第一种便是红烧茄子家常菜,首先准备食材,茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。
1、将茄子洗干净,然后切成块状,进行腌制5到8分钟,根据个人喜好决定腌制的时间,然后把腌过的茄块的水分挤干。
2、将锅烧热以后,放入少量的油,放入茄子进行煎制,等到茄子酥软以后捞出。
3、然后将锅洗干净,加入油及葱姜蒜开始爆炒,等到出现香味时,在倒入茄块进行翻炒。
4、在炒茄子的时候,加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料,加入淀粉进行勾芡。
5、起锅后,撒上香菜,便可食用。
第二种便是鲁味红烧茄子,准备食材,茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。
1、先将配菜青椒洗干净用刀切条,拍碎蒜瓣切成粉末。
2、然后把茄子洗干净,把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。
3、之后开始调制酱汁,放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末,然后将淀粉兑水放入搅拌,调制成汁。
4、将锅烧热以后,放入食用油,之后放入茄子。
5、进行翻炒,等到茄子6分熟之后,倒入酱汁进行翻炒。
8、炒制约莫7分钟,便可出锅食用。
最简单的红烧茄子
【原料】:茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克,
水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】:1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
做烧茄子有哪些诀窍,怎样才能鲜香美味?
拿肉都不换的红烧茄子,原来做法这么简单,好吃不油腻、我收藏了
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
说起茄子、没有人不熟悉,它便宜有营养,而且吃法多样,可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃,各有各的风味,几乎占据了餐桌的半壁江上。
搁以前,想要吃到鲜嫩的茄子,必须等到六七月份,茄子丰收的季节才可以。而如今,随着农业的快速发展,很多食材一年四季随时随地供应,什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。
这不来超市补给食材,看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个,今天就做道红烧茄子吃,这菜配米饭吃,妥妥的下饭神器。
【红烧茄子】
第一步:茄子切块
准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。
第二步: 准备配菜
青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。
生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。
第三步:给茄块挂粉
茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。
第四步:炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。
第五步:烹炒
锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。
阿飞有话说:
1.裹淀粉和高油温炸制,都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要经过第二次的复炸,才能达到外酥里嫩的口感,而且不容易回软。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间,以免回软、吃着不够酥脆。
好了,一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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怎样煮茄子
传统家常的烧茄子,鲜香美味,营养还入味,比肉还好吃呢。
红烧茄子鲜香多汁,香滑软糯,是大众喜爱的家常菜之一。随着人们物质水平的不断提高,人们的生活水平也得到了极大的改善,每天吃肉不是梦想,不过就现在的肉类价格还是有些承受不住呀。只有是不是吃些,还是多吃素更好呢。
现在的人们为了均衡营养,强身健体,不仅会吃些荤菜,还会吃些素菜。市场上的食材很多,有些食材不仅价格便宜,营养还很丰富。东北名菜烧茄子,就是一道非常好吃的传统菜,食材便宜,茄子入味又好吃,还不油腻,是孩子们的最爱。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等,以调口味。
【红烧茄子】
需要准备的食材:三根茄子,肉末、大蒜一个、红椒、香葱、黄豆酱、老抽、白糖适量、食用油适量。
开始制作:
第一步、先将以上的所有食材和调料准备好,将买回的嫩茄子给清洗干净,竖切成四条,再横切成段,放入食盐腌制十分钟左右,随机捏去茄子中的水分,备用
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第二步、将大蒜洗净,拍扁,然后去皮,剁成蒜末。红椒与香葱洗净,切成段,备用
第三步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,等油烧热后将茄子放入锅中翻炒,并放入肉末进行煸炒,然后加入黄豆酱与胡椒粉一起翻炒
第四步、等到茄子入味后,再放入蒜末、红椒段、白糖翻炒,再放入老抽上色,最后撒上香葱段与香菜,即可盛盘出锅
茄子是很容易吸油的,所以为了让炒出来的茄子更加少油健康,最好先用食盐腌制一会,这样茄子中的水分就会释放出来,经过挤压,就不会那么吸油了。
茄子含有丰富的维生素E,还有清热的作用,营养丰富。做好的茄子软软的很有营养。入味的茄子非常受人喜欢,下面赶紧来试试红烧茄子的做法吧。
一般人都可以放心吃茄子,尤其是肥胖人群和中老年人,平时多吃茄子有很好的保健养生作用,但也要提醒有些人请注意,比如有些人属于寒凉体质,因为茄子本身就是寒凉的,所以寒性体质的人要尽量少吃,吃多了可能会导致腹泻腹痛等症状,茄子做成的美食非常多,下面教大家做清水煮茄子吃的方法。
清水煮茄子的家常做法:
1.制作此菜很快,因此,先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
22.和鸡粉混合。
33.再舀入适量白糖。
44.和酱油拌匀。
55.最后放入适量的醋备用。
66.锅中放入八角和清水烧开。
77.圆茄子去皮切条。
88.下入开水锅中煮熟,茄子刚刚塌秧即可捞出,不必煮的太烂,捞出后尚有的余热,就会使茄子全熟。
99.茄子捞出控净水份码入盘中,浇上事先勾兑好的汁,撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
1010.手勺中放入花椒和油烧热,把花椒炸香。
1111.趁热,把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
1212.吃时拌匀即可。
水煮茄子的做法步骤:
11制作此菜很快,因此,先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
22和鸡粉混合。
33再舀入适量白糖。
44和酱油拌匀。
55最后放入适量的醋备用。
66锅中放入八角和清水烧开。
77圆茄子去皮切条。
88下入开水锅中煮熟,茄子刚刚塌秧即可捞出,不必煮的太烂,捞出后尚有的余热,就会使茄子全熟。
99茄子捞出控净水份码入盘中,浇上事先勾兑好的汁,撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
1010手勺中放入花椒和油烧热,把花椒炸香。
1111趁热,把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
1212吃时拌匀即可。
小窍门
1、最好使用圆茄子较好,使用长茄子也行,长茄子很嫩,可不必去皮。
2、碗汁,还可按自己喜好来调制,蚝油、酱料均可使用。
3、最后用热花椒油把蒜、葱丝、干辣椒泼过味道才好吃,如不喜欢直接拌食也可。总之,味道好吃就行。
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