在没有异味的情况下，可以吃。若鸡蛋散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
鸡蛋散黄的原因：
1、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
2、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，会发生散黄现象。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄会发散。
4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，会造成鸡蛋散黄。
扩展资料:
鸡蛋禁忌:
1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在两小时内，可使用催吐的方法。
立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排出体内。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完孩子后消化系统不好的人都不能吃。
参考资料来源:人民网-吃鸡蛋的8大误区 吃鸡蛋有何禁忌
蛋黄和蛋白的营养价值有什么不同？孕期女性适不适合吃鸡蛋吗？
孕妇可以吃鸡蛋黄，鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，能促进胎儿大脑发育，还含有丰富的蛋白质，能帮助孕妇的身体补充能量，加快体力恢复速度。其中还有的其他多种维生素和微量元素，同样能帮助孕妇提高身体免疫力。但蛋黄也是一种含有大量胆固醇的食品，所以每天不能吃太多了。一般来说，一天内吃1~2个蛋黄就够了，吃蛋黄之后也不要再吃动物的肝脏以及鱼籽，因为这些食物也含有大量胆固醇。
孕妇吃鸡蛋好还是鸭蛋好？孕妇吃鸡蛋的最佳时间是什么？
鸡蛋是人们常见的一种食物，会发现鸡蛋营养价值是比较高的，而且蛋白和蛋黄的营养价值会有一些区别，蛋黄的营养价值会更高一些，但是蛋白更容易消化。在孕期的女性是适合吃一些鸡蛋的，从而补充蛋白质，满足孕期女性对营养的需求，也能让胎儿得到更多的营养。
怀孕期间的女性吃一些鸡蛋对身体是比较好的，会发现鸡蛋里面有胆固醇也不能够吃太多，吃适量的鸡蛋对孕妇的好处是比较多的。孕期吃一些鸡蛋给身体带来的好处是比较多的，可以给孕期的女性提供一些氨基酸，会发现鸡蛋中有人体所需要的氨基酸。对于怀孕期间的妇女是比较重要的，也能够给胎儿提供一些营养，物质当孕妇缺少氨基酸就会影响健康，而且鸡蛋中有人体所需要的8种氨基酸。
这个时候就能够帮助身体变得更加健康，维持身体的正常机能，所以孕妇在孕期吃一些鸡蛋是非常正确的选择。怀孕期间的女性吃一些鸡蛋是非常好的，而且孩子也会变得比较聪明，因为鸡蛋中有比较好的营养物质，有优质蛋白质，还有人体所需要的卵磷脂，这些都是孕妇需要的营养物质，特别是孕期女性吃一些鸡蛋会提供充足的营养。
会发现吃鸡蛋好处和功效是比较多的，里面的铁元素比较多，除了这些元素之外还有一些微量元素，还能够解决缺铁性贫血的问题。鸡蛋中有人体所需要的维生素C，还有一些蛋白质，所以单独吃鸡蛋或者是用鸡蛋搭配其他的食物一起吃，是非常好的。妇女在怀孕期间吃鸡蛋也需要注意一些事情，不能够食用过多，而且鸡蛋必须要煮熟，否则会有一些细菌存在，尽量不要吃一些茶鸡蛋，要吃原味的水煮蛋，营养价值会更高。
孕妇可以吃咸鸭蛋黄
鸡蛋是我们平时经常会吃的一种食物，鸡蛋富含丰富的营养物质，是很受大家欢迎余下的一种食物，可以补充人体所需的大量蛋白质，很有营养。
孕妇吃鸡蛋好还是鸭蛋好蛋类都是营养丰富的，其中最营养的是鸽蛋，有“动物人参”的美称。鸡蛋和鸭蛋的营养价值不相上下，主要看补什么。而孕期中可以吃一两个鹅蛋，能防治婴儿黄疸。下面小编具体分析孕妇吃鸡蛋好还是鸭蛋好：
