一般做此菜都用小河虾,最主要的是油爆的过程很讲究,掌握时间,过头了吃口也差了,基围虾版的油爆虾,虾偏大不容易入味,我采用了开背的方式使得虾更入味。
食材
基围虾 500g
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
方法/步骤
虾洗净,剪掉虾须。
左手捏着虾头尾,右手用刀开背,顺便把虾泥清理。
处理好的虾用清水洗净后,用出房纸吸干水分。(这样油炸就不会爆油)
锅内倒油,油要多一些
待油锅5分热时,把虾倒入,炸2分钟捞起。
把油倒出,留一点余油,倒入葱,姜煸香
倒入虾,加料酒翻炒后,鲍鱼汁,白糖,适量的水翻炒一分钟。让虾入味
然后再加鸡精翻炒均匀就好了
装盘
另一种做法,
食材
虾 800g
油 适量
味精 适量
油 适量
方法/步骤
起个早,去菜场买回新鲜的基围虾,做油爆虾最好的就是选择基围虾,当然另一个原因是,儿子非常喜欢基围虾,不管是哪种做法,基围虾是儿子的最爱。
把基围虾清理干净,去除内脏,用清水洗干净,晾干。
把锅内放入适量的色拉油,加热至七成热左右,放入基围虾。
不断翻炒,使受热均匀,时间不要太长,但是要均匀的翻炒。
加入适量的调料,盐、味精等
6
当闻到香味的时候,就能出锅了。
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油爆虾
用料
主料河虾1斤
调料色拉油适量食盐4克姜4片料酒2汤匙老抽2汤匙香油少许小葱3根白糖半汤匙
上海油爆虾的做法
材料集合图:
1.虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟
2.开盖后,加入糖、老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可
菜品特色
1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下,再另烧好卤汁,把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。
2、这样做偏于油腻,在这给改良了一下,就是直接锅内油烧得热热的,倒入虾快速翻炒炸透,然后快手加料,再炒一小会儿,从始至终都是大火,这样做出来的虾肉同样吸足酱汁,又鲜又甜,口感还清爽。
油爆大虾的做法家常窍门
油爆虾一听名字就知道很好吃的,油爆虾是上海菜,也算是家常菜了,这个虾的味道很好,很入味,下面来看看油爆虾的正确做法吧。
油爆虾怎么做好吃
食材:虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。
1、虾挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾脚,洗净后沥干水分
2、锅中放油,油热后放入虾,炸至虾壳酥脆时,捞出沥油
3、锅中留适量底油,爆香姜片、葱白
4、放入炸好的虾,翻炒片刻
5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水,大火烧开
6、快速翻炒至收汁,关火后撒入葱段,炒匀后即可出锅。
油爆虾的正确做法
原料:对虾250克,葱白1段,鲜姜1小块,料酒2汤匙,白糖3汤匙,花生油250克(实耗不多),酱油3汤匙。
1、对虾触须剪掉,清洗干净,切成半寸段,沥干水。
2、葱白清洗干净,切成细末。
3、鲜姜去皮,切成细末。
4、将葱末、姜末放小碗内,加入酱油、白糖、料酒调匀。
5、取炒锅置火上烧热,倒入花生油,待油热后将虾段放入,炸透后捞出,倒去锅中油。
6、将炸好的虾段倒入锅中,随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下,盖上盖稍焖片刻,待汁近干时再翻炒几下。
7、然后盛入盘内即可。
做油爆虾重要的是什么
大虾的挑选可谓是重中之重,上好的大虾,可以做出一盘美味的油爆虾,类似于好酒配好肉这个道理,虽然话糙但理不糙,一看,二抓,三闻,新鲜大虾都是活蹦乱跳的,颜色较深,个头比较肥硕,随手抓一只大虾,它是会正常活动反抗的,闻起来有一股虾的腥味儿,腥味儿过浓或者有其它不明异味就不建议大家购买了。
为什么有时候的油爆虾味道不好
很多人买回家后,就直接开始烹饪了,这样错,其实是错误的,油爆虾吃着吃着,很大可能会吃到泥沙,我们应该先将大虾放进水桶里,用清水浸泡半个钟,让虾将体内的泥沙杂质吐出来,然后到了操刀环节,有的人可能不喜欢吃油爆虾的时候还要处理虾头,那我们就可以在烹饪之前将虾头去掉,然后按照正常流程炒,出锅前加上”这一步“——撒上大蒜末,很多人忘记这一步,难怪虾肉不够鲜美。
油爆虾丁的家常做法?
