食材
主料：面粉、肉馅
辅料：油、盐、葱、料酒、生抽、姜
做法：
1.面粉加酵母、水揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发1小时
肉龙(3张)
2.葱姜切碎备用。
3.肉馅中放入料酒、胡椒粉、生抽和葱姜碎调好肉馅。
4.饧发好的面团。
5.发好的面取出，排气，揉上劲，再饧发
6.二次饧发后的面团擀开
7.抹上肉馅儿
8.卷起，再饧发5分钟。
9.放入笼屉里
10.冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。
11.蒸好的肉笼好暄软，切段即可食用。[1]
简介
编辑
同“肉龙”、“肉卷”，北京及周边地区称“肉笼”。
因为形状像龙，所以叫“肉龙”。 把面揉好后，弄成大方片，爱吃肉多的多放肉面弄薄，爱吃面反之。
就是面卷起来的肉馅，一大长条，蒸好后，切成小段。
做法，很简单：
把面揉好后，弄成大方片，爱吃肉多的多放肉面弄薄，爱吃面反之，弄好后放上15~20分钟（如果是自发粉）。蒸熟后将其切开(小的不用切)即可。
这就叫肉笼。肉笼的大小自己掌握。
老北京肉笼的做法步骤图，老北京肉笼怎么做
用料
猪肉纯瘦肉400 克
面粉 500克
大葱 1根
酵母 1.5克
鸡蛋 1个
老抽 适量
生抽 适量
香油 适量
盐 适量
姜末 适量
自制肉笼的做法
一开始忘了照相了……
1.把肉剁成馅，加葱姜香油鸡蛋，搅拌
2.温水➕酵母，我用的安琪，小袋的一共5g，用1.5g就行，和面，然后等发面～午饭时和上，就可以去美美的睡觉了，睡醒面就发了～面是原来的三倍～
3.然后把面擀成上面那种样子，把肉放上去～
4.然后把它卷起来，封口～
5.放锅里，冷水锅～蒸30分钟～
6.出锅～美味喔～
老北京肉笼的做法步骤
主料：猪肉馅500克、 香菇碎适量、葱末适量、 鸡蛋1个、面粉300克、 干酵母3克、温水185克
辅料：生抽、 老抽、盐、 玉米淀粉、香油、 五香粉
做法步骤
1. 适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。
2. 再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。
3. 为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。
4. 常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。
5. 面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。
6. 将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。
7. 面皮擀成长方形。
8. 均匀铺满肉馅。
9. 从长的一遍开始裹，做成这样。
10. 哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。
11. 做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。
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