1.在预防贫血和补钙方面—鸭蛋
孕妇贫血和缺钙是个大问题，而鸭蛋比鸡蛋更能起到预防贫血和补钙的作用。因为鸭蛋的矿物质总量远超鸡蛋，尤其是铁和钙的含量，所以贫血和缺钙严重的孕妇，想从鸡蛋和鸭蛋中选择一种使用的话，建议选择鸭蛋。而若想选择鸡蛋补血，可以选择一些富含铁质的蔬菜、肉类通吃，这样就能提高铁的吸收率，有效预防贫血了。
2.补充维生素B2—鸭蛋
鸡蛋和鸭蛋都含有几种重要的维生素，但鸭蛋中维生素B2的含量比鸡蛋多出1/5。人们对维生素B2不太重视，以至于很容易缺乏。如果孕妇想要补充维生素B2，那么就应该选择鸭蛋。缺乏维生素B2会导致嘴唇粗糙、龟裂、脱皮，眼睛畏光、充血等。
3.低脂肪—鸡蛋
鸡蛋的脂肪比鸭蛋低，如果孕妇想要摄取低脂肪的蛋类，那么就可以选择鸡蛋。健康的孕妇应该把脂肪控制在正常值内，脂肪量过高会引起心脏病，高血压，糖尿病等，所以单论脂肪量高低，孕妇应选择食用鸡蛋。
总结：鸡蛋性热，鸭蛋性凉，孕妇应该两种蛋类交换着吃，这样吸收的营养才会全面，而且最好食用土鸡鸭蛋而不是饲养鸡鸭的蛋。如果只单单吃一种蛋，不仅营养单一，还会有不良效果。在孕期除了合理食用鸡蛋和鸭蛋外，也要吃几个鸽蛋和鹅蛋，这样会更利于孕妇和胎儿的健康。
孕妇吃鸡蛋的最佳时间在整个孕期中，孕妇都是能吃鸡蛋的。但在一天中，孕妇在早上吃鸡蛋是最好的，但切忌空腹吃。吃一个鸡蛋可摄入约6克蛋白质，有研究发现，早餐吃富含蛋白质的食物可有效抑制饥饿，增强饱腹感，防止暴饮暴食，所以孕妇吃鸡蛋以早上吃为宜。不过，若孕妇一天食三个鸡蛋，最好是分布在早上和中午，晚上吃鸡蛋容易消化不良。
孕妇吃鸡蛋的禁忌1.每天吃过量的鸡蛋
很多宝妈觉得鸡蛋的营养丰富，为了保证胎儿的发育，就每天吃很多个鸡蛋。其实鸡蛋的蛋黄中有很多种激素，吃多了反而对孕妇的身体不好，还会影响到胎儿的身体发育。蛋清中的蛋白质可以补充胎儿毛发发育所需，但是过量的蛋白质不仅使孕妇和胎儿的身体无法吸收，而且还会加重孕妇肠胃的负担。俗话说“水满则溢”，不管是孕期还是非孕期，都要保证营养的均衡和适量，每天一个鸡蛋就是最好的量了 ，最多两个，但是千万不要超过两个。
2.吃生鸡蛋
帮妈前几天参加朋友的婚礼，其中有一个吃面和鸡蛋的环节，由于时间紧急，鸡蛋煮的不熟，剥开之后蛋黄就往外流，因为新娘子怀孕了，我就说，鸡蛋不熟的情况下孕妇吃了不好，也不急在这一分钟两分钟的，还不如再煮一会儿，这时候就有老人出来好我抬杠了，说鸡蛋不熟的时候吃了更有营养。其实这种想法是不对的，对于孕妇来说，本来身体的负担就已经够大了，而不熟的食物更是会加重肠胃的负担。所以孕妇在吃鸡蛋的时候一定要煮熟之后再吃。
3.总是吃用油煎或者炸的鸡蛋
中国的饮食文化也发展了几千年的历史了，煎、炸、炒、煮各式各样，但是在这几种做法当中，对于食材当中含有的营养物质的流失程度也是不同的，一般说来，煮熟的鸡蛋是营养物质流失最少的，也是最适合孕妇来食用的，将鸡蛋打碎做成汤则次之，再之后才是炒鸡蛋和炸鸡蛋。虽然说炒鸡蛋与炸鸡蛋的做法相似，都是用油烹饪，但是这两者之间的含油量是不同的，对于孕妇的消化系统来说，含油量少的反而会更好，因为孕妇妊娠反应的存在，使得孕妇在进食的时候容易恶心、呕吐，而含油量过高的食物更容易让人觉得腻，而且也不易消化，所以还是建议孕妇吃煮熟了的鸡蛋。
4.只吃鸡蛋
都说鸡蛋当中富含铁元素，所以很多宝妈为了补贴食用大量的鸡蛋，而忽视了水果蔬菜的重要作用，经过科学研究表明，鸡蛋中的铁元素在于蔬菜水果中含有的微量元素结合时更能发挥出作用，所以为了补充营养只吃鸡蛋的行为是不对的。营养的补充注重的是“均衡、适量”，孕妈在补充营养的时候一定要记住这两条规则，千万不要为了补充某一样元素而不吃其他的东西。孕期妈妈身体负担重，一点点心情的变化也会影响到孕妈的食欲，但是我们在进食的时候还是要以胎儿的生长发育为主，要听从医生的指导，这样我们才会有一个健康的小宝宝。
