北京炒合菜的正宗做法步骤：
准备：胡萝卜，豆芽菜，九菜，红椒。
首先准备一下食材，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，码平以后再切成均匀的细丝，放入小盆中。
小豆芽二两左右，洗净后放入盆中备用。九菜一小把，切成4厘米长的段放入盆里面。红椒半片切成长条，和九菜放在一起。蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入几粒红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红干椒。
取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，用筷子打散备用。等食材备好以后，我们开始烹饪：炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，就可以倒入漏勺中控油。
另起锅开始烧水，水开后，下入胡萝卜丝，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水，再过一下凉水备用。
另起锅添入半勺食用油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下。再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入九菜和红椒，翻炒片刻开始调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。再倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒。入少许明油，增加菜肴的亮度，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的炒三合菜就做好了，学会了就在家试试吧。
胡萝卜的营养价值：
胡萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，维生素B1是0.02-0.04毫克，维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另外还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等。
胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A，而维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用，还是骨骼正常发育的必需物质，补充维生素A有利于细胞的升值和增长。
另外食用胡萝卜还能够预防上皮细胞癌变，对人体的身体健康有着很大的影响，而作为一种抗氧化具有抑制氧化和保护正常机体细胞免受氧化损害的防癌作用，胡萝卜可以说是大有作用。
炒合菜的家常做法
食材：绿豆芽150克、鸡蛋2枚、韭菜100克、胡萝卜半根、莴笋半根。
炒合菜的做法：
1、准备好所有食材：绿豆芽150克、鸡蛋2枚、韭菜100克、胡萝卜半根、莴笋半根。
2、先把胡萝卜和莴笋切丝备用。
3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒和食盐搅成蛋液。
4、炒锅加少许食用油烧热，把蛋液倒入煎成蛋皮。
5、取出蛋皮切成条待用。
6、炒锅再倒油烧至6成热后，先放入胡萝卜丝翻炒。
7、然后放入绿豆芽大火快炒2分钟。
8、再放入莴笋丝和韭菜梗翻炒。
9、加入3克食盐。
10、15毫升生抽接着大火快炒。
11、最后放入鸡蛋和韭菜叶炒至韭菜断生即可盛出。
12、成品。
注意事项
胡萝卜、绿豆芽要提前炒制片刻，再放放入韭菜和鸡蛋皮，保证菜肴口感一致。 这是一道快手菜，大火快炒，才能保证蔬菜的口感。
炒合菜都有什么食材
炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。饭店里的炒合菜很好吃，那他们是怎么做的呢？今天优优 美食 网就给大家介绍一下炒合菜的家常做法，方法也是很简单的，不会做的就跟我来一起学吧。
食材：
粉丝，老抽，鸡蛋，葱，蒜，小米辣，豆芽，韭菜，生抽，蚝油
炒合菜的家常做法：
1、锅中烧水，水开后放入粉丝，煮2分钟，然后捞出，加入老抽，搅拌均匀。
2、打3个鸡蛋到碗中，搅拌均匀，锅中倒入适量的油，倒入蛋液，炒散倒出备用。
3、另起锅烧油，下葱蒜小米辣，爆香，倒入豆芽翻炒。
4、倒入粉丝，鸡蛋，韭菜，盐，生抽，蚝油，大火翻炒后即可出锅。
炒合菜怎么做？
炒合菜需要韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等。
炒合菜的做法：
1、准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。
2、清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。
3、倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。
4、倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。
5、加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。
炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品，具有两个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。合菜上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
主料： 猪肉(瘦) 100克 韭菜 75克 绿豆芽 250克 鸡蛋 120克 菠菜 150克 粉丝 30克
辅料： 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 味精 3克 香油 20克 料酒 15克 葱油 25克 醋 3克 盐 5克 花生油 30克 大葱 10克 姜 5克 各适量
炒合菜的做法：
1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；
2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
6. 瘦肉洗净，切丝；
7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
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