1.将猪肉洗干净，切小块备用。
自制东北香肠的做法
2.放入料理机，搅成肉馅。
自制东北香肠的做法
3.放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
自制东北香肠的做法
4.哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
自制东北香肠的做法
5.处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
自制东北香肠的做法
6.冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
自制东北香肠的做法
7.将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。
自制东北香肠的做法
8.泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
自制东北香肠的做法
9.讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。
自制东北香肠的做法
10.锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。
自制东北香肠的做法
11.煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。
自制东北香肠的做法
12.装盘，可以吃啦！
怎么做东北香肠
东北香肠的做法：
1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。
2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。
3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。
东北农家肠的做法是什么？
准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。
2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。
5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。
6、等待5-7天后的香肠样子。
7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。
东北香肠的做法大全 自制
猪前槽肉(2斤)， 肠皮(2根) ，哈尔滨香肠料(10克) ，盐(15克) ，玉米面(45克)。
自制东北香肠的做法步骤:
一，将猪肉洗干净，切小块备用。
二，放入料理机，搅成肉馅。
三，放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
四，哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
五，处理香肠皮，将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
六，冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
七，将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。
八，泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
九，讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。
关于肠衣：选购盐渍的鲜肠衣使用起来会比较方便，可以淘宝上购买，选信誉比较好的商家，一般都会很新鲜，也无异味，也很完整没有破洞。
红薯淀粉粘性好，应该是最佳选择，我家里刚好有很多玉米淀粉所以就没有额外去买红薯淀粉，做出来的也很好。
香肠在煮的过程中淀粉会膨胀，所以灌肠时切记不要灌的太满，而且每根肠之间要留有空余，给淀粉充足的膨胀空见，否者煮的时候很容易爆裂。
煮香肠时，要用小火，切记不能盖锅盖，要保持水滚烫，水面还是平静的状态，水一旦沸腾，香肠肯定爆裂。
做东北香肠选肉是关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。
做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。
接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。
制作肠衣的步骤
先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。
准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。
肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。
接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。
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