一、田鸡火锅介绍
此火锅最初源于川西平原一带的乡村，田园风味浓郁。
现在这种火锅所用的田鸡(青蛙)，一般多系人工饲养。
它以田鸡为主料，配以多种荤素辅料，颇有特色。
其味道鲜美，清爽细嫩，营养丰富，四季均宜，并有解热毒、利水气、消浮肿之功效，肾虚水肿或体虚浮肿者食之更为有利。
二、火锅田鸡用料:(5人份)
饲养的田鸡1000克，带皮猪肥瘦肉200克，猪脑花5付，水牛毛肚150克，牛环喉100克，冬瓜500克，干贝、泡青菜、葱、青蒜苗各100克，冬寒菜50克。
调料:猪油150克，味精3克，精盐、陈皮、冰糖各10克，姜片25克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，汤2000克。
三、田鸡火锅的做法
1．将田鸡宰杀，斩头、去皮、去内脏，洗净，剁成四块(分别与四肢相连)，沥干水。
猪肥瘦肉入开水锅中氽去血水，煮几分钟，捞出切成大而薄的片。
猪脑花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干净，捞出沥水。
水牛毛肚洗净，撕片，切块。
牛环喉治净，切成6厘米长的：条。
冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。
干贝洗净放小碗内，加少许开水，上笼蒸10分钟，取出冷却后用手撕碎。
泡青菜洗净，切成条。
冬寒菜洗净，取大叶。
葱、青蒜苗洗净，拍破，切节。
以上各料分别装盘，围摆在火锅四周。
2．炒锅洗净置火上，下猪油烧至五成热，下陈皮、姜片、花椒稍炸一会儿，加冰糖、料酒、盐、汤煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火锅中，．上桌点火。
先下田鸡块煮超，其余烫食。
注：
1、味碟用姜汁、醋、酱油、香油和少许芫荽末拌成，每从一碟。
2、在吃的过程中，可加汤、盐、油调味。
田鸡要现宰现烹，务必煮熟，生的不能食，死田鸡也不能用。
干贝丝可用小漏勺烫食。
冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰尘才能洗尽。
华华火锅的田鸡怎么做
主料：田鸡适量、青椒适量、红尖椒适量、姜适量、洋葱适量、蒜头适量
辅料：油适量、盐适量、酱油适量
做法步骤：
1、把适量田鸡洗净切小，适量青红椒、适量洋葱切小块，适量蒜头，适量姜切小
2、坐沙锅，滴适量油
3、放适量姜丝蒜头爆香
4、放入适量青椒，适量红椒，适量洋葱块，翻炒出香味
5、调入适量盐
6、倒入适量田鸡块翻匀
7、盖上盖，出锅前滴适量酱油翻匀就可以了
跳跳蛙火锅家常做法
材料
活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量
做法
1、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水。
2、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许（偶用了约1/3个鸡蛋清）、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。
3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。
4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒（上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要）
5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会（一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫）
6、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。
水煮田鸡的做法和步骤
跳跳蛙火锅家常做法：
【主料】田鸡500克
【辅料】洋葱30克、鲜花椒20克
【调料】色拉油50克、姜30克、蒜50克、朝天椒50克、胡椒粉10克、木瓜粉10克、郫县豆瓣酱30克
步骤：
1. 先将牛蛙斩成段，再成小块；
2. 将斩好的牛蛙用料酒，盐，胡椒粉，酱油腌制入味；
3. 泡椒。尖椒，生姜，大蒜，葱切小段；
4. 将腌制好的牛蛙入锅，爆炒，至熟透，捞起；
5. 锅内少油，泡椒，尖椒等入锅炒香，倒入牛蛙，翻炒几下加水，盖上锅盖；
6. 大火闷上几分钟，放入鸡精，出锅前放入紫苏，葱花。
水煮田鸡
备料：田鸡400克、白菜100克、香菜2根、小白菜1把、姜3片、蒜2瓣、干辣椒5个、花椒2勺、火锅底料1袋、豆瓣酱1勺、味精1勺、辣椒油2勺。
做法：把田鸡洗净切成块，白菜洗净撕成小块，香菜洗净切成碎、小白菜洗净备用。姜切成片、蒜去皮洗净切成末、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧水，放入田鸡大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、红油、豆瓣酱翻炒出香味，倒入火锅底料翻炒片刻。
倒入清水大火煮开，加入白菜煮熟，捞出铺在碗底备用。锅中下入田鸡煮10分钟，加入小白菜、盐、味精煮至小白菜断生，倒在盆中的白菜上。
锅中烧油，油热后倒入干辣椒和花椒小火翻炒出香味，倒在田鸡上即可食用。
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