分钟，加入料酒200克左右和白糖10克左右，接着翻抄3分钟，然后盖锅焖烧5分钟（期间可加少许水），至蛤蟆鱼烧到9分熟的时候，加入切好的大蒜，翻抄2分钟，加适量鸡精，就可以起锅了。该菜肉味细腻鲜美，滑溜爽口，就酒下饭都适宜
以上的和尚鱼，安康鱼，蛤蟆鱼 都是monkfish在各地的不同叫法
安康鱼做法
主料
安康鱼
2条
辅料
葱，姜，
适量
蒜，辣椒
适量
盐，糖
适量
醋，料酒
适量
老抽酱油
适量
芝麻辣酱
适量
鸡精，麻油
适量
淀粉
适量
步骤
1.洗净狮子鱼，2.用淀粉洗净内脏，3.沥干水份.4.鱼切大块
2.做法1.准备葱，姜，蒜，辣椒。
2.油热放葱，姜，蒜，辣椒爆香，
3.放入鱼块煸炒。
4.加盐，糖，醋，料酒，老抽酱油，大火煮10分钟。（不放水）
3.5.把内脏放下去煮10分钟，
6.加芝麻辣酱煮2分钟，
7.加葱花，鸡精，麻油，
8.装盆
4.这个是胃
5.这个是肝
黄焖安康鱼
材料
安康鱼 1只
大蒜 3瓣
生姜 半块
西芹 2根
葵花子油 适量
酱油 适量
糖 适量
做法
1、鱼杀好切块，清洗干净，放在菜筐里滴干水分。
2、大蒜生姜切碎。
3、西芹切菱形片。
4、热锅下适量油，下打算和生姜爆香，下鱼块迅速翻炒。
5、等鱼肉变色，加酱油、糖和西芹片继续翻炒几下。
6、盖上盖子焖，记得不需要加水，这安康鱼肉体柔然水分比较多。
7、大约焖烧20分钟，起锅前撒上西芹叶，翻炒几下装盘。炖鱼最简单美妙的方法
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
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