1、主料：公鸡半只、芋圆300克、酸菜50克。
2、辅料：花椒、干辣椒粒适量、郫县豆瓣酱80克、葱姜蒜适量、生抽1勺、蚝油1勺、鲜鸡汁1勺。
3、酸菜炒香。
4、鸡肉过油。
5、炒锅倒菜籽油，放花椒，少许郫县豆瓣酱和干辣椒粒。
6、小火炒香，制成香料油。
7、取出调味料，锅中留香料油，放葱姜蒜小火炒香。
8、放郫县豆瓣酱炒香。
9、放鸡块，烹料酒，大火炒香。
10、加生抽和蚝油炒香。
11、放酸菜炒香。
12、渗入高汤，加鲜鸡汁调味，大火转小火烧鸡。
13、八成熟时，放入煮好的芋儿，烧制十分钟后关火。
14、盛入锅仔即可。
酸菜芋儿鸡的做法是什么？
材料
土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。酸菜50g，调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。
做法
1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。
2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，酸菜。大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。
酸汤芋儿烧鸡的做法
材料
鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量
做法
1、切好所有的材料后，鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟，然后在锅中炒不放油，炒干鸡的水分，盛出。
2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
芋儿鸡怎么做？
原料：鸡，芋儿，建议买点鸭菌把
配菜：根据自己喜好，准备可以烫火锅的菜
配料：秋霞烧鸡公底料（根据你的菜来准备，一只5斤重的鸡两袋就行了）、豆瓣50G～100G、干辣椒段、青花椒、大葱段（两至三根大葱切段就行了）、姜20～30G、大蒜（独蒜为好，15颗；一般的蒜二三十瓣）、味精、糖、醪糟、啤酒、味精
做法：1.鸡可以爆一下（若要爆，则将鸭菌一起爆），也可以不爆，爆了的更香，但不爆的更嫩（若不爆，则用水焯一下，连鸭菌把一起焯）。
2.炒料：倒菜油适量（300G～500·G,若烫的菜多，则多放油，汤的菜少则少放油
），烧至滚烫后，转至中火，倒入豆瓣炒香，再倒入底料，炒香后，倒入姜、大蒜，继续炒个两分钟。
3.
倒笭虎蒂臼郦铰垫歇叮忙入一瓶啤酒，烧开后，转中火再烧个三五分钟，放入醪糟、白糖少许。
4.大火加入清水或高汤适量，放入葱节，烧开后转小火煮个十分钟，再大火将焯好的或是爆好的鸡肉倒进去，放入味精适量。
5.另准备一锅水，煮芋儿，煮得快(火巴)就行了。
6.鸡煮个40分钟左右，就可以倒入芋儿了，再煮个两三分钟就可以开动了。
注：鸡也可以在放入汤之前
和底料一起爆，芋儿建议不和鸡一起烧，单独烧，避免粘汤。建议鸡肉吃得差不多时再烫菜。
今天跟大家分享一道芋儿鸡，鸡肉鲜嫩入味，芋头软糯清香，汤汁微辣下饭。喜欢吃芋儿鸡的朋友赶快买食材搞起来吧，做法简单，味道却好吃到跳起来。
芋儿鸡其实是川渝地区的名菜，以新鲜鸡肉、芋头和辣椒为主要原料，加上其它辅料，爆炒后红烧炖煮，超香超好吃。
【芋儿鸡】
食材以及调味料的准备：
鸡腿肉，小芋头，二荆条，小米椒，红葱头，大蒜，生姜，老抽，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，盐，鸡精。
烹饪制作过程：
1、鸡肉冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出备用。
2、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入小米辣红葱头姜蒜爆香。
3、炒出香味后，加入焯水后的鸡腿块煸炒，翻炒一会加入料酒，生抽，老抽。
4、放入切成块的芋儿，翻炒一会，加入即将要没过食材的水，中小火焖煮10分钟。
5、10分钟后开锅，加入切成段的二荆条，加入盐和鸡精（依据个人口味，盐可加可不加），大火稍微收收汤汁就可以出锅啦～
简单又好吃的芋儿鸡是道名副其实的下饭菜，鸡肉口感细嫩香滑，虽然放了辣椒，但有了芋儿的调和，辣而不燥，滋味无穷，简直是绝妙的搭配。
小提示：
1、芋头削皮的时候一定要带上手套哟，不然手会痒痒的，如果手痒的话，可以拿火烤一下就止痒了哟，过敏的朋友们可以试一下。
2、生抽和老抽，还有辣椒的辣度，可以按个人的口味灵活调整哟。
3、芋头建议先蒸熟再炖煮，这样很省时间，不过也可以和鸡肉一起下锅炖，但这样时间控制不好的话，容易炖烂，看个人做法决定。
以上就是关于酸菜芋儿鸡的做法 怎么做酸菜芋儿鸡全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
