食材准备：莜面500g
工具：压莜面机
步骤——
1、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；
2、将面粉搅拌均匀，像平时和面一样；
3、揉面，将面揉成光滑的面团即可（注：这时的面比较烫，所以不要烫到手）；
4、开始压面条，用压莜面机围着蒸笼盘绕。
5、成品，可以和茄子汤，黄瓜汤，肉汤等等来搭配食用。
莜面面条的做法大全
喜欢吃面点的人一定吃过也是各种各样的面点特色美食，攸面便是诸多面点特色美食中的一种，由于其与众不同的口味遭受许多人的钟爱，尽管很多人喜欢吃可是不一定了解这道特色美食的实际做法是如何的，那帮助大伙儿在家里作出这道特色美食，下边文章内容我们说起的便是莜面面条的详尽作法，大伙儿瞧瞧吧！
莜(yóu)面是由莜麦生产加工而成的小麦面粉，在山西省、内蒙古自治区，河北坝上地域也是莜麦面食品的通称。攸面中带有钙、磷、铁、维生素b2等多种多样身体需要的微量元素和药品成分，能够医治和预防肝癌、冠心病、动脉硬化、高血压等多种多样病症。另外攸面中带有一种独特物质--脂肪酸，它针对身体基础代谢具备显著的作用。
莜面面条的用材：
攸面，植物油，小麦面粉，盐！
实际做法：
1、用烧开的开水把攸面搓成面糊，面糊要略微绵软一点，太硬了最终会难以下咽。揉面团的情况下可能会有点儿发烫，能够慢一点揉，但不可以直到太凉的情况下；
2、把揉好面糊分为类似一个握拳尺寸，用擀面棍擀成薄薄一层，类似4mm吧。以便防止面糊粘在控制面板上应弄点小麦面粉；
3、放锅中蒸6分钟上下就熟透，我妈妈在家里一般做二张饼；
4、起锅后铺平，撒一层薄薄的植物油和少一点盐，匀称抹开；
5、切割成丝，我很喜欢细细，便是刀功不好，差点儿被妈妈赶出餐厅厨房；
6、我一般喜爱再天赋加点提早搞好的炒西红柿，或是家常小炒这类的伴起来一起吃或是炒着吃。美味可口，但是真正的色调就这样有颜控的勿进。
攸面食用方法颇多，口味各有不同。能够生产加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀偶、丸丸、小馄饨、拨面、淮山药扁鱼子等，还可以生产加工成摊煎饼、煮鱼、凉面、面糊糊、燕麦粉、泡面等，不但变成本地人的一种关键食品，并且是出入口出口的知名商标。
冰汁莜面条条
原料 莜面粉、黄瓜丝各300克，小米辣粒5克。
调料 自制冰汁250克。
制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，用机器压成面条。2.取300克面条放到不锈钢托盘里入蒸箱蒸熟，拿出放凉打散，放入盛器中。2.黄瓜丝放到莜面条条旁边，上面撒上小米辣粒，均匀浇上自制冰汁即可上桌。
冰汁 将美极鲜味汁、东古一品鲜、陈氏凉拌醋各500克，味达美酱油2千克，海天苹果醋、可乐各1千克，绵白糖300克，蜂蜜200克调拌均匀即成。注意冰汁必须当天调当天用完，不可过夜。
腌菜调冷汤
莜面条配蔬菜冷汤
原料 莜面粉300克。
调料 烂腌菜末40克，尖椒、香菜、香葱、蒜末、美极鲜味汁、味达美酱油各5克，辣椒油、海天苹果醋各10克，陈氏凉拌醋15克，绵白糖3克。
制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，用机器压成面条，取300克放到不锈钢托盘里入蒸箱蒸熟，拿出放凉打散，放入盛器中。2.所有调料加纯净水20克拌匀即成蔬菜冷汤，装盘与蒸熟的莜面面条一起上桌即可。
莜面鱼先蒸再炒
松板肉炒莜面鱼鱼
原料 松板肉100克，莜面粉300克，杏鲍菇、土豆、香芹段、红椒段各50克。
调料 混合酱油15克，胡麻油10克，花椒粉、鸡粉各2克，盐、葱段、姜片各3克，味精1克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓成两头细中间粗的椭圆形条即成莜面鱼鱼，入蒸箱蒸熟。2.杏鲍菇、土豆分别切条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至五六成熟。3.锅烧热，入胡麻油烧至五成热，下葱段、姜片炝锅，加入松板肉、杏鲍菇、土豆翻炒均匀，用剩余的调料调味，下入香芹段、红椒段、莜面鱼鱼炒熟，出锅即可。
1.取一块莜面团揉软
2.揪下一小块分别放在两手中
3.两手同时用力搓成椭圆形的条
4.搓好的莜面鱼鱼
调味后再下面鱼
羊肉莜面鱼鱼
原料 莜面粉400克，羊肉250克，黄瓤土豆条200克。
调料 胡麻油10克，葱段、姜片各3克，混合酱油20克，羊汤500克，盐6克，绵白糖1克。
制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓成两头细中间粗的椭圆形条即成莜面鱼鱼，入蒸箱蒸熟。2.锅烧热入胡麻油，下葱段、姜片炝锅，加入土豆条煸炒，倒入羊肉丁，加羊汤烧开，放盐、糖、酱油调味，下入莜面鱼鱼，开锅后煮制5分钟，出锅装盘。
过油后再煸炒
三丁莜面窝窝
原料 莜面粉300克，土豆丁、茄子丁、西红柿丁各200克。
调料 胡麻油50克，混合酱油20克，葱段、姜片各3克，盐4克，绵白糖1克，二汤400克，色拉油1千克（约耗50克），湿淀粉5克。
制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓卷制成莜面窝窝，放入小蒸笼内入蒸箱蒸5分钟-6分钟至熟，取出。2.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入茄子丁小火炸至六成熟。3.锅烧热，入胡麻油烧至五成热，下葱段、姜片炝锅，放入土豆丁、茄子丁、酱油、盐、糖翻炒、调味，倒入二汤，大火收汁，淋入湿淀粉丁汁，将三丁汁浇到莜面窝窝上即可上桌。
混合酱油调味
莜面窝窝配珍菌汤
原料 莜面粉300克，配料（白玉菇、蟹味菇、土豆丁、胡萝卜丁各30克，香菇20克）。
调料 胡麻油10克，混合酱油8克，二汤200克，香葱段、姜片各3克。
制作 1.莜面粉和100℃的开水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓卷制成莜面窝窝，放入小蒸笼内入蒸箱蒸5分钟-6分钟至熟，取出待用。2.配料焯水。3.锅烧热入胡麻油，烧至四成热时，下入香葱段、姜片炝锅，先放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒出香，再加入一白玉菇、蟹味菇、香菇继续翻炒，烹入混合调味，倒入二汤，烧开后大火收汁，即可出锅装盘，与莜面窝窝一起上桌。
混合酱油 取东古一品鲜1.5千克、美极鲜味汁500克混合搅匀。
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