鲮鱼最爱这样做着吃,香嫩有回味,越吃越有味!
在广东这么久见过最多的鱼除了罗飞就鲮鱼了!广东最经典的吃法还是将鱼肉剔出来剁成肉泥,搓成鱼丸或者酿辣椒剪着吃!我今天分享的是湖南口味的做法。因为我是湖南人喜欢偏辣偏香一点。
食材准备:半斤左右的鲮鱼、蒜苔、姜、蒜米、黑豆豉、小米辣、孜然粉、水淀粉、米酒。
调味料:盐、鸡精、生抽。
步骤:
1 鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净,从背部开刀,回家洗洗干净就好,鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。
2 蒜苔切小段,姜蒜剁碎,小米辣切碎备用,小碗取一小勺淀粉加水加适量生抽搅拌均匀备用。
3 锅烧热下油,待油温烧至冒烟时下腌好的鱼煎三分钟左右再翻面煎,中火煎至两面金黄后盛出备用。(鲮鱼小刺较多喜欢香点的就煎焦一点,喜欢嫩一点的就煎熟即可)
4 锅内留油,倒入姜蒜、黑豆豉、小米辣炒出豆豉香味,然后放蒜苔,加入一勺盐,一勺鸡精炒匀,加入调好的水淀粉大火收汁,将炒好的料淋上煎好的鲮鱼身上美味即成!
这道菜做起来很简单,主要是煎鱼的时候不能把鱼煎烂了,尽量保持完整。这样吃的时候一口下去先是鱼皮的香脆,鱼肉带着酱汁回味在舌尖,孜然的香味在口中久久不散真是越吃越想吃!
晒干土鲮鱼怎么做好吃 晒干土鲮鱼如何做好吃
1、将杀好的净鲮清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
2斤重的土鲮鱼怎么 做最好吃?
1、首先将鱼冲洗干净,再鱼让太阳自然风干一天。
2、第二天,把调好的酱料(酱料的材料:海鲜酱、花生油、酱油、生抽、香菜、胡椒粉、蒜苗、大蒜)涂抹鲮鱼的全身,记住鱼头和鱼肚子一定要涂酱料。
3、涂满酱料鲮鱼再在阳光的自然风干2天(晚上要收回屋内,防止雾水打湿),就可以放在冰箱冷藏,想吃的时候就蒸。
4、蒸鲮鱼干很简单,直接放酱油和花生油蒸就可以吃啦。不过喜欢腊肉一起蒸,味道棒棒哒。
5、不要放盐,豆豉本来很咸。
鲮鱼多刺如何做 多刺鲮鱼怎么做
原料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉。做法:1、油麦菜洗净,沥干水分,切大段备用;2、取鲮鱼罐头,把鱼肉手撕成小块,大蒜剁成末备用;3、起油锅,爆香一半蒜末;4、先下菜梗,再下菜叶,大火翻炒至软,盛出备用;5、起油锅,下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香;6、下入鲮鱼翻炒;7、添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味;8、调入适量水淀粉,煮开后浇在炒好的油麦菜上即可。
1、用料:土鲮鱼、猪肉、油、盐、糖、陈皮、酱油、胡椒粉。
2、将鱼洗干净,从鱼肚割开,清理掉里面的内脏。将鱼肉与骨头分离,掏出来。这一步也叫取皮,注意鱼头和鱼尾要保留完好,鱼皮要完整。
3、将鲮鱼肉与猪肉,加入少许盐和陈皮等打成鱼胶状放入鱼肚里。可以放入香菇、虾米、花生等一起与鱼肉、猪肉剁碎搅拌成胶,可增加口感,味道更好。
4、在酿好的鲮鱼表面顺时针擦上油和少许胡椒粉、盐等配料。
5、将油锅烧热,放入姜、蒜,呛锅,然后再放入酿好且擦好配料的鲮鱼,入油锅煎至7成熟。
6、将煎好的鲮鱼切成片,摆好,放入锅内蒸5分钟左右。
7、将酱油、糖等做成的酱汁液倒入蒸好的鲮鱼上,撒上葱花即可。
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