四川火腿肉制作方法

   2022-09-15 05:27:56 网络570
核心提示:1、原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠,盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 2、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,再分别装入不同的瓷灌里。 3、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒

四川火腿肉制作方法

1、原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠,盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。

2、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,再分别装入不同的瓷灌里。

3、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8-10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制2个小时。

4、在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后,把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

5、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀,切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气。

6、将灌好的肠体每隔10-20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿去在阳光充足的地方暴晒3-4天,挂到通风的高处,一般是屋檐下风干。一般需要15天左右。

四川人怎么烹火腿

配料是:前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。

以下是四川香肠的做法:

准备用料:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。

6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。

8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节,长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。

四川香肠的做法

大火腿的做法:1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。就是说可以放到锅里那么大小吧2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面,当然,不可能清洗地很干净的3、放锅里加水烧开,使表面容易清洗4、取出来,再用板刷清洗,这下应该可以洗得干净了5、可以稍微切得小块点,放高压锅,加水、料酒、姜片、白糖煮开,多煮一会儿吧6、取出,晾凉7、切小片,可以当冷菜吃,也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦,可以切得拳头大小,用保鲜袋装起来放冰箱里,每次要吃就拿点出来,很方便。8、高压锅里烧出来的汤,味道蛮鲜,但是有点咸,可以烧菜吃。

四川香肠的做法配方窍门

【导读】 四川香肠的种类十分丰富,而且根据消费者的不同需要,制成不一样的味道,包括麻辣味,咸甜味,香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味,或者馅里加虾米、花生仁、芝麻、枣子的,甚至还有用蜜饯制成的。

四川香肠和一般的香肠做法都差不多,也是分为四步。

第一步,选料:制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中。不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可。

第二步,炒料:把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。

第三步,拌料:把沥干水的肉放到准备好的`盆里面,然后把炒好的香料放进去,另外再倒一些酱油调色,加点烧酒提香,然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

第四步,灌肠:先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来,之后再用针在香肠上扎一些孔,这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后,香肠就可以食用了。

   香肠的制作方法

四川腊肠和四川香肠的做法有略微不同,味道也不一样。下面我们一起来看看吧!

首先把猪肉切成片,按一定比例把辅料放入并搅拌均匀,腌制2-3小时。然后把肠衣洗净,放入腌制好的肉,装肉时一定要装的饱满紧凑。装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓住。用竹签在肠的外部等有距离的扎眼,放掉肠内的空气。做好后把香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。最后备好锯末面,先将准备好的柏树忮点燃,再用锯末面压熄,然后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制,时间大概为一天。然后四川腊肠就做好了。

四川香肠的吃法

四川香肠并不只一种吃法。可以把香肠洗洗直接放进锅里蒸,蒸十分钟左右出锅,然后拿出来,切片吃就可以。还有就是可以炒着吃。把香肠喜好折后,切成片跟豌豆苗或者葱在一起炒都可以,如果觉得颜色太单调,还可以放些胡萝卜,既好吃,又好看。或者把香肠切成丁放些玉米粒炒着吃也可以。

香肠的危害

香肠虽然好吃,因为危害很大。香肠中含三大致癌物质之一,亚硝酸盐。亚硝酸盐的防腐和显色作用显著,但是对身体危害很大。如果一次性大量食入亚硝酸盐,会使血液失去携带氧气的功能从而能使人体缺氧,出现中毒的症状。情况严重者甚至会发生昏厥,若不及时抢救有可能会危及生命。香肠中还含有大量的防腐剂,会加重肝脏的负担。

材料:香肠、青椒、油、盐、味精。

做法:1、将所有的材料全部准备好。

2、其中辣椒切丝,香肠切片备用。

3、锅内加入适量的油,油热了以后,加入辣椒炒香。

4、再加入香肠继续炒匀以后,加入适量的生抽、盐和味精调味就可以了。

麻辣肠怎么做

做法一

材料:猪腿、肠衣、白酒、辣椒面、花椒面、盐、五香粉、姜汁、水。

做法:1、首先将所有的材料钱不准备好。

2、新鲜的猪肉清洗干净以后,切成小丁备用,肠衣清洗干净以后,在用哪个盐揉搓干净,然后再次清洗沥干水分备用。

3、将新鲜的生姜清洗干净以后,不需要去皮直接放入到压蒜器内压成姜汁备用。

4、将矿泉水瓶的瓶口的位置剪开,做成一个漏斗方便后面使用。

5、将准备好的肉丁清洗干净以后,放入到盆中,加入适量的白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁完全的搅拌均匀,这个时候可以用手直接搅拌,并且要向一个方向不断地搅拌,这样直到肉开始粘连就可以了。

6、将准备好的肠衣用矿泉水瓶口套起来,将准备好的肉馅全部灌入到肠衣内。

7、在填充的过程中如果出现了填充不进去的情况,建议可以用筷子多次的戳几次,这样就可以了。

8、做好的麻辣肠不要太长,在合适的位置直接用绳子扎紧就可以了。然后在肠衣上面多扎几个孔。

9、将已经管好的香肠挂在阴凉通风的位置直接风干,注意这个时候不要暴晒,否则是很容易变质的。

10、做好的香肠无论是蒸还是煮还是炒都是可以的哦。

做法二

材料:猪后腿、盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜、肠衣。

做法:1、将所有的材料全部准备好。

2、将新鲜的猪肉清洗干净以后,沥干水分切成小丁,为了后面的制作这个时候建议不要切的太大。

3、准备好的肉放入到盆中,加入准备好的盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜不断的搅拌均匀。

4、将准备好的肠衣清洗干净。

5、用漏斗将肠衣的一头套在一段,然后不断的将准备好的肉馅放入到肠衣内,这个过程是比较繁琐的,如果塞的不够紧实,可以用筷子不断地往里面塞,全部塞满就可以了。

6、将塞满的香肠取下来以后,用绳子将开口处挤紧,不要出现露肉的情况。

7、将已经制作好的麻辣肠放在阴凉通风的位置晾干,然后晾晒大约30天以后,就可以去出来根据自己的喜好进行烹饪了。

以上就是关于四川火腿肉制作方法 四川火腿肉如何做好吃全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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