干烧鲫鱼做法如下：
用料：大鲫鱼1条、青辣椒1个、豆瓣辣酱1勺、小葱2棵、大蒜4瓣、姜1块、花椒1撮、水1碗。
步骤：
1、大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥。
2、调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是占睛之笔，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替。
3、小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。
4、不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面；有人说只要端起锅子能晃动就可以了，这个要看情况，譬如我的这个锅，防粘效果非常好，凉鱼刚进锅就能晃起来，但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方；所以还是要通过声音、时间来判断；这是煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身。
5、炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命。
6、将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油。
7、鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了。
干烧鲫鱼怎么做？
干烧鲫鱼
干烧鲫鱼所需材料
主要食材鲫鱼、笋片、冬菇、豌豆、鸡蛋
干烧鲫鱼的做法
1、先将鲫鱼收拾干净然后用盐、料酒把鲫鱼腌一下，然后在在鲫鱼腹内撒上淀粉，吧其它材料放入鲫鱼腹内，用淀粉将口封好，在鱼身两面划上花刀。
2、然后在把锅放在大火上，倒入油烧热，将与煎五成熟。
3、最后用少许油把豆瓣酱、葱段、姜片炒一下，加入调味料，将鲫鱼放入，加入适量清水用文火焖熟，汁干即成。
干烧鲫鱼的功效与作用
干烧鲫鱼含磷、钙、铁等微量元素，对人体有十分强大的功效，能强化骨质，对于预防贫血都有着十分好的疗效，特别是孕妇吃干烧鲫鱼多吃多益。干烧鲫鱼有补肝养目的功效，鲫鱼胆则可以健脑益智的功效非常好。明目益智，能够健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。适合的人群有很多，对于身体虚弱啊或者是需要补脑健脑的人群来说选择这道菜是不错的选择，而且还可以有健脾胃的功效哦。可以缓解贫血，增强体质。
关于干烧鲫鱼的做法，是不是也觉得很美味呢，适合各类的人群食用，而且特别是春季，补钙健脑益智健脾胃，所以通过食物来补给人体所需的营养是最适合的了，赶紧行动吧。这道美味的干烧鲫鱼补钙健脑益智健脾胃适合各类的人群，而且还有益身体健康哦，赶紧试试吧。
干烧鲫鱼最正宗的做法四川
干烧鲫鱼做法：
1、新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子里的黑色膜要去掉。每条鱼抹少许盐、加料酒、葱、姜片腌制半小时以上。把葱和姜片放几了些到鱼肚子里。最好在鱼背上划三刀，好入味。
2、煎鱼这步很重要。用平底锅，热锅冷油，一条一条的煎。把鱼先用厨房纸吸干水分，下锅后先用中小火煎，不要翻动鱼，等差不多成型了，用锅铲去碰鱼，鱼能动了就可以翻面了。如果想鱼更加酥脆，可以再回锅再煎一次。
3、最后一步，用炒锅。用油稍多点，油刚热，加洋葱、花椒、豆瓣酱炒，再加蒜、姜、泡椒、泡姜炒出香味，加老干妈、蚝油、二青条，放鱼下锅，因为鱼有些大只，前两条一起下锅。
把生抽、老抽、醋调味，倒入，用锅铲不停浇到鱼的各个部位，要起锅的时候加一点点糖。接着第三条同样下锅后，用锅铲将调料浇。
4、三条鱼有些大，只有用烤箱的烤盘装。最后把剩下的调料淋在鱼上。
做法：
1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2、杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末
3、锅中倒入稍多点油再放点盐（可起到防溅作用）。大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
4、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子即可捞出
5、倒出多余的油，留下适量油。将花椒煸香后捞出不要
6、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒。小火煸炒出香味
7、放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。然后放入鲜酱油和糖煸炒一会
8、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
9、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦
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