油爆大虾的做法 手把手教你做美味大虾
油爆大虾相信大家都吃过,味道真是棒极了,受到大家的一致喜爱。那么大家知道油爆大虾的做法吗?油爆大虾的家常做法又有哪些呢?今天小编就为大家带来关于油爆虾的做法方面的知识。
现在的食品安全很严峻,很多人不希望在外面吃东西,那我们完全可以在家里制作油爆大虾。下面我就介绍几种方法给大家。
做法一
主料
大虾400克。
方法
1、冰鲜的大虾从冰箱中去除解冻(活虾就略过),用剪子去须,去除虾线等(喜欢的还可以去除下脚)之后洗净。放在盘中,等一会使用。
2、热锅下油,油烧至七,八成热后,放入虾翻炒。炒至出虾油。在放葱姜,盐,生抽,料酒,继续翻炒。待炒出香味。
3、翻炒之后,加点水,煮一下(水不要加太多能浸过虾就可以)。煮煮透。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒这时候。
4、大火,喜欢吃甜的可以这个时候放点白砂糖,如果不喜欢吃,待汤收好后。出锅即可。这样美味可口的炒大虾就好了。
做法二
材料
鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。
制作
1、取一勺虾油。
2、放姜片爆香。
3、洋葱入锅子小火炒香。
4、放炸好的虾。
5、放葱段。
6、放少许生抽、料酒。
7、放少许盐。
8、大火拌炒入味。
9、放红椒青椒。
10、稍稍拌炒即可。
做法三
主料
大河虾(350克)。
做法
1、大河虾用清水泡过备用。
2、将虾剪去钳、须、脚,洗净并沥干水。
3、炒锅内下熟油至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起锅内留少许油,待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。
4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。
5、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖。
6、颠动炒锅,用旺火略爆。
7、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽,没有生抽和老抽用酱油也可以。
8、翻动炒勺略爆,爆好的虾淋入少许入醋,出锅装盘即成。
做法四
主料
海虾600g、油2汤匙、生姜4片、豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1、海虾洗净后剪去虾须,用牙签在倒数第二节处挑出虾线。
2、之后倒入料酒腌制半小时。
3、准备调料(干辣椒,生姜片,大蒜,白芝麻,豆瓣酱,葱花)。
4、热锅倒入油,油温5分热下生姜和大蒜爆香。
5、倒入虾反复煸炒至虾全部变色。
6、把虾推向一边,加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。
7、加入料酒。
8、加入干辣椒。
9、倒入适量开水。
10、加入适量白糖保持大火。
11、加入葱花后熄火撒上白芝麻,香菜即可上桌。
做法五
用料
虾一斤、干红辣椒、葱、蒜、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻。
做法
1、买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用。
2、葱切断儿,蒜扒皮整个备用。
3、锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出。
4、把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀。
5、倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,翻炒均匀。
6、倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒。
7、加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。
做法六
主料
虾(适量)、面包糠(适量)、干辣椒(适量)、蒜头(适量)、姜(适量)、辣酱(适量)、盐(适量)、白胡椒粉(适量)。
做法
1、先把虾的虾脚和虾须都剪掉。
2、然后再用剪刀把虾背剪开,挑去虾线。
3、加适量的盐和白胡椒粉。
4、再加入还有少许的干淀粉腌制10分钟。
5、把干辣椒用剪刀剪成小段。
6、把蒜头去皮,切碎。
7、油锅里倒入差不多可以沫过虾的油,烧至7成热。
8、倒入虾煸炒至虾壳变色,捞出控油。
9、油少量的底油在锅里,放入姜片煸炒。
10、倒入干辣椒煸炒至干辣椒颜色变深,油里能闻出辣味来。
11、倒入蒜头末继续煸炒。
12、加少量的辣椒酱进去。
13、倒入适量的面包糠,翻炒均匀。
14、面包糠一变色就可以把虾倒回去一起翻炒了,使面包糠趁热黏到虾身上去。
做法七
主料
海虾500g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量。
做法
1、葱姜切好备用。
2、铁锅倒油烧热,放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的葱姜爆锅。
4、倒入洗好的大虾。
5、翻炒之后加入适量清水。
6、煮至大虾变红,出了虾油,放入适量盐。
7、加入拍好的大蒜。
8、锅内剩下的虾倒入豆瓣酱,翻炒均匀。
上海名菜“油爆虾”是怎么制作的?
