第一种掐头的方法。这种方法看起来非常残忍,但比用刀杀鸽子,要容易多了。方法是先灌点白酒,目的是退羽毛容易;再直接拧断鸽头后,再用开水烫,去掉羽毛;在掏鸽子内脏的时候,因鸽子的体形比较小,血液也非常少,用白酒灌后,再用开水烫毛时,鸽子体内少量的血液就集中在腹部凝固后,掏内脏时,用清水冲洗后,就基本上没有血液存在了。这种处理鸽子方法非常直接简单容易,一气之下就处理好了,非常省事。~~
第二种方法是水淹。这种方法更为简单,先将鸽子灌半勺白酒后,放在编织袋子里,再用凉水浸泡编织袋,鸽子遇水就会挣扎,使白酒扩散到鸽子全身后,使于退羽毛。再把鸽子放入桶内,装灌开水烫鸽子,开始退羽毛。后再掏去鸽子内脏,用清水冲洗鸽子,鸽血基本上全会清排干净。这种方法是农村人最常用的一种方法,比杀鸡要容易得多,也简便得多。~~
农村俗语“一鸽胜九鸡”,意思是说,一只鸽子的营养相当于9只鸡。这就说明鸽子的营养价值非常高,是鸡的几倍。大家知道,现在市场上鸽子的价格是鸡的几倍之多,买一只鸽子的钱,要买3~4只鸡。每只鸽子去毛去内脏后,大约半斤重,而一只普通鸡去毛去内脏后大约有两斤重。这是从鸽子与鸡的价格和单只重量的比较。~~
用鱼线怎么做扣套鸽子?
鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。下面一起来看看卤鸽子的做法大全
卤鸽的做法
1.鸽子洗净,焯姜葱料酒水,再次过凉水备用;卤料(很多香料,在市场的杂货店配的,有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等)加水煮10分钟入味,加老卤水再次煮开
2.把焯过水的鸽子放入锅中,大火煮开5分钟,关火,盖盖,焖至卤汁冷却,捞起鸽子,切块即可
烹饪技巧
每次卤完的卤汁收藏起来,就成了老卤,味道很香呢,若保存得当,真是可以当成传家宝了。
秘制卤乳鸽的做法
锅烧红后放油,把晾干水的乳鸽放入锅中爆香,煎至四面呈金黄色。(我的锅不够大,三只分了两次爆) 接着倒少许料酒,再把豉油鸡汁、酱油(鸡汁与酱油的比例是1.5 :1)、糖、陈皮与水(浸没乳鸽的一半即可)一起倒入锅中,中火盖上盖子煮20分钟(中途要翻一次),最后开盖小火收汁。 一开四,搞定啦。
卤水乳鸽的做法步骤
1、乳鸽2只,老抽300克,生抽100克,糖100克,清水800克
2、卤水香料:桂皮10克,香叶10克,甘草5克,八角10克,小茴香5克,花椒,辣椒(不喜欢麻辣的筒子 可以去掉辣椒,花椒)
3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
4、在煮卤水的时候,处理乳鸽,乳鸽冲洗下,放进锅里飞水。
5、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净
6、洗净内外,泡进正在煲煮的卤水里,均匀沾上酱汁捞起
7、捞起放进放一边腌着,等卤水煲好
8、煲了30分钟的卤水,很香
9、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲
10、中途翻下鸽子以免粘锅,这样着色也更均匀,也熟的均匀些
11、小火煮了20分钟关火,不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受卤水乳鸽
鸽子套有2种,一种是:套脖子的,另一种是:套爪的。
很简单,就是用一根鱼线做一个‘活扣’系在固定物上,待鸽子踼入套后,越走越紧,可捉住。
套脖子的有点难度,也是用鱼线做一个‘活扣’,系在铅丝上,铅丝弯成‘弓’字形,下边放些食,鸽子吃食时必须经过‘套’的那种状态,即可。
做一个直径50公分大的铁圆圈用3根木棍固定在铁丝上,在铁丝上栓上鱼线【鱼线不能太粗,也不能太细。】用鱼线做一个手掌大的活套,令一端栓在铁丝上。
让鱼线圈立起来,【大概50左右个鱼线圈】要把地面弄平用土把铁丝圈埋起来让鱼线圈立起来。在铁丝圈中间放上鸽粮就可以了。
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