鸡蛋卷肉的做法步骤:
主要食材:鸡蛋,猪肉适量。
准备猪瘦肉一块,剁成肉末。
生姜一块切成姜末;青蒜苗半根切碎,一起放入肉馅盆中,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,鸡粉0.5克,老抽1克调色,用手抓拌均匀,使调料和肉馅充分融合。
连续摔打几下,使肉馅上劲呈粘稠状即可。再加入适量的玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分,继续摔打几下,打入一个蛋清,再次搅拌均匀,加入蛋清可以增加肉馅的口感,使肉馅更加滑嫩。
准备一个小盆,打入两个鸡蛋,加入少许水淀粉,搅匀打散备用。
准备一个平底锅,添入少许食用油滑锅,油热后倒入鸡蛋液,改成小火,从锅边淋入少许食用油,煎至两面金黄,放在菜板上。
放上刚才调好的肉馅,用筷子摊均匀,再用擀面杖擀成薄饼,挤出里面的空气
再从一边卷起来,放入盘中,然后把剩余的肉馅,都用这个方法做好备用。
锅内添入适量清水,放上篦子,等水烧开后,放入鸡蛋肉卷,开大火连续蒸20分钟。
蒜子一小把拍扁切成蒜末,放入小碗中,红椒半片切成红椒粒,和蒜末放在一起,用来配色。碗里加入食盐1克,生抽10克,陈醋5克,香油2克,红油3克,加入凉开水10克,搅拌化开调料。
20分钟过后,取出蒸好的鸡蛋肉卷,放在菜板上, 用刀切成段,均匀的摆入盘中,最后把料汁放在盘子中间。
蛋卷肉的做法家常
主料:肉末360克、鸡蛋5个。
辅料:葱、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、红曲粉适量。
步骤:
1、先把猪肉剁成肉末;(二八肥的比较合适)
2、再把葱和姜也切末备用;
3、然后把葱姜末放入肉末中,再调入适量盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和鸡精;
4、再打入一个鸡蛋,先翻拌均匀;
5、然后加入两勺淀粉;
6、再顺着一个方向搅打上劲,放一旁备用;
7、接下来做蛋皮:先把4个鸡蛋打入碗中;
8、接着也加入2勺淀粉搅打均匀;
9、可以过筛一下,让蛋液更细腻;
10、接着把蛋液均分两份,其中一份加入少许红曲粉拌均匀;
11、不粘锅用厨房纸巾沾点油擦拭一下光光锅;
12、接着用大勺子舀一勺蛋液沿锅周旋转倒入,再把锅拿起晃动让蛋液自然摊平;
13、小火煎至蛋皮表面凝固后,用铲子沿蛋皮边轻轻铲起揭起即可,然后继续煎完剩下的蛋液;
14、取一张蛋皮,放入适量肉馅用刮刀抹平;
15、然后从底端向上卷起来;
16、依次卷好所有蛋卷肉;
17、然后放入蒸锅中大火烧开后,转中火蒸20分钟即好;
18、蒸好的蛋卷肉放凉后切片摆盘,然后再回蒸一下,可以原味食用,也可以依个人口味淋上自制味汁食用。
蛋卷肉的做法家常:
【食材】:鱼肉200克、五花肉200克、蛋清2个、蛋5个、火腿50克、香菇5个。
【调味料】:盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、芝麻油、湿淀粉。
1、鱼的肉请新鲜地把皮扎干净。 猪肉必须把筋膜清除干净。 将鱼肉、猪肉用刀切碎,在碗里放入盐、料酒、味精、香油、蛋清、湿淀粉、葱姜末、适量清水,搅拌成肉泥状。
2、火腿和香菇分别切成细丝。 把鸡蛋放在碗里打散,在锅里把直径约20厘米的蛋壳展开成两片,把蛋壳弄平,涂上肉泥(约0.5厘米厚),一边放上火腿丝,一边放上一排香丝,两头合起来卷。
3、在包好的煎蛋卷上用大火蒸20分钟取出篮子,趁热用重物冷却,去掉布切片就完成了。
蛋卷的介绍
蛋卷,又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。
将鸡蛋汁充分搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圆筒,即成蛋卷。趁热食用,味极酥脆鲜美。
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