豆花怎么做
材料:黄豆、内酯、生抽、香油、水、虾皮、紫菜、榨菜、香葱。
做法:1、将所有的材料全部准备好。
2、将黄豆清洗干净以后,放入到清水中浸泡一个晚上,如果天气比较热的时候制作,则需要中间换水。
3、浸泡好的黄豆需要用清水再次清洗以后,放入到豆浆机内,加入清水,打成豆浆。
4、打好的豆浆需要用纱布过滤掉里面的杂质,这样可以使后面做好的豆花很细腻。
5、过滤好的豆浆需要放入到锅内不断的加热,在加热的同时需要不断地搅拌,这里需要注意需要使用中火。
6、煮开一次以后晾凉继续煮开,因为豆浆是无法煮到100度的,一般都是在80-90度。
7、准备适量的内酯放入到碗中,加入适量的凉水搅拌开。
8、搅拌好的内酯放入到豆浆中继续搅拌均匀。
9、这个时候会出现很多的泡沫,需要大家将泡沫撇出,盖上盖子,等待豆浆慢慢的凝固。
10、准备适量的紫菜碎、榨菜末、葱末以及虾皮放入到碗中,再加入适量的豆花,再加上少量的香油和生抽后就可以食用了。
豆花怎么凉拌
材料:豆花、尖椒、大蒜、小米椒、葱、生抽、油。
做法:1、首先将所有的材料全部准备好。
2、准备好的豆花放入到碗中,然后再将尖椒切成段,将大蒜和干辣椒切成末备用。
3、锅内加入适量的油,油热了以后,加入大蒜炒香以后,加入尖椒继续炒香。
4、炒好的调料放入到豆花的碗中,再加入适量的生抽搅拌均匀就可以了。
豆花的营养价值
1、丰富的蛋白质富含在豆花中,同时它的蛋白是属于完全的蛋白,几乎富含人体所需的所有的氨基酸,可以更容易的被身体吸收和消化。
2、豆花中含有丰富的卵磷脂成分,而卵磷脂的主要作用是可以防止血管出现硬化的情况,在预防心血管疾病以及保护心脏方面的效果是非常不错的。
3、豆花的营养价值是非常丰富的,其中富含多种矿物质元素以及钙质成分,可以有效地改善因为缺钙出现的骨质疏松问题,尤其是在促进骨骼发育等问题上效果也是极其明显的。同时在豆花成分内还有着一定的维生素D成分,它的主要作用是可以帮助改善骨质疏松问题。
4、大家在吸取营养以及提高免疫力的时候,是需要通过大量的食物来摄取的,但是在豆花中含有着大量的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及维生素和矿物质元素,可以很大程度上起到增强免疫力的效果。
豆花怎么做好吃
豆花鸡
材料:鸡翅根、豆花、油、盐、青辣椒、红辣椒、酱油、葱、蒜、青花椒、豆瓣酱、火锅底料、淀粉。
做法:1、首先将准备好的鸡翅清洗干净,在鸡翅的两侧均匀的划上几刀。
2、将准备好的鸡翅根切成小块,放入到盆中,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀以后,放在一旁腌制30分钟。
3、将豆花分成小块备用。青花椒洗净备用。将大葱切段,小葱切花,青红辣椒分别切丝备用。
4、锅内加入适量的油,油热了以后,加入适量的青花椒炸香。
5、再将准备好的火锅底料放入到锅内炒香,随后加入大蒜和大葱段继续翻炒。
6、加入腌制好的鸡肉块炒制变色。
7、再加入适量的姜汁和少许酱油,翻炒断生。
8、加入适量的高汤,大火煮开以后,加入豆花煮开。然后盖上盖子中火煮20分钟。
9、将煮好的鸡肉豆花放入到碗中。
10、锅内继续加入适量的油,油热了以后,加入青花椒,炸成花椒油。
11、再加入适量的葱花炸出葱油,再加入青红辣椒丝翻炒断生。
12、将炸好的油,淋在菜中就可以了。
蒜泥豆花煮青菜
材料:豆花、青菜、油、盐、生抽、蒜。
做法:1、将所有的食材全部准备好。
2、将准备好的豆花放入到碗中。
3、将准备好的青菜清洗干净以后切成小段,再将蒜切成蒜末备用。
4、锅内加入适量的油,油热了以后,加入蒜末炒香。
5、再加入适量的清水,大火煮开以后,加入豆花煮开。
6、最后加入青菜继续煮开。最后加入适量的生抽和食盐调味后就可以了。
香嫩豆花的做法,香嫩豆花怎么做好吃,香嫩豆花
材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
1、大头菜切小丁,芹菜切末;
2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;
3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,
不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料:
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料:
