食材有:花菜、蘑菇、土豆、五花肉、四季豆、米酒、辣椒粉、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒
1、芸豆洗净,四季豆剥粒。提前一晚用水泡发,水可适量多一些。
2、次日将昨晚泡好的豆子洗净,加入3倍的水,放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子,保留煮豆的汤水。
3、舀一大勺猪油,坐锅热油。加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香,加入煮好的豆子,用勺子不断翻炒。
4、翻炒过程中可用锅铲轻轻按压一下豆子,将里面的淀粉炒出来,这样更粘稠。加入筒骨汤大火,一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅,此时试吃适当加盐加味精调味。
5、炒至断生后加盐和味精,倒入之前煮豆剩下的水,加蒜苗和切好的西红柿。
6、边吃边涮肉菜,汤汁就会越来越香和浓稠。
豆米火锅怎么做好吃窍门
豆米火锅是贵州比较出名的火锅,采用的豆米也是贵州地区所种植的。一起来看看豆米火锅的家常做法。
01豆米提前2小时发泡好,准备好姜葱蒜干辣椒,热锅下油,油热后,放入姜葱蒜辣椒,翻炒出味道,然后倒入泡好的豆米,再加入4大碗清水,大火煮开。
02另一个锅里把五花肉、瘦肉等配料翻炒一下,煎一下五花肉,把五花肉煎到金黄色。五花肉也可以用腊肉来代替,味道都是非常棒的。
03等锅里的水烧开后,倒入煎好的五花肉,还有各种配菜,配菜可以根据自己的喜欢自行搭配,一般有玉米、豆芽、西兰花、香菇、土豆、金针菇等配料。
04最后准备一些辣椒配料,把姜蒜剁碎,加入适量的辣椒粉、盐、干辣椒,一起搅拌均匀,热锅下油,油热后,把所有酱料一起倒入锅中,翻炒出味道。然后把这些酱料倒入火锅中,这样一道正宗的豆米火锅就做好了。
豆米火锅的用料
姜 适量蒜 适量芸豆 500g蒜苗 适量西红柿 五花肉 豆腐 花椒(整粒不是粉) 盐 鸡精 猪油 2勺干辣椒 适量
豆米火锅的做法步骤
步骤 1
芸豆淘净,提前一天用冷水或者温水泡好
步骤 2
第二天把泡好的豆子洗净,加入豆子3倍的水开火煮,先用大火煮开,然后换小火,煮2小时左右,直到豆子煮烂,中途记得加水哦!(有高压锅可以用高压锅,我实在是不会用。。。)
煮好之后要把豆子捞出来,用一个单独的容器盛放,煮豆子的汤汁不要倒,留着备用。
步骤 3
姜切丝,蒜切片,蒜苗切成段,干辣椒切成段备用,豆腐切片,五花肉也切片
步骤 4
炒锅内加入猪油,待油化开后关小火加入花椒粒,干辣椒,直到炒变色后捞出。然后放入姜丝和蒜片,开大火炒一分钟左右。加入之前捞出的豆子,大火翻炒,时不时用铲子压一压豆子,把豆子里的白色物质压出来,这样比较入味,炒个两三分钟之后就可以加盐加鸡精了,然后把煮豆子的汤汁直接倒进炒锅里当作豆米火锅的汤。放入蒜苗段,西红柿调味。
步骤 5
汤煮开之后就可以放五花肉和豆腐啦,喜欢吃别的菜也可以往里煮。
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