不是盖炒豆腐,是盖浇豆腐吧,我会做一款麻辣味的盖浇豆腐,说给你听听:
1、将豆腐切成约0。4厘米厚的片,放入淡盐水中浸泡10分钟;
2、瘦肉洗净剁碎,加入适量的湿淀粉拌匀;黑木耳提前2小时用冷水泡发,泡发后去蒂洗净,切成末;生姜、大蒜切成末,葱切花;
3、将豆腐从淡盐水中捞出,如图所示摆放在盘子中,此时盘子中会有一些多余的水分,要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!);
4、将装有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸约8分钟后取出,再次将盘子中多余的水分倒掉;
5、热锅放油,下入姜蒜末爆香后放入肉末,炒至变色后放入少许料酒 盖浇豆腐(12张),炒匀;
6、放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐,炒匀;
7、加入约100毫升水,煨煮约3分钟;
8、放入葱花与生抽,炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可。
沙盖炒豆腐的做法
1、首先将豆腐切丁,葱、姜切好,准备好水淀粉备用。
2、锅中放油烧热,放入葱、姜炒香。放入甜面酱和火锅调料炒香。
3、加入水。放入豆腐。放入盐调味,然后小火炖10分钟。
4、豆腐入味后,开大火将汤汁烧开,用水淀粉勾芡。
5、最后把豆腐浇到米饭上就可以了。
材料
北豆腐500克,胡萝卜1根,葱、蒜苗、豆瓣酱、生抽、植物油
做法
1、豆腐切成长方条,电饼铛内刷油,煎至两面金黄色。这一步是为了给豆腐定型,不然翻炒过程中容易碎,品相不好。
2、煎豆腐的同时,将葱、蒜苗切段,胡萝卜去皮切片。
3、热锅凉油,放入一勺豆瓣酱炒香,放入葱段、胡萝卜煸炒至变色。
4、放入豆腐,放一勺生抽,翻炒均匀,加半杯开水,小火焖。加水一是为了使豆腐更松软,二是便于入味。烹制时根据个人情况决定是否再放盐,豆瓣酱、老抽本来都是含盐的。
5、待收干汁,放入蒜苗段,翻炒出锅。放点青椒也不错,可惜我家儿子不喜欢青椒。
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