孕妇吃鸡蛋的其他注意事项1、孕妇最适合吃水煮鸡蛋
就营养的吸收和消化来讲，煮蛋能100%吸收消化，炒蛋为97%，轻微炸为98%，过度炸为81.1%，生吃为30%-50%，由上面的数据看来，鸡蛋煮者吃是最营养的。但是放有配料煮者吃，比如茶叶蛋，孕妇是不适合食用的，会影响孕妇肠胃功能，所以孕妇最适合吃水煮蛋。
水煮蛋的正确做法：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟就可以了。其次，鸡蛋做成流质的也非常好，这样便于孕妇和胎儿吸收，推荐蒸蛋羹和蛋花汤两种做法。
2、注意鸡蛋食用量
孕妇吃鸡蛋要注意量，不能大量食用，一般一天两个鸡蛋，最多吃三个鸡蛋，吃多了可导致代谢产物增多，会增加肾脏的负担。而且孕妇吃鸡蛋要把整个鸡蛋全吃下去，不能只吃蛋黄或蛋白。因为鸡蛋中蛋白的蛋白质含量较多，而其他营养成分则集中在蛋黄，为了营养全面是不能挑食的。
3、孕妇吃鸡蛋禁忌
孕妇不能生吃鸡蛋，必须食用经过彻底煮熟的鸡蛋，以免感染沙门氏菌，也导致生物利用率低鸡蛋不能与白糖同煮，影响人体吸收鸡蛋不能陪豆浆食用，会损失营养成分。
4、注意挑选新鲜蛋
①可用日光透射：用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
②可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋陈蛋正好与此相反，并有油腻。
③可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
④可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
孕妇能吃咸鸭蛋吗
咸鸭蛋因用盐腌制而成，所以带有浓重的咸味，故称为咸鸭蛋。因口味独特，备注欢迎。但孕妇肾脏功能虚弱，食用后易导致高度水肿，以及引起妊娠高血压，故孕妇不宜食用咸鸭蛋。
咸鸭蛋
营养成分
蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质
慎食用人群
高血压、糖尿病患者、孕妇、有心血管病、肝肾疾病的人
孕妇能吃咸鸭蛋吗
咸鸭蛋
咸鸭蛋因用盐腌制而成，所有带有浓重的咸味，故称为咸鸭蛋。也因为它这种独特的咸味，使得咸鸭蛋备受欢迎和喜爱。并且，咸鸭蛋的这种咸味能够令人胃口大开，尤其是孕期食欲不振的妇女，会更想吃。那么孕妇能不能吃咸鸭蛋呢？
首先，在吃多了含盐的食物后，会需要饮用大量的水，这时候孕妇体内会聚集这些水和盐，而孕妇的肾脏功能又比较虚弱，容易导致高度水肿。
当孕妇出现高度水肿的时候，会减少体内可循环的血量，进而导致提供给胎盘的血液也大大减少，致使胎儿缺氧，影响到胎儿的发育。
另外，孕妇在吃多了咸鸭蛋后，容易引发妊娠高血压，于孕妇身体不利。
其次，咸鸭蛋的蛋黄含有很高的胆固醇，因此孕妇也是不宜多吃的。
但是由于咸鸭蛋中含有的大量养分，少量的吃一点对胎儿还是有好处的，因此孕妇如果实在想吃咸鸭蛋，一定要选择含盐量较低的，并且要尽量少吃。
吃咸鸭蛋有什么好处
咸鸭蛋属腌制类食物，会有营养吗？咸鸭蛋中含有那么多的盐分，似乎对人体是百害而无一益呢。其实不然，咸鸭蛋也是具有一定的营养的，下面就一起来看看吃咸鸭蛋都有什么好处！
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
如此看来，咸鸭蛋中的营养似乎也很丰富呢，那么吃新鲜的鸭蛋是不是会更好呢？在中医上，咸鸭蛋有有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。另外，新鲜的鸭蛋腥味比较重，在经过腌制之后，能够除去腥味，并且口感上也会更讨喜。
那么咸鸭蛋是不是能多吃呢？