油爆虾丁的家常做法
主要食材虾、螺、黄瓜、盐、味精、料酒、香油
爆虾仁的做法
1虾收拾干净,取虾肉素螺肉洗净黄瓜去皮洗净,切厚片。
2油锅烧热,下虾爆炒,加素螺肉、黄瓜同炒至熟。调入盐、味精、料酒炒匀,淋入香油即可。
爆虾仁的功效与作用
虾具有补肾、壮阳、抗早衰、养血固精、开胃化痰功效。黄瓜具有促进新陈代谢、排毒、清热解渴、利尿、美容养颜和增强记忆力等功效。螺具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。此菜具有清热解暑、补肾温阳、益气安阳、利尿、补钙的功效。虾仁可以有开胃健脾的作用,和黄瓜一起吃,可以有排毒促进代谢的作用,可以补钙促进消化,可以有清热解毒的作用,对于促进代谢有好处,还可以增强人体的免疫力哦,具有美容养颜增强记忆力的效果,适合多种的人群食用。
虾仁的做法大全
腰果虾仁
材料:
虾仁适量、腰果1碗、黄瓜1根、鸡蛋适量、色拉油、食盐、鸡精、姜、淀粉、江米酒、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
(1)将虾洗净,去壳挑去虾肠。
(2)鸡蛋分出蛋清,放入虾,加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀,腌一会。
(3)黄瓜洗净,去除瓜瓤,切丁。
(4)准备好腰果,如果是生腰果,将腰果入温油炸出成杏黄色备用,我用是盐局腰果,免去这一过程,最后再放。
(5)将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。
(6)锅内放适量油,烧热后,爆香姜米,加入虾仁、炒至变色,放入黄瓜丁翻炒均匀,加适量盐,鸡精调味,勾薄芡,加入腰果,淋入少许麻油装碟即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁200克、鸡蛋白(鸡蛋清)1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。
做法:
(1)虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)。
(2)擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
(3)鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。
(4)将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。
(5)起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
水晶虾仁
材料:
虾仁适量、鸡蛋清适量、苏打粉少许、高汤适量、淀粉适量、色拉油1汤匙、食盐、味精、料酒个适量。
做法:
(1)虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
(2)用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
(3)虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发。
(4)锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油。
(5)用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅。
虾仁冬瓜汤
材料:
冬瓜、虾仁适量,色拉油、食盐、味精少许、大葱半根。
做法:
(1)冬瓜去皮去瓤,切片,葱切段。
(2)锅内倒少许油烧热,放葱段爆香后放入冬瓜翻炒,加水、盐炖至冬瓜稍软一些时,加入虾仁再炖一会,加味精出锅即可。
大家带来的就是上海的油爆虾,提起油爆虾,大家想到的肯定是咸味儿的。但是上海的油爆虾却是甜味的,当时小编第一次品尝时,着实惊了一下。因为在北方做出来的油爆虾都是咸味儿的,这还是第一次吃到甜味的油爆虾。只是吃起来有点不太习惯,毕竟从小都是吃咸味的。突然来了一次甜味的,当即我就感叹道,居然还有这样的做法,真是黑暗料理啊。
接下来和大家说一下油爆虾的做法,保准大家做出来的家常菜油爆虾美味又爽口。首先我们需要准备的食材那就是虾,但是不要特别大的,也不要特别小的,要中等体积的虾。其他需要准备,生姜,大葱,大蒜,白糖,食用盐,食用油,生抽,番茄酱等等。首先我们把买回来的虾清洗干净,然后把腰背上的腰线,用针给挑出去。然后把虾洗干净,放在一边控干水分备用。
把生姜洗干净以后,剁成蒜末,然后把大葱洗干净,把葱花剁碎。把大蒜的皮全部剥干净,然后碾成蒜泥。然后往锅中倒入适量的食用油,油温达到七成热左右的时候。把切好的葱花,葱段,蒜末,生姜末一块放进去,直到爆炒出香味。然后把放在一边备用的虾放进去,让大葱,蒜末,生姜末的味道全部进入到虾的周边。
然后来回的翻炒,只要翻炒均匀以后,再往锅中放入适量的白糖,醋,生抽,番茄酱翻炒均匀。当然我们也可以往里面倒入适量的料酒或者红酒来调味,直到虾全部都炒成金红色。然后我们在锅中再继续翻炒一分钟左右,因为此时的味道已经全部融入到虾里面去了。然后我们此时就可以把虾盛在盘子里,端上饭桌享受美味了。而上海纯正的油爆虾做出来是比较甜的,如果喜欢吃甜的,可以多放一点白糖。如果不喜欢吃甜的话,就不要往里面放白糖了,直接放食用盐就可以。做法非常的简单,
以上就是关于油爆虾最正宗的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!