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法:
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
要领:
豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料:
虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料:
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法:
雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
富顺豆花的做法
食材
黄豆150g
适量
内酯1.5g
适量
制作时间:用餐人数:
步骤
1
干黄豆150g,水1300毫升到1500毫升之间。主要看黄豆出浆率高不高。我们家豆浆机比较小,因此都用榨汁机榨豆浆,然后过滤掉豆渣,煮浆。内酯比例我是按豆浆量添加。1500毫升豆浆添加内酯2.5克。
2
内酯不能多,放多了,豆花就有酸味。少了,不是豆花不成形就是豆花较嫩。还有浆一定浓度要够,浆稀了,内酯放在多也没用。豆花主要两点:一是豆浆浓度,二就是内酯用量。这两点控制好,不论豆花还是豆腐都绝对完美。
3
豆浆煮好,倒入已经放好内酯的碗里,搅拌下,撇去面上的浮末,最后静置15分钟。完美的香嫩豆花就出来额,自己做绝对比外面买的好吃。豆浆机也是一样可以做的,但豆浆机磨浆功率一定要大,太小的功率。出浆不高。
4
出浆率不高的豆浆,做出来豆花可能不是很成功。我家就是小豆浆机,做几次都不是很好。具体还是看自己控制。
豆花的做法
富顺豆花是一道四川的汉族特色小吃,一种嫩豆花(或称水豆花、灰馍儿),运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。
富顺豆花的做法:
【主料】
黄豆适量、米饭适量、熟石膏粉适量
【调料】
食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜少许、辣椒油适量、香菜少许
步骤:
1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水),夏天则要等一会儿再下胆水;
2.点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊;
3.豆花做好后,把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中,调料的用量根据各自口味。
豆花相较豆腐而言更加嫩软,在北方通常为咸辣味,在南方经常加入糖水或黑糖食用,换不同的调料可以做出不同的风味。下面是我给大家分享的豆花的做法,希望你喜欢。
豆花的做法一:冰甜豆花食材准备
黄豆35克,花生仁75克,红豆75克,姜2片,豆花胶1包。
调味料A料:细白砂糖220克。
方法步骤
1.黄豆洗净泡水4小时,捞出,放入果汁机中加水2杯打成浆,滤去渣滓,汁液部分倒入锅中煮开。
2.豆花胶放入碗中加入少量冷水化成浆汁,待煮开的豆浆稍凉时(约85℃),冲入豆花胶汁内,待冷却后即成豆花。
3.锅中放入6杯水,放入姜片熬一下,再加A料调匀成姜糖水花生仁、红豆分别煮熟。
4.豆花盛入碗中,加入糖水及煮好的花生仁、红豆即可。
豆花的做法二:虾仁豆花食材准备
虾仁200克,豆花300克,豌豆50克,西红柿100克,水淀粉、盐、味精、高汤各适量。
方法步骤
1.虾仁洗净,加水淀粉、盐搅拌上浆西红柿洗净,切丁豌豆洗净备用。
2.油锅烧热,放入虾仁过油,捞出另起油锅,放入豌豆煸炒,加入高汤烧开。
3.下入豆花、虾仁、西红柿同煮至熟,加盐、味精调味,装碗即可。
豆花的做法三:酸辣豆花食材准备
豆浆500毫升,花生仁30克,豌豆仁10克,胡豆仁10克,榨菜10克,内酯30克,盐5克,味精2克,美极鲜1勺,辣椒油少许,白糖3克,葱1勺。
方法步骤
1.将豆浆放入锅中煮沸。
2.取一碗,放入一勺匙内酯,用少许温水化开。
3.将煮沸的豆浆撇去浮沫,倒入装有内酯的碗中,加盖,静置15分钟。
4.将花生仁、豌豆仁、胡豆仁捣碎榨菜、葱分别洗净,切末备用。
5.将处理好的果仁、榨菜、葱花和调料放入碗中即可。
小贴士
酸辣豆花其口味酸辣成鲜,豆花细嫩,味浓滚烫,别有风味,是汉族传统小吃,尤在四川盛行于大街小巷,营养丰富,老少皆宜。
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