步骤
1.胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用。
2.备好姜蒜豆腐。 选老豆腐，煮汤不易散。
3.热锅热油，鱼头朝下顺着锅边放下。
4.两块鱼头并列放入锅中，鱼的水分大，要保持中火煎。
5.当鱼头起黄边的时候，表示快煎好了，这时放入鱼骨和姜片，继续煎。
6.鱼头和鱼骨煎好后，撒盐。
7.将煎好的鱼块放入汤锅中，加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥，也可不加。
8.煮鱼的同时，切好豆腐块，倒入鱼汤中，与鱼块同煮，保证让豆腐更入味。
9.再在豆腐上补上另一半的盐。
10.鱼头汤煮的发白的时候，加入蒜段，撒萝卜花装饰。
11.萝卜花是后来放的，略煮断生就可以上桌了。
火锅高技豆腐怎样做法
豆腐
200克、
牛肉馅
100克、青蒜15克、
豆瓣酱
20克、
豆豉
10克、姜10克、
辣椒粉
0.5克、
花椒粉
1.5克、
酱油
10克、盐1克(根据
口味
)、糖5克、
湿淀粉
(淀粉加少许水调匀)3克、
肉汤
(或水)150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的
沸水
中汆一下，去除
豆腥味
，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜
切段
，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成
金黄色
，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、
姜末
、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛
出后
撒上花椒面
咸鸭豆腐火锅的做法？
1．牛肉加调料腌制；豆腐切小片，抹上淀粉，煎至两面金黄，两件豆腐之间放上调好的肉馅，扎牢备用；白菜、胡萝卜氽烫后过冷水备用。
2．取一片白菜摊开，表面抹盐，铺胡萝卜丝卷起来，末端抹淀粉粘牢，切段。
3．将泡菜和牛骨汤烧开，放入夹心豆腐、双色白菜卷、香菇，用中火煮熟即可。
肉汤1500克，豆腐500克，熟猪肉250克， 白菜250克，粉丝100克，腐竹100克，虾仁50克，芝麻酱50克，韭菜花30克，辣椒油20克，腐乳20克，葱15克，姜10克，料酒10克，精盐5克，味精1克。
豆腐火锅的做法:
(1)豆腐切片，放入沸水锅内焯一下捞出；猪肉切薄片；白菜切长条；粉丝剪断浸泡；腐竹用水泡发后切段；葱、姜、切末；辣椒油、腐乳、韭菜花、芝麻酱搅拌均匀，制成调味料。
(2)将白菜码在火锅底部，白菜上放粉丝，粉丝上撒虾仁，然后码一层猪肉，猪肉上放一层腐竹，腐竹上放豆腐。
(3)将炒锅放火上，放入肉汤烧沸，加入精盐、味精、科酒搅匀，倒入火锅内，加入葱末、姜末。
(4)将火锅加热，待白菜等熟后，蘸调味料食用即可。
原料：豆腐和水发粉丝各800克，白菜500克，腐竹和白肉各200克，海米50克，精盐3克，鲜汤1000克，味精、料酒、葱末、姜末各适量。味碟：酱油、腐乳、韭菜花和辣椒油。
制作方法
2．将白菜码入火锅的底部，上面放一层泡好的粉丝和海米， 码一层白肉片、一一层腐竹和一层豆腐。
3．炒锅置火上，放入鲜汤烧沸，加入葱姜末、料酒、精盐和味精等调料，倒入点燃的火锅内，烧煮至菜熟透七桌食用
将淫羊藿洗净，放入砂锅中，加入适量的清水煎煮，取汁200克，澄清，除渣沉淀；猪肝、鸡肝和鸭肝分别洗净切成片；
豆腐用开水氽一下切成条；香菇、玉兰片、蒜苗、莴笋尖和豌豆苗分别洗净，香菇和玉兰片切成薄片，莴笋尖切破，蒜苗切成段。
以上各料除淫羊藿、香菇和玉兰片外，全部装盘，上桌待用。
豆腐、白菜、豌豆苗和莴笋尖各300克，猪肝、鸡肝、鸭肝、水发玉兰片和青蒜苗各200克，水发香菇、料酒和酱油各50克，淫羊藿25克，味精3克，精盐15克，胡椒粉1克，熟鸡油100克，鸡汤2500克。
火锅豆腐怎么做
冬天吃咸鸭豆腐火锅还是很不错啊，那咸鸭豆腐火锅的做法如下：
一、原料：
1、主料：
咸鸭(适量) 冬笋(2棵)
鲍鱼(5只)
2、辅料：
猴头菇(2朵) 高山娃娃菜(1棵)
秀珍菇(适量) 千张丝(适量)
香菜(一把)
二、具体操作步骤：
1、斩块待用，可以看见肉质鲜红，鸭皮不散！只有自家喂养的老鸭腌制的才有如此诱惑的颜色！
2、斩块的咸鸭下冷水洗一下。
3、然后咸鸭下水要多放一点，大火烧开，转中火炖煮半小时。
4、鲍鱼洗净，去壳，去内脏，鲍鱼肉一切为二。
5、打开锅盖，下鲍鱼肉，继续中小火炖煮5分钟。
6、趁着炖煮的时间，将淘洗干净后，置于锅中加冷水，姜片，烧开后改小火炖，待炖烂后加娃娃菜/大白菜、豆腐果等。
7、然后将炖煮好的咸鸭、冬笋、鲍鱼连带全部汤汁倒入火锅中！汤水肯定是不够的，而且之前炖煮咸鸭的汤水会比较的咸，此时就要加入开水了，一定是开水！ 加到自己觉得够为止！然后继续中火烧开！
8、烧开的过程中准备配菜，吃的不多，所以烫菜也不算多，猴头菇切片，秀珍菇洗净，香菜和千张丝打理好！烫菜根据自己喜好而定，咸鸭火锅，汤汁鲜浓，并不建议烫制肉类。
食材用料：
豆腐[图]豆腐500g相克食物
火锅底料80g
生姜[图]生姜相克食物
鸡精
盐
菜谱做法：
火锅豆腐的做法图解11.豆腐切块，备用
火锅豆腐的做法图解22.葱姜蒜切好备用
火锅豆腐的做法图解33.火锅底料，备用
火锅豆腐的做法图解44.锅里放少许油，把葱姜蒜炒香，放一半火锅底料，炒出红油
火锅豆腐的做法图解55.兑一碗水，
火锅豆腐的做法图解66.水开，加入豆腐
火锅豆腐的做法图解77.再煮开的时候，如果汤汁比较多，可以加入一点水淀粉
火锅豆腐的做法图解88.收汁！装盘！
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