答案自然是不能。咸鸭蛋含盐量很高，并且还是经过腌制的，含有大量的亚硝酸盐，因此是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。
咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋，顾名思义，就是用新鲜的鸭蛋和盐腌制而成，富含多种营养素，且咸味适中，老少皆宜。虽如今市面上已有很多品种的咸鸭蛋出售，但是不少人还是喜欢自制咸鸭蛋，不仅保证了食品安全，也享受到了DIY的乐趣。那么要如何自制咸鸭蛋呢？一起来看看。
一 五香咸鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜、白酒、黄酒
做法：1 取鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜，一同放入水中煮沸。
2 待鸭蛋煮好并凉透之后放入可密封的容器中，注意容器必须是完全干燥的。
3 加入适量黄酒和白酒，密封储存，30-40天后可拿出烹饪。
二 白酒咸鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋、60度白酒、盐
做法：1 与五香咸鸭蛋的步骤相同，在锅中倒水，并放入桂皮等食材及鸭蛋，煮沸后放凉。
2 在小碗中倒入一些白酒，将洗净擦干的鸭蛋放入浸泡片刻。
3 取盘子放入适量的盐，将浸泡好的鸭蛋在盘子中滚上几滚。
4 将滚好盐的鸭蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鲜袋代替，注意不要让保鲜袋破裂。
5 将滚过鸭蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置阴凉处45天，即可煮熟食用。
食用咸鸭蛋注意事项
咸鸭蛋对于喜欢吃咸味的人群来说是再适合不过了，不仅能够满足口腹之欲，并且含有较丰富的营养物质，如果适量的吃一些，是完全有利于人体健康的。但是咸鸭蛋吃多了可是会危害到人体健康的。
咸鸭蛋黄的胆固醇含量很高，吃多了容易引发高血压等心脑血管疾病。
除了高胆固醇之外，鸭蛋黄中的脂肪含量也很高，长期食用容易堵塞动脉血管，还会影响到大脑的功能，更会损害听力。并且，长期吃高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质蓄积后就会诱发结肠癌。
另外，咸鸭蛋黄里还含有大量的盐分、色素、防腐剂以及各种添加剂，大量食用，对身体造成的伤害将远比带来的营养多。
当然，不能因为咸鸭蛋黄含有的这些物质而只吃蛋白，那样会影响到营养的摄入。需要注意的是控制咸鸭蛋的摄入量，一般建议一次只吃一个。
因为咸鸭蛋比较特殊，所以不是所有人都适宜食用的，有下列病症的人群要慎食。
1、鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
2、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。
3、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。
咸鸭蛋吃了会致癌吗
据说腌制类的食物都含有致癌物质，那么咸鸭蛋是不是也有呢？咸鸭蛋吃了会致癌吗？
腌制类食物之所以会致癌，因为盐分含量较高，在经过腌制后会产生亚硝酸盐，后进入人体会转化为致癌物质亚硝酸铵。同样的，咸鸭蛋也含有大量的盐分，所有会有致癌的危险。
不过大家也不要太过担忧，发生致癌是在我们食用过量的情况下，偶尔吃一两个咸鸭蛋是不会对人体造成什么影响的。
必须要注意的是，千万不要购买掺假的咸鸭蛋，一些黑心商为了卖相，会在咸鸭蛋上做手脚，甚至加入含有强烈致癌物质的苏丹红四号，这种咸鸭蛋是一定不能吃的！
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