山楂28个，白砂糖250克，水130克，红豆沙少许，松籽仁少许，竹签
1.白砂糖，颗粒粗一点的更好；
3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；
4.白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；
5.熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，直到锅内没有大气泡只有小气泡，
而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。
6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。
（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。
新鲜山楂500克、白糖200克、清水100克、红豆沙适量、竹签6根。
做法
1、山楂洗净后去蒂，沥干水分后从中间横着对切成两半。
2、用叉子挑出山楂核，然后填入适量红豆沙，再盖上另一半，合成一个完整的夹馅山楂，最后插上竹签。
3、平底锅中火加热，放入白糖和水，待白糖溶化，大气泡变成小气泡，颜色开始变黄时，转小火；取一个筷子蘸糖，然后放入冷水快速蘸一下，不粘牙即说明糖熬好了。
4、把串好的山楂放入锅内均匀地滚一圈，使周身都裹上了糖浆，取出。
5、案台上放两个大碗，把做好的糖葫芦架在两个大碗之间，冷却即可。
1、串山楂的时候，先串大粒的，再串小粒的，做出来的糖葫芦会比较好看。
2、熬糖就是几分钟的事情，控制好火候很重要，待白糖溶化出现气泡的时候要格外留意。
老北京冰糖葫芦的做法冰糖葫芦不化的制作方法
材料：山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。(随你选择)
辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干。
步骤：
1、串果
挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核(可省略)，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料(可省略)。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。
2、熬糖
按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。
3、蘸糖
将锅子倾斜(这样就可以让山楂全部都蘸到糖)，将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4、冷却
将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，大理石板也是个不错的选择。
冰糖葫芦的做法？
老北京冰糖葫芦的做法冰糖葫芦不化的制作方法
冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己的童年， 那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
一、冰糖葫芦的做法和配方
配方：
山楂500克、冰糖250克、纯净水250克、白芝麻3克、芝麻3克
做法：
1.山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出
2.尽可能地清理干净内部的山楂核备用
3.用竹签将其一个一个的串起来
4.冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。
5.这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)
6.沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉，轻轻取下来，就可以吃喽
二、冰糖葫芦投资利润分析
一斤山楂，大的穿5串，，合4毛一串。小的穿8串，合0.21元一串。竹签30厘米长，直径有2.5毫米的，有3毫米的，2.5毫米直径的0.02元一根，3毫米直径的0.03元一根。 我们就按粗的算，3分钱一根。白砂糖今年2.5元一斤，每斤正常能蘸20串冰糖葫芦，那么每串合0.13元。再把一串冰糖葫芦的总体成本相加算一下，大金星山楂每串：山楂0.40元，竹签0.03元，白砂糖0.13元，煤气0.03元，损耗0.01元，合计0.60元。普通山楂：山楂0.21元，竹签0.03元，白砂糖0.13元，煤气0.03元，损耗0.01元，合计0.41元。这就是一串冰糖葫芦的实际成本。
综上所述，我们用每斤50多个的山楂做冰糖葫芦比较合适，而且这种小点山楂一般都不太酸。我们这里普通原味的冰糖葫芦是卖2元一串，水果和花样的3-5元不等。
三、冰糖葫芦的核心技术
1.原材料的选购
2.大批量储存山楂果的方法
3.糖葫芦添加剂配方
4.山楂四季的保鲜方式
5.熬糖的技术及注意事项
四、内容资料截图，含教学视频
冰糖葫芦的用料
山楂 冰糖180g
热水180g 油纸一张
冰糖葫芦的做法
步骤2
接下来，就是去核。拿把小刀，将山楂的中间部分放到小刀的底部，然后往刀尖的方向转，让切缝连起来后，两只手各捉住半个山楂，向相反的方向拧，就开了。捏一捏带核的一半，核就会和果肉分离，用小刀轻轻一拨，就下来了。最后将两半山楂对好，插到竹签上。
步骤3
做好冰糖葫芦，其实最关键的步骤还是熬糖。将水烧开，冰糖放入锅内，将冰糖融化。不要搅拌，可以端起锅来微微晃一晃，让糖水受热更均匀，幅度一定不要大，防止糖霜挂壁结晶。 熬糖的时候，家里如果有白醋，可以放入1/2小勺白醋，这样可以避免出现结晶现象！ 等糖水变成细密的泡沫后，这时候一定不能离开，仔细看糖的颜色，变成5的颜色后，也就是周围有一圈淡淡的黄色后，赶紧转小火； 用筷子蘸点糖，放入冷水中，拿出来咬一下，如果脆了，就是到火候了。糖如果熬好了，泡沫会都变成淡淡的黄色，用筷子蘸下会有拉丝的。赶紧关火，离火。将串好的糖葫芦在上面滚一圈，放到油纸上冷却。
冰糖葫芦的烹饪技巧
如果想冰糖葫芦的糖里带芝麻的，可以在糖熬好离火后，加些熟芝麻，用筷子搅拌下，再将糖葫芦放进去滚一圈就行了。 糖从快熬好到熬好的这段时间非常短，我一个人弄还要照相，所以没来的及照糖熬好后的那张。如果多来一张，估计糖就成了红的了，那就熬过了，吃起来会带些苦味的。 熬糖的时候，如果放入1/2小勺白醋，可以防止出现结晶现象！
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