1.老北京鸡肉卷皮：在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
2.需要准备：
1.一张烙的差劲的薄饼（一定要有一些糊嘎饽）；
2.两片菜市场捡的菜叶子（一定要有白有绿，要软）；
3.一块不知道部位的鸡的肉（反正有东西裹着，谁也不知道吃的是什么）；
4.一些变质的酸奶酪油（这样才够味儿，够滑溜儿）；
5.一些过期的西红柿酱（不用买太好的，过期了自然就酸了）；
6.一些面粉（淀粉就免了，用面粉比较便宜）、一些油、一口锅、一双筷子。
制作方法：
1.将鸡的肉沾一下油，裹上面粉，放在一边（面粉裹鸡肉，遮盖了过期鸡肉的酸臭味儿，高明）
2.将油放在锅中加热，微火，将手放在锅水平面上方约7CM处感受温度的变化（可以在感受温度的同时，让油的热气滋润你的皮肤，感觉不要太好哦）
3.当你的手感到不能忍耐的热度的时候，将裹上面的鸡肉放进锅里，用筷子夹着，在油中炸，这时会有油烟出现，没关系，用你的左手扇一扇就行了，动作要快，炸糊了就没人买了（色香味俱全，古人诚不我欺）；
4.炸至金黄色时取出，放在一边（几千年来，色，依然排在第一位，是有它的道理的）；
5.关火（功夫深的可在取出肉卷的同时关火，建议初学者谨慎）；
6.将薄饼的一面在剩油中过一下（凉的又变热了，还有些脆，多好的方法阿）；
7.将过期的西红柿酱和变质的奶酪油混在一起，办匀（拌啊，拌啊，终于拌出了美国芝士，又酸又甜，真好）；
8.将拌好的芝士均匀的涂抹在过了油的那一面的薄饼上（抹的要很均匀才行，不然局部味道不一样的）；
9.将炸过的鸡肉卷很小心的放在薄饼的偏一边三分之二处（小心不要掉渣儿，不然价格上要打折扣的）；
10.将两篇菜叶子用水冲一下，甩干（卫生是很重要的）；
11.将甩干后的菜叶子在廋一遍拌好的芝士（以免浪费行为的出现）；
12.将沾有芝士的菜叶子很认真的摆在鸡肉卷的上面（造型好才能引起胃口嘛）；
13.很小心的将薄饼卷起来（高手可以在一边做一个兜，以免下面流油，初学者就着盘子或碗吃就行了）；
14.如果不准备作第二个，就可以打扫制作场地了
鸡肉卷做法
主料：中筋面粉200克、酵母1.5克、水110克
步骤：
1、面粉，水，酵母放入面包桶，启动和面功能揉成光滑的面团
2、和面完成后用面包机发酵25分钟
3、面团发酵完成
4、面团平均分成6个
5、取一个面团擀薄，大概8寸大小
6、不沾锅里刷少量的油，小火加热，放入面饼
7、面饼煎到鼓起小泡泡，翻面煎一下，煎好的面饼用保鲜膜或者湿毛巾盖一下，防止变硬。
肯德基的老北京鸡肉卷的皮和酱怎么制作？
相信很多朋友都喜欢吃快餐店的鸡肉卷，柔软筋道的饼皮，卷上鲜嫩的鸡肉和爽口的蔬菜，咬上一口超级满足。今天就将这款家庭版鸡肉卷的做法分享给大家，方法简单，而且味道不输快餐店，自己做真材实料，吃得也更加放心，喜欢的朋友跟我一起来试试。饼一次可以多做几张，室温下可保存两天，包肉、包菜吃都行。按照下面的用料量，可以做5张饼。
京味鸡肉卷
饼皮材料：中筋面粉70克，土豆淀粉30克，温水50克
肉卷馅料：鸡腿2只，胡萝卜100克，黄瓜200克，京葱白1段，嫩生菜5张
肉卷调料：料酒、生抽各1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜、植物油各1小匙
开始制作：
1 鸡腿去骨取肉， 用料酒、生抽腌制20分钟。
2 腌鸡的时候将中筋面粉、土豆淀粉放入盆中，加入温水混合均匀，用筷子搅拌成雪花状。
3 将面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
4 将面团搓成长条，切段，将面段用手按成饼形，再用擀面杖擀成圆饼。
5 平底锅烧热，放入擀好的饼皮。
6 中火烙制饼面起泡时，翻面再烙至表面起微黄色的小泡，取出。
7 烙好的饼皮很柔软，用手捏一下再放开，也不会开裂。依次烙好面饼。
8 锅入油烧热，放入腌好的鸡肉中火煎至表面呈金黄色，取出放凉，切大块。
9 胡萝卜去皮，洗净，切丝；黄瓜切条；京葱切丝；生菜洗净。
10 将甜面酱放入碗中，倒入蜂蜜，放入锅内蒸2分钟，取出备用。
11 饼皮铺在盘子中，摆上生菜、鸡肉条、胡萝卜丝、黄瓜条、京葱段，淋一层蒸好的甜面酱。
12 卷起食用即可。
小贴士：1 和饼皮时加入土豆淀粉，是为了让饼不开裂，不变硬，变得柔软。也可以用玉米淀粉代替。2 饼可以做得大一些，这样卷菜的时候比较好卷，可以从中间对折起来。3 没有鸡肉的话，可以用猪肉代替。4 这道菜里的蔬菜都是吃生的，切的时候一定要用水果切板和水果刀，不要用切过肉类的菜板切。
用料：面粉 一碗、温水 半碗、甜面酱 5克、糖 3克、料酒、酱油、盐、食用油、白胡椒
1、饼皮：首先先在面粉里加入温水，和成面团醒制20分钟。
2、醒发好后，面饼分成均匀大小份，两面刷上油。
3、然后取适量面团，用擀面杖擀薄，如图所示。
4、热锅放油，再把擀好的面饼放在锅里，小火煎。
5、小火煎至两面金黄，表面上有一点略焦即可。
6、酱：在甜面酱里加适量白糖，搅拌均匀即可。
以上就是关于kfc鸡肉卷皮的做法秘诀全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
