导语:驴肉火烧,一种流行于华北地区的人气小吃,一边感受着火烧的香脆,还能吃到嫩滑的驴肉,以下我为大家介绍老北京火烧的做法大全文章,欢迎大家阅读参考!
老北京火烧的做法大全1
做法一
食材:驴肉,面粉,葱,香菜。
步骤:
1、驴肉洗净,切小块,葱和香菜洗净,切碎。
2、香菜、葱花用味精、盐、橄榄油搅拌。
3、往面粉和发酵粉中加入温水揉成面团,放置一会儿。然后弄成剂子,将剂子按扁。
4、驴肉放在锅中煮熟,加入各种香料,例如八角、茴香煮驴肉哦。
5、驴肉切片,倒入腌制好的`香菜、葱花,搅拌。
6、将面饼放在平底锅中,小火煎到两面金黄。
7、火烧夹着驴肉,放几片生菜或者放点青瓜,即可开吃!
做法二
食材:驴肉、免费、发酵粉、葱、黄瓜、姜。
配料:油、烤肉酱、黄豆酱。
步骤:
1、和面。往面粉和自发粉堆中倒入温水,揉成面团,分成一个个剂子,按压成椭圆形的饼状。
2、冷水下锅,将面饼装在碟子里夹起来放入锅里蒸10分钟。
3、小葱洗净,切成葱花,倒入锅里炒香,加入黄豆酱和烤肉酱搅拌。
4、面饼取出,涂抹一些葱花酱哦,然后放入160℃烤箱中,中火烤15分钟。
5、火烧已经烤好了,将买来的熟驴肉夹在火烧里面,再放点黄瓜片,夹好就可以吃了。
老北京卤煮火烧做法 原来是这样做的
老北京卤煮火烧方法:
主料:火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。
辅料:炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。
调料:黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧。
第一步:洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。
第二步:焯完的下水初步加工完成,扎香料包。
第三步:把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
第四步:等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
第五步:把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
第六步:找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。
第七步:然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火。
营养价值:猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
老北京糖火烧的传统做法
1、准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。
3、烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入150克清水和面。
15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16、醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。
17、面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。
18、放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
20、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里。
21、撒上香菜末蒜末浇上原汤,端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花,淋点醋,爱吃辣的再加点辣椒油也行。
老北京卤煮火烧怎么做 卤煮火烧的做法
糖火烧是一种点心,这类东西是能够用于作为早餐来服用的,它里边的糖份成分相较来讲是较为高的,而且它的关键原材料是小麦面粉,可是这类东西吃起来是十分美味可口的,它也有许多的作法,不一样的作法做出去的口味是有一定的差别的,这类东西服用群体是较为普遍的,那麼糖火烧又酥又软的作法是啥?
糖火烧又酥又软的做法
糖火烧是是回族传统美食,因其制做时要缸做成火炉,将大饼生胚立即贴在缸内壁烧熟而而出名。天津人经常吃的尽早之一,现有300很多年历史时间,原为密云特色小吃,后传到北京市,变成北京小吃。糖火烧香清甜味厚,柔软不粘,合适老人服用。
作法一
要先将老红糖加小麦面粉搓散烧熟,添加麻汁、桂花树、油,合成花生酱馅用干小麦面粉加醒面,发醇后对碱。醒发后,将面按成500克一块搓发展条,随后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随叠成筒形,揪成50克小剂,搓成环形小桃,摁扁码入烘烤盘,放进烧烤箱烧熟,熟后放凉,放进木箱包装中闷透闷软就可以食。
糖火烧又酥又软的做法
糖火烧香清甜味厚,柔软不粘,合适老人服用。 缸炉烧饼原为河北特色小吃,后传到北京市,
变成北京小吃。其特性是用缸做成火炉,将大饼生胚立即贴在缸内壁烧熟而而出名。
作法二
盐加冷水化掉,和白面粉成面糊油加温后晾温,放小米面和匀称,变成酥油瓤将合好的面糊揉发展条,挤扁按平,压发展条的大面积,将油酥饼瓤匀称地涂在大面积上,由性格外向里叠成卷,压发展条,揪成8公分长、3公分宽的包子皮,碾成横8公分、竖18公分的大面积,前后左右伸缩三层再
糖火烧又酥又软的做法
碾成横8公分,竖12公分的大面积,前后左右伸缩,正中间搭在一起,变成正中间三层、两侧双层的生胚,随后将白芝麻匀称撒在生胚上,翻过去撒些水,在控制面板上打磨浆水,就可以上炉烤。
食材用料:
火烧5个
猪肠适量
猪肺[图]猪肺适量相克食物
北豆腐500克
炖肉料包1个
大豆黄酱1汤匙
酱油[图]酱油1汤匙
冰糖[图]冰糖1小块相克食物
芝麻[图]芝麻酱相克食物
韭菜花适量
酱豆腐适量
大蒜[图]大蒜5瓣相克食物
香菜[图]香菜5棵相克食物
辣椒油少许
菜谱做法:
1.火烧的制作:400克普通面粉加适量的温水,和成稍硬的面团,饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼,上铛烙熟
2.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅)
3.猪肺要用清水灌洗干净,洗时放少许料酒,也要焯水(凉水下锅)
4.另起锅加开水(水一定要多些),放猪肠、和猪肺,炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开,小火卤至熟
5.北豆腐切约1厘米厚的片,过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中,煮至入味
6.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下
7.香菜洗净切段
8.芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料
9.蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁
10.将火烧捞出切井字块,放在碗底
11.豆腐捞出切斜刀块,放在火烧边上
12.猪肺、猪肠切段放在火烧上面,浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜
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